【編者按】

　　關于春節，你知道多少？

　　站在以秒速變化的2019年初，我們問出一個“老套”的問題。很多人知道，春節有名目繁多的禮儀和習俗，有吃不完的飯局和推不掉的聚會，有因此産生的懷舊感和社交尷尬……

　　然而你知道嗎？春節不單是個節日，它還蘊含著社會變遷、經濟發展，以及你所帶來的每一個微小的變化。2019年2月4日起，中新網推出係列策劃《春節知否》，力圖通過你我之于春節的點滴變化，勾勒中國社會圖景的巨幅變遷。

　　【春節知否】中國人每年必吃的這頓飯 承載多少故事與情感？

　　作者：袁秀月

　　對于中國人來説，春節是一年中最隆重的節日。忙碌了一年的人們停下來休息，北上廣的Mary、Vivian和David陸續回家，變成了翠花、大妮和二狗子。如魯迅所説，就在天空中也顯出將到新年的氣象來。

　　中國人尤其重視吃，春節裏最有儀式感的要數年夜飯，一家人整整齊齊聚到一起，吃著飯看著春晚，再發發紅包，説些吉利話，討個來年的好彩頭。這一餐裏不僅有美食，還承載著許多故事與情感，以及幾十年的變遷。

　　什麼東西都能在門口買到

　　老上海雖然是“十裏洋場”，但過年的年俗一直很傳統，也很講究。據説，上海人會吃一些討口彩的食物，比如花生(長生果)，蛋餃(金元寶)，烤麩(諧音富)，餛飩(元寶)。

　　正所謂：“正月新年看打春，種田人逢熟吃熟最開心，年糕吃完將糖茶喝，再吃薺菜圓子肉餛飩。”

　　年夜飯開始，先上冷菜，如意菜、白斬雞，然後是熱菜，魚和蝦，必不可少的還有湯。68歲的陳榮福説，不管做些什麼菜，一定要先備上老鴨湯、老母雞湯，大人孩子都愛喝。

　　每年，年夜飯都是陳榮富和老伴兒兩個人準備，即使他們兩個人吃，也要準備20個菜。

　　他們不會用網購，也不習慣用在年輕人中很時髦的生鮮超市，而是更偏愛去各個菜市場逛，淘最實惠的食材。老早之前，他們就開始準備年夜飯的材料，今天買點肉，明天買點幹貨，這幾年冰箱也越買越大。

　　這在以前可不敢想，陳榮富説，以前一到過年，家家戶戶挂的都是腌菜，賣菜的會幫忙腌好，然後挂在家裏晾，這樣才不容易壞。

　　上世紀50到80年代，物資較為匱乏，很多東西都是憑票供應。陳榮富回憶，每到過年，每家每戶都會有一張卡，家裏人數多，數量還會多一點。

　　家裏但凡有點魚和肉，一般也都是留給客人吃的。“有人來做客，我把家裏這些都捧出來，自己嘛，反正門一關，差一點也沒關係。”陳榮富説。

　　現在完全不用，過年串親戚，每家每戶的菜色都大同小異。

　　年輕時，陳榮富是一名海員，全年都在各地漂泊。那時交通不發達，地方跟地方之間的物價差距比較大，物品豐富程度也不同。

　　那時候，他最常做的事就是從各地背特産回去，每次都是大包小包。但現在，陳榮富早已沒了這個習慣，什麼東西在門口都能買到，不值當。

　　年夜飯唯一不變的是豆包

　　河北省邯鄲市涉縣位于太行山東麓，地處山區，盛産林果。花椒、核桃、柿子被稱為是“涉縣三珍”。每到過年，年夜飯中當然也少不了它們的身影。

　　東北過年，有吃粘豆包的習俗。用黃米面做成皮，包上各種豆做成的豆餡，既能抗餓，寓意也好。在河北涉縣，過年也要吃豆包。但跟東北不同，他們以前用玉米面做皮，現在則用白面做皮，餡裏既有紅豆，還有涉縣特産——柿子。

　　61歲的楊林珍已經有了很多年做豆包的經驗。她説，村裏的年夜飯很簡單，煮點餃子，炒幾個菜，然後就是豆包饅頭。過年前，每家每戶都要蒸很多饅頭和豆包，要一直吃到元宵節。

　　豆包的精髓在于餡兒，柿子去皮後可以做成柿餅，柿子皮則和紅豆一起煮，做成豆包的餡兒。老人都喜歡吃這種豆包，軟甜不膩，還有柿子的香味。

　　楊林珍家裏人多，每到過年，她都會在地灶的大鍋裏蒸饅頭和豆包，一次可以出鍋五六十個。

　　以前很多人家裏都種有柿子樹，但近些年來，柿子樹越來越少。楊林珍説，在家務農賺錢少，年輕人都出去打工了，柿子樹沒人管理，慢慢都死了。楊林珍家裏吃的柿子，還是從黑棗樹上嫁接長成的。

　　幾十年來，楊林珍家的年夜飯變化頗大，而唯一不變的就是這豆包。

　　更方便健康的年夜飯

　　又是一年春節，河北的宋昀調侃自己，他要回家減肥去了。過年前，他們家也會準備很多饅頭、豆包、燙面蒸餃、切糕，但更多的是肉。剁的正方體的大肉塊煮熟了，表面放一層鹽放著。

　　過年串親戚也流行送肉，驢肉、牛羊肉、豬肉等等。張昀説，過年吃的幾乎全是肉，蔬菜很少。

　　所以，每到過年，宋昀都不怎麼吃東西，他會買一箱橙子放在家裏，幾天就吃完了。

　　張昀爸爸早逝，兩個姐姐也陸續出嫁，只剩他跟媽媽兩個人過年。如果説這些年的變化，那就是人越來越少了。年夜飯時，他們家格外清凈。

　　年夜飯解饞的功能慢慢退去，更多的人想的是如何吃得方便、健康。

　　“20多年都一樣的，沒什麼變化，就是吃素多點。”來自湖北的張夢説，這幾年除夕夜，他們家都會多備些素菜。江西南昌的邱辰也説，他們的年夜飯越來越簡單了，每天都是大魚大肉，大家都吃膩了。

　　過年燒菜做飯，對父母來説也是個體力活。為了不讓年夜飯成為一種負擔，很多人都在想辦法。上世紀90年代，城裏的人開始流行去餐館裏吃年夜飯。近年來，出去吃年夜飯的家庭越來越多。提前半個月，很多餐館的年夜飯就被訂購一空，熱門餐廳更是一桌難求。

　　為了省事，還有人在網上購買年夜飯。網購半成品年夜飯，也成為很多80、90後年輕人的新選擇。

　　“春節這種日子，就是應節，他們也要準備得熱熱鬧鬧。只是年紀大了，燒菜做飯這種事，卻也是個辛苦活。”一位網友買了一套上海風味的年夜飯送給父母，他説，半成品菜方便，燒起來快，過年也可以省力點。

　　好孩子不賺大年三十晚上的錢

　　福建省各地習俗不一，年夜飯也很講究，年糕、海鮮、豆腐、菠菜是比較常見的幾種。23歲的謝嘉説，每年過年，媽媽都會準備很多菜，燜肉、臘腸、臘肉、臘鴨、餃子、煲湯，這幾樣年年都有，其他的則看情況添加。

　　盡管現在生活條件好了，但謝嘉卻特別懷念小時候的春節。在她的記憶中，以前年夜飯比較傳統，現在則隨意一些。以前年夜飯雖不如現在豐盛，但卻更隆重更正式，年味也更足。

　　陳榮富也總是懷念小時候的春節。他説，小時候春節就像是一個獎勵，可以穿新衣服，可以吃好吃的，可以放鞭炮，還可以不上學，所以天天盼著過年。

　　現如今，孩子都長大了出去工作，上海也不能隨便放鞭炮，過年顯得冷冷清清的。不過好的是，物質條件確實好多了。

　　年輕時，他回家過年的次數少之又少。實在想家了，就唱首歌來排解。現在有了高鐵，老兩口可以跟著兒子到北京去出差。有了視頻通話，每天都能跟兒子見面。

　　福建福州有句老話——“好囝不賺卅暝晡”，意思是好孩子不賺大年三十晚上的錢。除夕之前，在外經商打工的福州人，一定會趕回去和家人團圓，一起吃頓年夜飯。除夕夜不興串門，要全家聚在一起，人不齊還不能開飯。

　　幾十年來，或許年味沒以前那麼足了，吃的年夜飯也隨意了些，但不變的是一顆顆歸家團圓的真心。

　　我們不再大包小包採購年貨背回家，因為電商的普及，在家門口也可以買到各地特産；也不再那麼期盼一年一次大魚大肉的年夜飯，因為日子好了，人們更看重如何吃得更健康……

　　辛苦一年了，陪家人一起好好吃頓飯吧，這才是年夜飯真正的意義。(應受訪者要求，文中部分人物為化名)