直面“舌尖上的挑戰”
第72集團軍某旅官兵利用班用野戰給養器材單元制作熱食。韓海建 攝
兵馬未動，糧草先行。打仗在某種意義上就是打保障。現代戰爭，部隊機動頻繁，戰鬥緊張激烈，作戰連續性強……搞好戰場飲食保障，對于保持和增強官兵體能、鞏固和提高部隊戰鬥力具有重要的意義。
拿破侖有句名言：“士兵是靠肚子行軍打仗的。”戰場上的“吃”與戰爭勝負息息相關。軍人的適應能力決定戰爭的持續能力。練就軍人特殊的飲食適應能力，必須重塑官兵飲食結構。這種“重塑”，對我軍戰場保障由生活型向打仗型轉變具有積極意義。正如相關專家所言，從“吃”上解決戰鬥力問題，不亞于一場自我革命。
來自軍委後勤保障部的消息顯示，針對野戰飲食保障訓保脫節、保障標準不配套等問題，全軍部隊正加速推進野戰飲食保障整體轉型。在保障模式上，針對不同作戰樣式、作戰條件、保障環境，採用不同作戰力量編成，提出戰時因地制宜確定辦夥規模的方法。根據部隊任務，區分“單兵、戰術、戰役”3個層次，靈活多樣保障……
當前各部隊如何推動戰場飲食保障？如何推動野戰飲食保障轉型發展？請看記者的調查報告。
野外就餐。
戰場吃飯是個“技術活”
關于演訓場上的飲食保障，官兵有話説。
——“訓練較少，技能偏弱”。
不久前的一天，第72集團軍某旅組織對抗演練。臨近中午，導調組臨機“出情況”：“炊事車被炸，炊事員傷亡嚴重，失去保障能力。”面對突發情況，戰鬥班排戰士因平時野戰炊事技能練得不多，此時竟無人會挖散煙灶。
三營營長張國維自嘲地説：“如今，一些官兵最大的炊事技能是‘開水泡麵’，對于野戰條件下取水、識別野菜、做飯等技能知之甚少。”
一次50公里戰鬥體能訓練，營裏給每名官兵發放2斤大米。訓練間隙，埋鍋造飯，戰士們犯了難：有的把米飯煮糊了，有的尋來野菜卻不知如何與大米搭配下鍋，有的嚼著夾生的飯粒下肚，還有的甚至餓著肚皮投入後續訓練……
——“手段單一，效率不高”。
一次演練中，某營擔負左翼突擊群進攻任務，各連依托野戰給養單元、自行炊事車等裝備實施伴隨保障，每個連隊自帶3日的攜行量。
中午，五連炊事班接到“生火造飯”的命令後立即展開作業。誰知，米剛下鍋不到10分鐘，就接到突如其來的“敵情”：“一小股‘敵人’正向你方隱蔽機動，迅速轉移。”
炊事班不得不停止作業，消除車轍等痕跡，火速向第二陣地轉移。洗菜、切菜、炒菜……忙活一小時，飯菜終于做好了，正準備開飯，可“敵人”又調集兵力發動突襲，戰士們不得不饑腸轆轆迎戰。
然而，與之形成鮮明對比的是兄弟單位的一個連隊，提前把五花肉、排骨、馬鈴薯等生鮮食品切好，封裝在不同包裝盒內，戰場上稍做加工即可食用。炊事班兩個人很快就做好了全連飯菜，大大提高了保障效率。
——“考慮不周，精細不夠”。
某營參加渡海登島訓練，為確保官兵能吃上熱食，軍需營房科提前與海軍部隊協調，獲得在登陸艦上加工熱食的許可。炊事員精心制作辣子雞丁、竹筍炒肉片、苦瓜炒雞蛋等飯菜，官兵卻都沒啥食欲。
原來，航渡期間艦船顛簸劇烈，加之活動空間狹小，空氣流通不暢，一些官兵經過海上連續航行，頭暈目眩，根本吃不下。
“作戰任務不同、環境不同，官兵身體所需熱量不同，飲食保障方式也應有針對性……未來海上航渡，應考慮以‘流食保障’為主。”復盤檢討會上，該旅軍需營房科長劉雲鵬直言。
——“熱量輻射，暴露目標”。
那次對抗演練，該旅炮兵營榴炮一連官兵將炮陣地精心偽裝在山岳叢林間。不想，戰鬥還沒打響就被“敵”炮火覆蓋。
復盤發現，竟然是炊事車“惹的禍”——全鋼結構的炊事車燒柴油燃料時，整個操作臺溫度升高。做完飯，炊事員收拾完炊具，就將四周篷布放下來，開進炮陣地附近的叢林間偽裝隱蔽……
結果，熱量散不出去，被“敵”熱感應偵察器逮個正著。
某營炊事班長朱志剛也有類似的經歷。紅藍對抗演練，為了讓戰友從戰場上一下來就能吃上熱騰騰的飯菜，他帶領炊事班，提前到達衝擊展開地域。
哪知，藍軍發現後，通過炊事班做飯的陣勢判斷後方必有大部隊，于是“順藤摸瓜”，把後續部隊“包了餃子”。
熱食前送。
戰場飲食保障為啥難
飲食保障，緣何頻頻遭遇困境？採訪中，上至機關領導下至普通一兵，各自看法不一。
“官兵炊事技能弱是最直接的原因。”某連連長王崇霄説，平時組織炊事訓練，一般條件下練得多，實戰條件下練得少；炊事員練得多，其他官兵練得少，這“兩多兩少”導致官兵炊事技能不過硬，上了戰場自然“漏洞”百出。
“手段單一，效率不高”，是當前戰場飲食保障的重要問題。
長期以來，我軍飲食保障分工存在“前重後輕”的特點，即前方部隊承擔大部分食品制作、分發任務，後方籌措和前送給養物資往往僅以生鮮食品為主。這種傳統飲食保障模式，讓前方部隊從原材料開始加工，耗費時間、精力和能源較多，難以適應現代戰爭“快打快撤”要求。
“未來戰場，環境更加復雜，鬥爭更加激烈，部隊配置和飲食保障任務充滿不確定性，部隊可能長時間得不到熱食供應。”該旅軍需營房科科長劉雲鵬説，這就要求飲食保障必須根據敵情、地形、環境等情況，因地制宜靈活保障。
“戰場飲食保障可以借鑒‘宅急送’的模式。”該旅保障部部長解耿説，採取“凈菜加工、成品配送”的保障方式。即：按照戰場食譜把生鮮食品切好，成品、半成品組合到一塊，模組化包裝、配送式保障，最大限度減少一線炊事員攜行負重和工作量。
同時，充分利用野戰指揮資訊係統，後方通過給養中心資訊終端實時感知需求，將“戰場快餐”迅速配送，提升機動作戰快速保障能力。
戰場飲食保障，“精細度不夠”“熱量不達標”等問題，也是官兵們關注的焦點。
營長張雷曾多次參與重大演練，他以“渡海登陸作戰”為例發言：“在航渡階段，艦船顛簸劇烈，空氣流通不暢，官兵易發生暈船，此時就要想方設法維持充沛的體力，減少非戰鬥減員；而在搶灘登陸階段，部隊鏖戰水際灘頭，官兵體力消耗大，此時就要確保部隊‘吃得上’，維持官兵充足體能……在擴大鞏固登陸場階段，部隊經過連續作戰，此時就要注重高熱量飲食，幫助官兵迅速恢復體力，延長持續作戰能力。”
“總之，就是要根據不同地域、作戰背景、氣候條件下的營養需求，在部隊機動、戰鬥打響、奪取陣地、兵力撤收等不同階段，實施精細化保障。”張雷説。
討論中，實戰意識不強、缺乏敵情觀念等問題也被一一揪了出來——
“現代戰爭，敵方將廣泛運用高新技術偵察手段，對戰場熱食保障的組織實施構成嚴重威脅，特別是現有熱食保障設施，目標大、缺少有效偽裝，極易遭敵精確制導武器打擊。”
“未來飲食保障，必須具有良好的隱蔽性、防護性，飲食裝備在運用迷彩偽裝和自然偽裝的基礎上，還要注重高技術的應用，確保排煙少、輻射少、噪聲小，提升生存防衛能力。”
吃法跟著戰法變
浙中腹地，深山密林，某營正在進行實戰化訓練。
臨近中午，九連的炊事班飯菜飄香。只見班長王龍強帶著3名炊事員緊張地忙碌著，菜盆裏盛著已經做好的辣子雞丁、竹筍炒肉片、排骨燉冬瓜、素炒白菜，另外還有一桶紫菜蛋湯。
針對作戰任務、戰鬥行動、戰區氣候地形等不同情況進行飲食保障，該旅想了很多辦法——
他們按照“以熱食保障為主，結合軍用食品保障；以炊事班制作為主，結合班、排自做；以制式飲食裝備為主，結合就便器材；以高熱能食品為主，講究營養配餐”的原則，開展野戰飲食保障研究和訓練。
為提高官兵炊事技能，他們對訓練進行改進——
由原來單一烹調技術訓練，轉變為野戰生存保障訓練；由原來單純炊事員訓練，轉變為部隊全員普訓；由原來的“一日三餐式”的飲食保障訓練模式，轉變為軍事訓練全過程伴隨式、大項任務牽引式飲食保障訓練模式。
他們還組織野戰炊事技能比武，將“走出去學、請進來教”“以老帶新”的方法融入經驗交流、實裝操作、階段考核等環節，為炊事員隊伍加鋼淬火……如今，全旅所屬部隊炊事員人人都能駕馭野戰飲食保障裝備，單兵技術水準、成建制保障能力不斷增強。
那天，某營組織20公里戰鬥體能訓練，告別以往“埋鍋造飯”傳統，採取模組化飲食保障，利用簡易爐具對真空包裝食品進行加熱後食用……官兵的思維和行動都在轉變。
“吃法跟著戰法變。”翻閱去年以來旅隊的野外訓練計劃，在他們演練的10余種新型作戰樣式中，相應的飲食保障方式達20多種。
大規模機動，野戰炊事車伴隨保障；分隊穿插，班用野戰給養器材單元是主力；遠端機動，地方餐飲配送；特種作戰，工兵鍬、子彈盒等傳統野戰生存炊具也派上用場……“不管何種保障模式，都做到展開快、制作快、分發就餐快。”該旅領導説。
採訪中，官兵們還表示：“靠山吃山，靠水吃水，我們還學習了野外就地取食本領。”
在該旅編寫的《山岳叢林常見可食用植物圖譜》中顯示：馬蘭頭、野莧菜、薺菜等32種常見野菜都可適量食用——讓官兵實地掌握這些“野味”的名稱、形狀和食用注意事項，是野戰飲食訓練的必訓內容。
今天，走向精細化、快速化、實戰化，是野戰飲食保障轉型發展的必由之路。
該旅軍需科助理員吳先球介紹，他們針對不同的作戰行動、官兵體力消耗情況進行精細配餐，保證官兵戰時體能消耗補充；根據晝夜、季節、訓練強度變化，制訂多套“戰場食譜”，實現靈活飲食供應。
戰場上，飲食保障如何做到不暴露目標？
不久前，該旅組織官兵學習軍事地形、水文氣象、隱蔽偽裝等與戰場飲食保障密切相關的知識，掌握如何選擇隱蔽地形構築必要防禦工事的技能，提高防衛能力。
在“食物前送”領域，他們嚴密組織編組，明確道路和標記規定，確定食物分發點的位置，以及與敵遭遇時的處置措施，確保整個過程安全。（童祖靜、陳拓、陳樸）
