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吃“冒煙冰淇淋”留神被凍傷 專家提醒需避免直接與液氮接觸
2018-09-06 07:35:51 來源: 北京青年報
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  吃“冒煙冰淇淋”留神被凍傷

  “冰淇淋”用液氮加工而成 專家提醒需避免直接與液氮接觸

  北京王府井小吃街中也現網紅“冒煙冰淇淋”

  最近一段時間,在很多旅遊景點、小吃街上都出現了一種可以“冒煙”的冰淇淋。由于食用這種冰淇淋時,嘴和鼻子都會有“煙霧”冒出,讓這種冰淇淋成了許多人拍攝短視頻的“道具”。不過最近,廣西柳州一女童在吃“冒煙冰淇淋”時卻疑似被凍傷。

  北京青年報記者走訪發現,在北京街頭,也有商家在售賣這種“冒煙冰淇淋”。商家在出售時提醒“吃的時候不要太著急”。而相關安全專家則表示,食品級液氮用來加工制作食品是無害的,同時,由于少量液氮在常溫下會很快蒸發,人體短暫接觸時會形成一個“隔溫層”,不會有太大問題,但是由于液氮溫度過低,直接接觸還是存在被凍傷的風險,所以在食用“冒煙冰淇淋”時必須小心。

  網紅“冒煙冰淇淋”

  疑似凍傷5歲女童

  近日,廣西市民黃女士在柳州窯埠古鎮一冰淇淋攤點,買了一份“冒煙冰淇淋”給5歲的女兒吃,據黃女士所述,黃女士女兒在拿到冰淇淋不久後便呼喊“好冰好冰”,黃女士查看後發現,在女兒的肚子上灑落了一些類似冰沙的東西,“冰沙”灑落處很快出現了水泡。在醫生出具的診斷證明中,北青報記者看到了“凍傷”兩個字。

  但面對這一診斷結果商家並不認可,店員還為此親自做試驗,將液氮直接往胳膊上澆,以試圖證明液氮並不傷人。

  北青報記者聯係了一家代理“冒煙冰淇淋”加盟業務的企業,企業的工作人員表示,制作這種“冒煙冰淇淋”其實並不復雜。“先將奶油、鮮奶、糖等原料混合在一起,制作成一種黏稠的狀態,然後將它們做成球狀,放入液氮內。”該工作人員説,“由于液氮溫度在零下196攝氏度,所以會很快將原料凍住,形成冰淇淋,然後把這些冰淇淋盛出來就行了。而我們看到的煙霧,其實是液氮將空氣中的水蒸氣凝結形成的霧珠。”

  該加盟企業的工作人員説,他們會提供制作冰淇淋的原料,包括食用液氮,液氮在運送時會裝在保溫容器內,把原料球放入液氮的時候,也一定要佩戴防凍手套,“冰淇淋上最後殘留的液氮很少的,我們做了很多年,只要按照規范操作,是不會出現問題的。”

  北京眾多旅遊景點

  也現“冒煙冰淇淋”

  據網友爆料,在北京的一些旅遊景點、小吃街上也有售賣這種“冒煙冰淇淋”的商家。

  根據網友提供的線索,北青報記者在王府井附近的一條小吃街上找到了銷售“冒煙冰淇淋”的攤位。在不足兩米長的攤位上,放著一個直徑約30厘米的容器,容器裏盛放著透明液體,並冒著“煙”,銷售人員表示,這就是制作“冒煙冰淇淋”的液氮。“液氮溫度低,零下一百多度,用來給原料降溫的,讓冰淇淋能‘冒煙’。”

  在北青報記者付款後,銷售人員隨即在現場制作起了冰淇淋。北青報記者看到,制作時,銷售人員首先將調制好的奶油擠到漏勺中,然後浸入液氮,奶油隨即定型並漂浮在液氮表面,大量的煙霧隨之冒出,模糊了視線。店員隨後將成型硬化的奶油在液氮鍋裏攪拌了幾下後,就用漏勺將其撈出,盛在小紙碗裏。

  拿到裝著冰淇淋的小紙碗後,北青報記者注意到,小紙碗的溫度很低,與空氣接觸後,小紙碗的外壁會迅速凝結一層白霜,“冰淇淋”也在不斷冒著煙霧,煙霧持續時間在兩分鐘左右。在口感上,北青報記者發現,“冒煙冰淇淋”比普通的冰淇淋要硬,並不像普通冰淇淋一樣軟糯,吃進嘴中,會有煙霧冒出。

  “冒煙冰淇淋”可以食用

  但需避免直接接觸液氮

  經北青報記者探訪後發現,這家冰淇淋店售價為25元的“冒煙冰淇淋”10分鐘左右便能賣出3至4份。

  銷售人員表示,液氮溫度很低,直接接觸會凍傷,所以不能用手直接去觸碰。不過“冒煙冰淇淋”上的液氮很少,在接觸人的皮膚後瞬間就會蒸發掉,所以不存在凍傷危險。銷售人員還表示,“冒煙冰淇淋”就是要趁“冒煙”的時候吃,時間久了“煙霧”就沒了,也就不好玩了。“不過在吃的時候,要注意先用牙齒咬,不要立馬接觸舌頭,要不然會被黏住。”銷售人員説。

  北京一家新能源技術公司安全部的陳博士經常會接觸液氮,他告訴北青報記者,在常溫情況下,人體短時間接觸液氮並不會被凍傷,這是因為“萊頓弗羅斯特”現象,“簡單來説,液氮的氣化點很低,所以在觸摸到液氮之前,液氮會氣化一大部分,然後人的皮膚外形成一層膜,把皮膚和液氮隔開,短時間接觸不會造成凍傷。”

  不過陳博士表示,“萊頓弗羅斯特”現象並不能保證液氮不會致人凍傷,“液氮溫度極低,可能會將其他東西的溫度降低,導致其他物質將人凍傷,例如在食用‘冒煙冰淇淋’時,就要避免液氮飛濺到衣服上,因為織物會將液氮吸走,然後帶走大量熱量,氣溫極低的織物接觸到人的皮膚,更是可能將人凍傷。”

  (記者 付垚)

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【糾錯】 責任編輯: 徐宙超
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