新華網 正文
北京市中小學食堂禁供涼菜 公示每天原材料價格
2017-10-14 08:03:54 來源: 北京日報
關注新華網
微博
Qzone
評論
圖集

  原標題:全市中小學食堂禁供涼菜 公示每天原材料價格 嚴禁從食堂盈利

  本月起,全市中小學食堂有了新規矩。昨日,市教委發布《北京市中小學校食堂管理辦法(試行)》和《北京市中小學校外供餐管理辦法(試行)》,明確中小學食堂不得制作和供應涼菜,實行校長和教師代表陪餐制度,嚴禁學校以任何方式從食堂盈利。兩項新規本月起實施。

  師生就餐同菜同價

  依據新規,學校要尊重學生、家長就餐意願,原則上寄宿制學校所有寄宿生應在學校食堂就餐,走讀生遵循自願原則就餐。學校應根據學生就餐規模,建立採購、加工、保管、會計、出納、食品安全管理等崗位責任制,明確崗位職責;關鍵崗位人員應定期輪換,規模較小的學校,部分崗位可由符合任職條件的其他人員兼任。

  各校實行校長和教師代表陪餐制度,同標準就餐,並做好陪餐記錄,及時發現和解決食堂管理中存在的問題。同時,食堂要配備至少1名食品安全管理人員。由學校領導和學生、教師、家長代表等組成膳食委員會,參與和監督學校食堂食品安全、質量、價格、財務等方面的管理工作。

  新規要求,食堂飯菜一律明碼標價,公示每天主、副食菜譜及原材料價格。教職員工在學校食堂就餐應與學生同菜同價,夥食費據實結算。

  學校食堂堅持公益性原則,加大政府投入,制定落實優惠政策,降低學校食堂運行成本,嚴禁學校以任何方式從學校食堂盈利。

  每餐成品留樣48小時

  學校食堂菜譜有嚴格限定。例如,食堂不得制作供應涼菜、生食海産品和現榨飲料等高安全風險食品。必須採用新鮮安全的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質、感官性狀異常的食品原材料,不得使用發芽土豆、野生菌、鮮黃花、霉變紅薯、非本食堂加工的散裝餡料、肉串及散裝熟肉制品以及法律法規禁止生産經營的其他食品。同時,學校食堂不得出售落地、不潔食品,四季豆、豆漿必須燒熟、煮透。

  食堂不得供應未加熱食品,需要熟制烹飪的食品應燒熟煮透。烹飪後的熟制品、半成品與食品原料應分開存放,防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。食堂不得採購、貯存、使用亞硝酸鹽。嚴禁使用非食用物質加工制作食品。每餐次的食品成品必須留樣,每個品種留樣量不少于100克,並記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人、審核人員等,按品種分別盛放于清洗消毒後的密閉留樣專櫃(冰箱)內,在冷藏條件下保存48小時以上。

  食堂宣傳節儉養德

  食堂內除要懸挂有效期內的《餐飲服務許可證》或《食品經營許可證》、從業人員健康證、培訓合格證,按規定應公示的食品(産品)、原材料採購價格等信息外,還要宣傳“節儉養德”“光盤行動”,同時宣傳食品安全、營養均衡、健康飲食行為等。食堂還要設置洗手池等設施設備,有明確的洗手、消毒及檢查等規定。就餐場所及設施設備應保持幹凈整潔,做好地面防滑,張貼安全提示標識。

  學校應配備專(兼)職校園營養師,將營養與健康教育納入學校教育內容, 定期開展相關宣傳教育活動。

  飯菜質量由師生打分

  新規要求學校每學期開展就餐滿意度調查。如果是校外供餐,學校應在每學期開學初向學生和家長公布外供餐企業名稱、供餐合同、餐費標準、主副食的餐量等基本信息,定期公布夥食賬目,每周公布供餐帶量食譜,安排教師和學生代表作為外供餐義務監督員,或設立家長開放日,讓全體師生、學生家長對學生外供餐進行有效監督。

  學校膳食委員會每周對供餐飯菜質量進行滿意度測評,公開測評結果。學校每學期應至少開展兩次外供餐滿意度調查,組織師生對飯菜質量、數量、價格、衛生和服務等方面進行全面評價,並及時與供餐企業進行溝通,提高餐飲質量和服務管理水平。

  如果校外供餐企業無正當理由出現兩次供餐遲到半小時以上,降低供餐質量標準、隨意變更供餐食譜,經區教委核實後可停止其供餐並終止供餐服務合同,及時向社會公告。如外供企業摻假用假,加工無證、過期、有害食品等,區教委將取消其供餐資格。

+1
【糾錯】 責任編輯: 張敏彥
相關新聞
新聞評論
加載更多
杭州一高中推“刷臉吃飯”
杭州一高中推“刷臉吃飯”
2017級大熊貓寶寶集體亮相
2017級大熊貓寶寶集體亮相
“龍蝦盛宴”亮相南京
“龍蝦盛宴”亮相南京
探訪日本福島第一核電站
探訪日本福島第一核電站
010020020130000000000000011108201121801515