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北京西城啟動“陽光餐飲”工程 學校食堂後廚將現場直播
2017-04-15 09:06:52 來源: 北京青年報
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  育才學校“視頻廚房”直播後廚加工全過程 供圖/育才學校

  一邊在學校食堂吃飯一邊可以看到廚房加工的全過程。西城區教委及食藥監近日啟動了中小學食堂“陽光餐飲”工程,6月30日前,西城區176家公辦和民營學校及托幼機構食堂,都將向社會公示食品安全基本信息,並通過透明廚房、視頻廚房、網上廚房等形式實現食品加工操作過程可視化。

  最近幾天一到中午吃飯時間,育才學校食堂裏的師生們就可以看到,一個懸挂在食堂中間的電視直播著每一份食物在後廚的生産過程。 後廚工作間裏有多少師傅、每位師傅是否都身著工作服、食物和炊具是如何清洗的、每一道菜和甜點又都是怎麼制作的……通過電視屏幕都能看得一清二楚。

  據悉,育才學校是西城區首個建成“視頻廚房”的學校,“吃飯的時候能夠很清晰地看到後廚的操作,大家吃得更踏實,更放心。”育才學校吳老師説。食堂中間的電視每天早晨中午都會開啟,只要師生們在食堂用餐的時候,就會一直直播後廚加工全過程。

  北京青年報記者了解到,除了通過視頻傳輸廚房粗加工、烹飪、糕點制作、現制飲料制作、分餐、餐飲具清洗消毒等關鍵制作環節的現場圖像,供就餐場所消費者監督查看的視頻廚房形式外,食品加工操作過程的可視化還可以通過透明廚房和網上廚房的形式實現。學校和托幼機構可根據各自食堂布局的實際情況,選擇一種或幾種展示方式。

  北青報記者了解到,透明廚房要在食品加工操作區建設透明玻璃隔斷墻或隔斷窗,網上廚房就是通過互聯網實時查看餐飲服務單位食品安全基本信息和加工操作過程,參與食品安全監督和信用評價。

  西城區教委相關負責人介紹,三種可視化方式都有詳細明確的要求。比如,隔斷墻高度不得低于1.2米,可加裝透明防塵設施,視頻應使用高清攝錄設備並通過3個以上實時動態畫面全面清晰展示,就餐場所顯示屏應大于等于32英寸,一個顯示屏不能全部清晰顯示的,應根據實際情況加設顯示屏數量等。

  據悉,教育部4月1日發布了《關于做好學校食品安全與傳染病防控工作的通知》,鼓勵中小學校和幼兒園在廚房、配餐間等安裝監控攝像裝置,實現食品制作實時監控,公開食品加工制作過程,自覺接受學生及家長監督。

  目前,除了育才學校,西城區其他學校也開始了相關籌備工作。實驗二小廣外分校、實驗一小等學校都在計劃將學校食堂後廚改造設計成視頻廚房。6月30日前,西城區176家公辦和民營學校及托幼機構食堂,都將實現食品加工操作過程可視化。(記者 雷若彤 林艷)

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【糾錯】 責任編輯: 劉陽
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