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海鮮+維C=毒藥?起底十大食品謠言,你中招了嗎
2017-03-15 06:58:40 來源: 新京報
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  “粉絲、紫菜是塑料做的”、“同時吃螃蟹加柿子會中毒”、“豬血、木耳可以清肺防霧霾”……這些不斷風行朋友圈的生活傳言,有的還説得有理有據。

  為了探尋這些傳言的真相,新京報記者梳理出近來不斷“刷屏”的食品謠言,並邀請相關領域專家對這些謠言一一破解,在“3·15”消費者權益保護日之際推出,希望廣大消費者能安心消費,健康飲食遠離風險。

  1 相克

  海鮮+維C=毒藥?

  【傳言內容】去年10月份,多個網絡論壇都推送一則消息説“鹽城一對小姐妹吃螃蟹加柿子身亡”。

  不少人認為,不止螃蟹加柿子,螃蟹和含有維生素C的食品一起吃都會有中毒風險。類似的,蝦加維C一起吃賽砒霜。

  【鑒定結果】螃蟹裏的砷不是超標幾百倍,就不可能中毒。一次吃幾公斤被污染螃蟹和5斤西紅柿才可能中毒。

  【鑒定者】范志紅(中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授)、朱毅(中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授)

  辟謠

  一次攝入5斤以上西紅柿才可能中毒

  范志紅表示,傳言蝦蟹不能和含VC食品起吃,歸根到底是擔心水産品的砷污染問題。需要注意的是,螃蟹容易引起過敏和食物不耐受。但這不意味著每個人吃螃蟹時必須禁食含VC的蔬菜和水果。

  朱毅表示,在實驗室裏,維生素C有可能使五價砷轉變為毒性很強的三價砷,但在飲食上不容易。如果一定要説會中毒,那麼首先要吃幾公斤被嚴重砷污染螃蟹;之後,維生素C要一次性服用500毫克以上,也就是一次性攝入5斤以上西紅柿才有中毒的可能性,“一般人能吃這麼多嗎?”

  2 防霾

  豬血和木耳清肺防霧霾?

  【傳言內容】豬血在體內有吸收“垃圾”的作用。豬血的血漿蛋白經人的胃酸和消化酶分解後,會産生一種可解毒、滑腸的物質。這種物質能與侵入人體的粉塵、有害金屬微粒産生生化反應,變成一種不易被人體吸收的廢物,然後從消化道排出體外。同樣,木耳也具有清肺效果。

  【鑒定結果】“清肺”,主要指的是減少空氣中粉塵對呼吸係統造成的損害。木耳、豬血等食品進入消化道,在腸道中通過膳食纖維吸附一些有害物質,但阻攔不了霧霾顆粒物對肺的損害。

  【鑒定者】朱毅

  辟謠

  別指望食物和霧霾能短兵相接

  朱毅表示,從理論上説,這些食物肯定是清不了肺的,應理解為一個廣義概念,表示有益于呼吸相關部位的健康,不過豬血、鴨血、木耳的清肺功能,只限于民間的口口相傳,中醫典籍裏沒有看到,雪梨、銀耳、木耳、百合、蜂蜜也只是吃起來爽口而已。

  豬血、雞血和鴨血,在食品安全有保障的前提下,有補鐵效果,其豐富的血色素鐵,以卟啉鐵的形式直接被腸黏膜上皮細胞吸收,吸收利用率高。有研究表明,動物血可在人體腸道內減少一些有毒物質的吸收,並加快腸道內有毒物質排出體外的速率。

  霧霾中PM2.5能長驅直入並沉積在肺部的細支氣管,可惜目前還沒有科學證據表明各路食材在消化吸收進入血液後,還能抵達PM2.5的集聚地,來清除PM2.5,沒法指望食物和霧霾短兵相接。

  3 禽流感

  吃雞鴨會感染禽流感?

  【傳言內容】今年春節前後,一條“江西省瑞昌市高豐鎮郝愛軍,在烏石街飯店吃大盤雞感染H7N9禽流感死亡”的消息在江西瑞昌市民的微信上風傳。

  除了大盤雞外,“吃泡椒鳳爪感染H7N9禽流感死亡”、“禽流感會在人與人之間傳播”等謠言也在網絡流傳。

  【鑒定結果】吃煮熟的食物不會感染H7N9病毒。

  【鑒定者】國家衛計委衛生應急辦公室

  辟謠

  吃煮熟食物不會感染H7N9病毒

  根據國家衛計委衛生應急辦公室回應,導致人感染H7N9病毒最重要的危險因素是直接或間接暴露于受感染活禽或帶毒禽類污染的環境中。尚無證據顯示H7N9病毒能通過經妥善處理後的禽類或禽蛋類傳播給人類。此外,吃煮熟食物也不會感染H7N9病毒。

  此外,網絡上所謂的“禽流感能在人與人之間傳播”的傳言也不屬實。根據國家衛計委網站公布的信息,直接或間接暴露于受感染活禽或帶毒禽類污染的環境是導致人感染禽流感的最危險因素。禽流感病毒主要經呼吸道傳播,密切接觸感染禽類及其分泌物、排泄物等也是禽流感的主要傳播途徑。據國家衛計委監測信息顯示,目前尚無證據表明H7N9病毒能持續地“人傳人”。

  4 美容

  吃豬蹄豬皮可以美容?

  【傳言內容】“來,吃點豬蹄,美容啊!”這些年來,豬蹄可以美容的説法已經讓不少人深信不疑。傳言稱,吃哪補哪,豬蹄、豬皮含膠原蛋白,吃了可以讓皮膚更好。

  【鑒定結果】從補充蛋白質而言,膠原蛋白並不是優質蛋白,不如喝杯牛奶吃個雞蛋。只要自己健康狀態良好,吃好睡好心情好,皮膚自然會有彈性、有光澤。

  【鑒定者】朱毅

  辟謠

  膠原蛋白並不是優質蛋白

  膠原蛋白通俗説就是驢皮、豬蹄的主要成分,往深裏説,按照結構來分,可分為I型膠原為異質膠原,有兩種α鏈,而II型膠原為同質膠原,只有一種α鏈。人體或動物體內含有I型、II型等16種型號的膠原蛋白。分子結構上的區別為,I型膠原蛋白含有2條α鏈和1條α鏈、II型含有3條相同的α鏈。兩者有一定區別。

  在我國,膠原蛋白在保健食品裏經過批準的功能主要有兩項——增加骨密度和改善皮膚水分。這兩項功能都有適宜人群,如:前者為中老年人。號稱有其他功能,那就是違規了。

  目前中國只有26個廠家的32個膠原蛋白品種獲“衛食健字”批號,市場上絕大多數膠原蛋白保健品都是食品當保健品,保健品當藥品,虛假廣告滿天飛。

  目前沒有足夠的科學研究證據支持,口服膠原蛋白保健品在營養價值上比普通食品優越,單純從補充蛋白質而言,膠原蛋白因為不是優質蛋白,不如喝杯牛奶吃個雞蛋。

  5 癌症

  吃蕨菜蕨根粉會致癌?

  【傳言內容】早在2008年,就有傳言説,蕨根粉會致癌。傳言稱,餐館裏的蕨菜和蕨根粉,會導致胃癌。

  【鑒定結果】蕨菜中的致癌物質含量很低,且加工過程中一般會經反復洗泡、加鹼高溫處理,不會有太大致癌風險。

  【鑒定者】范志紅

  辟謠

  偶爾食用不會産生太大風險

  看到原料致癌的説法,不必過于緊張。除抽煙會增加肺癌、喉癌、口腔癌等風險外,食物原料的致癌風險是在于長期、大量消費某些食物。人體有自我調節作用,偶爾食用不會産生太大風險。

  蕨菜的致癌傳言,其實麻煩的來源來自蕨這種食物本身。它含有一種致癌物(原蕨苷),國外研究發現這種物質確實有致癌效應,經常吃蕨菜的幼嫩部分致癌風險會更高些。但蕨根裏的致癌物質是水溶性的。也就是説,多洗幾次,就能把大部分致癌物質洗掉。加工時,人們為去除它的苦味,會反復洗泡,加鹼處理、腌制處理等,最後還要高溫滅菌,這些加工會明顯減少致癌物含量。

  蕨根粉中的致癌含量本來就低,如果只是偶爾吃一次,那麼實際暴露量很小,基本不用考慮致癌問題。

  6 氯

  自來水加熱産生氯有致癌風險?

  【傳言內容】朋友圈曾一度盛傳,蒸煮食物時一定要用開水,因為自來水中的氯加熱過程中有致癌風險。因為蒸煮食物時,自來水中的氯經過加熱會包覆在食物上,食用致癌,因而要打開鍋蓋把水燒開再蒸煮食物。

  【鑒定結果】自來水中的余氯含量很低,目前也未發現余氯超標問題。自來水中的氯不存在致癌風險。

  【鑒定者】劉清珺(北京市科學技術研究院副院長、研究員)

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【糾錯】 責任編輯: 李志強
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