美食界盛傳着一句話：“世界美食看中國，中國美食看四川”。川菜以其獨特的麻辣辛香，迅速征服人們的味蕾，吸引着全球各地的人們紛紛匯聚四川。川菜好吃，眾所周知，但鮮有人知道，川菜為什麼好吃？

帶着這個疑惑，我們在成都走街串巷，大多數的回答都集中在一點：“菜油嘛！”

菜油，或者説是菜籽油，是用油菜籽作為原料榨取的一種食用油，四川人吃菜油的歷史最早可以追溯到千餘年前。對於他們來説，菜油不僅是一種調味品，更是傳承，是記憶，是風味，是一種無法割捨的情懷。

小榨特色的“一滴油”

“我曾經跟很多川菜大師聊過，他們的觀點是：其實菜油對整個菜品，以及川菜體系的影響，甚至比郫縣豆瓣都要高。而我們在生産過程中採用獨特的小榨濃香工藝，使四川風味的菜油具有特色化和差異化特點，保證其擁有其它産品不具備的競爭力。”成都市新興糧油有限公司總經理姜敏傑説起菜油來頭頭是道。

“小榨濃香最大的特點就是將油菜籽先進行炒制，在炒制過程中，充分刺激風味物質的迸發，這樣榨出來的油在很遠的地方都能聞得到香味。基於這樣的技藝生産出來的菜油，有別於我們工業化大規模生産出來的菜油品質。”姜敏傑説。

灌裝後的菜籽油整齊的排放在車間生産線上

為了保護傳承四川菜籽油鮮明的地域、品質特點，培育壯大四川菜油産業，四川在2018年啟動“天府菜油”行動，並陸續組建了“天府菜油”産業創新聯盟、制定了獎補政策、&&了“天府菜油”公共品牌管理辦法，構建了“聯席會議、獎補政策、品牌管理、産品標準、統計制度”五大體系，以培育地域特色鮮明的“天府菜油”品牌。2019年，四川成功註冊“天府菜油”省級區域公用品牌，目前已有15家企業的29個産品獲得“天府菜油”品牌使用授權。

現代創新的“一滴油”

“我們紅旗油脂最早就是當地村民在青白江區城廂古鎮羅家碾開了個榨油坊，然後引進規模化生産，進行技術化創新，逐步從人工走向智能，最終形成今天的産業規模。如今，我們也成為首批授權使用‘天府菜油’品牌的企業。”成都紅旗油脂有限公司副廠長趙友志介紹道。

目前，紅旗油脂正與四川各大高校展開闔作，加快研發自動化控制系統，對産品的質量品控實行嚴格把關，對生産過程進行實時控制、實時採集、實時分析，確保品質安全。下一步，紅旗油脂將努力打造“綠色菜籽油”，力求在全國菜籽油飄香的地方，都有中國優質好糧油的身影。

“新興糧油匯集了上中下游各個環節的參與者，從油菜籽種植到倉儲再到加工環節，參與制定了一系列針對天府菜油的團體標準。作為四川省糧食行業協會油脂分會的會長單位，我們在成立之初就加入‘天府菜油’創新聯盟中，並擔任執行理事長單位。我們從原材料油菜籽的篩選到成品油包裝，每一步都是專産專線，專檢專測，保證整個鏈條可追溯的體系是獨立和完整的，讓消費者吃上放心好油。”提及新興糧油未來的發展規劃，姜敏傑很自信，“我們的企業願景，包括廣大‘天府菜油’聯盟成員單位的願景，就是助力‘天府菜油’打造成為中國高端菜籽油第一品牌！”

實驗室工作人員正在檢驗油品的質量

“我們天府好糧油承擔起了‘天府菜油’從産品的包裝設計到渠道開拓的全過程，通過近幾年的努力，逐步實現全網全渠道的銷售營銷布局。同時，根據整個消費渠道和消費趨勢的變化，我們也加快了在興趣電商渠道的布局，目前基本完成幾個主要的興趣電商直營網店的開拓。”四川省天府好糧油有限公司總經理王振宇&&，包裝設計上匯聚了四川省的諸多代表性元素，比如油滴、辣椒，以及熊貓形象，提高了品牌辨識度，也凸顯了四川菜油作為川菜之魂的特點。

對此，四川省糧食和物資儲備局相關負責人&&，下一步，“天府菜油”將圍繞做優品牌、做強基地、做大産業、做好融合的行動目標，實施區域公共品牌培育工程、原料基地量質提升工程、油脂油料産能優化工程、全産業鏈融合發展示範工程、産業升級科技創新驅動工程。同時也將和各大高等院校與科研機構合作，用科研成果推動品牌發展，力爭把“天府菜油”打造成全國菜籽油第一區域公共品牌。