科普：冷凍饅頭長黃曲黴素？還能吃嗎？

  詳情：這種説法過分誇大了冷凍饅頭可能的風險。正確保存的冷凍饅頭其實很難長黃曲霉，因為黃曲霉很“挑食”，它並不喜歡冰箱裏的冷凍環境，也不喜歡“吃”饅頭。首先，黃曲霉能在10～45℃的環境中生長，最適宜的溫度是30℃左右，最適宜的濕度約為85％，而冰箱冷凍室（-18℃）太冷又太乾燥。其次，黃曲霉對“食物”也很挑剔。黃曲霉需要營養物質才能生長並産毒，它喜歡的營養物質主要存在於大米、玉米、花生等糧油及其製品中，其他的黃曲霉都不愛。所以，有的時候營養條件不合適，即使黃曲霉勉強生長，也不一定會合成毒素。

  目前也沒發現過冷凍饅頭被黃曲霉污染導致的黃曲黴素中毒事件。發布這條消息的自媒體，並未列出該研究的確切信息，包括具體的論文標題，研究團隊等，作為涉及科學研究的報道，這並不可信。正確保存的冷凍饅頭還是可以放心購買食用的。

  注意以下細節，可以幫大家吃得更健康：1.盡量避免反復解凍冷凍。反復解凍、冷凍，饅頭的口感會變差，也會增加滋生微生物的風險。2.不要在室溫下放太久。家中購買的饅頭應盡快吃完，或者一直冷凍保存，不要放在室外，室外溫度高，會更容易被微生物污染。（來源：“科學辟謠”微信公眾號）