2021年11月24 日，王亞平在天和核心艙吃蘋果前“耍雜技” 

文/《環球》雜誌記者 彭茜

編輯/樂艷娜

　　中國空間站裏瀰漫着烤雞翅的香味。經過28分鐘的高溫烤制，一道色香味俱全的奧爾良風味烤雞翅新鮮出爐，緊接着是滋滋冒油的烤牛排。

　　近日，中國空間站正式啟用熱風烘烤機，航天員們第一次在“太空家園”吃上了烤雞翅、烤牛排。

　　中國航天員在空間站的“吃播”引發中外網友熱議：“這是一場距地球400多公里的燒烤盛宴！”“能夠在天上吃到烤牛排真是很難得啊”……甚至還有網友期待“太空廚房”盡快安排上火鍋。

“太空廚房”裏的新燒烤

　　這是中國空間站“太空廚房”首次實現“燒烤自由”，標誌着航天員食品實現了在軌烹飪烘焙。

　　太空版“烤箱”，顯然比地面烤箱技術含量更高。中國航天員科研訓練中心劉偉波介紹，“太空燒烤”首先要克服溫控技術、殘渣收集、高溫催化、多層過濾等技術難關，從而實現在軌烘烤時的無油煙處理，以滿足空間站的油煙排放標準。其次，對凈化裝置和整機也都要進行嚴格測試，使之滿足空間站准入條件，保證可連續可靠運行500次。

　　北京星際開發科技有限公司董事長付仕明接受《環球》雜誌記者專訪時説，從技術層面看，該烤箱解決了三大國際航天難題：微重力環境下的均勻加熱、密閉空間的油煙污染控制，以及能源與重量的平衡。

　　“這一突破標誌着中國航天從‘生存保障’向‘生活品質’的跨越式升級。太空版烤箱不僅是烹飪工具的革新，更是航天技術從‘工程導向’向‘以人為本’轉型的里程碑。”付仕明説，允許航天員參與烹飪過程，也是個性化體驗的升級，通過親手製作食物，還可緩解因長期太空駐留導致的心理壓力。

　　據中國航天員科研訓練中心介紹，在神舟二十一號任務中，食品種類已擴展至190余種（如麻婆豆腐、紅燒肉等），飛行食譜周期延長至10天，可實現對新鮮蔬菜、堅果、蛋糕、肉類等食材的在軌烹飪和烘焙加工。

　　如今，中國航天食品不僅菜單愈加豐富，還通過節日特色食譜讓航天員在太空中也能感受“家的味道”，甚至開發出了太空月餅和中醫食療配方。此外，“太空菜園”建設也取得新突破。從神舟十六號任務開始，中國航天員科研訓練中心通過開展在軌植物基質培養研究與驗證，實現10批次包括生菜、櫻桃番茄、紅薯等7種植物的培養，能為航天員提供4.5公斤新鮮果蔬，其中生菜和櫻桃番茄實現了“從種子到種子”的全周期培養。

　　付仕明認為，中國航天食品的獨特優勢在於它實現了文化深度與技術創新的結合，不僅提供麻婆豆腐、宮保雞丁等傳統菜肴，還開發出太空燒烤、中醫食療等特色品類，將飲食文化轉化為航天軟實力。此外，中國太空食品已實現全鏈條自主可控，從食材研發（如航天育種中草藥）、設備製造（如熱風烘烤機）到閉環生態（太空菜園）均實現國産化，避免了國際空間站多國協作的改造困境。

　　“未來，隨着‘太空菜園’和閉環生態系統的進一步完善，中國有望在太空飲食領域建立新的國際標準，為人類探索宇宙提供更具溫度的解決方案。”他説。

從“吃飽”到“吃好”

　　在各國航天科技發展史上，航天食品的進化體現了對先進技術和人文關懷的雙重側重，是科學與煙火氣的結合。微重力、密閉空間、長期存儲……太空極端環境對航天食品的形態、種類、營養配比等都有嚴格要求。

　　與普通食品相比，受太空環境限制，航天食品需遵循一些特定原則。第一，安全無菌：原料需經嚴格滅菌處理，杜絕微生物污染，避免引發疾病；第二，形態適配：無碎屑，在微重力環境下不易飄散，多為膏狀、糊狀或壓縮塊狀，防止顆粒飄浮損壞設備或被吸入呼吸道；第三，營養均衡：需根據航天員在軌消耗（如肌肉流失、骨密度下降、輻射防護）定制營養配比，比如強化鈣、維生素D、抗氧化劑等，同時熱量精準，控制鹽分、水分；第四，存儲穩定：可長期常溫存儲不變質，且無需複雜加工，適配太空有限的儲物和加熱條件。

　　航天食品的演進經歷了從“吃飽”到“吃好”的演變。20世紀60、70年代，航天食品以鋁管封裝的糊狀食品為主。首個進入太空的蘇聯宇航員加加林是第一個在太空吃航天食品的人。當時的食物還是典型的“牙膏餐”——肉泥、濃縮羅宋湯、奶油巧克力醬等食物被封裝於鋁管，吃的時候像擠牙膏一般擠進嘴裏。那時的航天食品僅為飽腹和營養，味道與口感是次要考慮。

　　到了80年代，航天食品的製備和存儲實現了新突破。付仕明介紹，這一時期，冷凍乾燥技術的應用使食物體積減小90%，復水後接近新鮮狀態，從而大幅擴展了航天食品的種類，比如美國復水菘菜牛肉湯，但需熱水沖泡，且風味損失明顯。緊隨其後，軟罐頭金屬膜和活性抑菌包裝技術的出現，解決了長期儲存和微生物污染問題，俄羅斯的紅燴豬排和中國的香辣羊肉等熱食豐富了宇航員們的菜單。

　　進入21世紀後，太空食品技術突飛猛進。冷鏈與加熱系統雙雙升級，各國“太空廚房”也向現烤現制與閉環生態轉型。2019年，一款特製烤爐被送往國際空間站，它使用特殊的加熱元件和溫度控制系統，可在微重力環境下安全烹飪食物。經過多次調控試驗，航天員終於花130分鐘成功烤熟5塊餅乾。

　　2021年，隨天舟二號貨運飛船進入中國空間站的中國航天微波爐，實現7分鐘加熱3人份主食，天舟七號則利用±0.5℃精準冷鏈技術使鮮蘋果保鮮期達90天，維生素保留率超85%，航天員能長期吃上新鮮蔬果。如今，中國空間站熱風烘烤機開啟“太空鮮食時代”，“太空菜園”實現水稻、甘薯等植物的全周期培養，意味着為未來深空探測奠定自給自足基礎。

從“上天”到“入地”

　　對於漂泊在太空的宇航員來説，太空食品不僅為了飽腹，還是連接天地的心靈紐帶。打開包裝，熟悉的家鄉味道襲來，慰藉着宇航員的思鄉之情。

　　通過不斷的技術創新和工藝改良，如今各國航天食品從種類、質地、風味、色澤再到營養都實現了飛躍，充分體現所在國飲食特色，貼合宇航員的家鄉味蕾。

　　美國的航天食品體現了美式快餐的標準化，比如預製的冷凍牛排、三明治和披薩等，涵蓋脫水餐、即食食品和冷藏食品，但80%仍依賴預製加工，僅能通過微波爐復熱。美國還有成熟的太空食品商業合作模式，美國國家航空航天局（NASA）就與Zero G Kitchen等私營企業合作開發太空食品。

　　俄羅斯太空食品主要是體現俄式風味的熱穩定食品，以軟罐頭包裝的紅菜湯、鱘魚等傳統俄式菜肴為主，注重能量密度和耐儲存性，種類相對單一。

　　亞洲國家的飲食多樣性則在航天食品中得到充分體現。比如，韓國宇航員的太空食品中包含改良版的泡菜和拌飯；供給國際空間站日本宇航員食用的日本太空食品則極具“日本料理”特色。日本宇宙航空研究開發機構官網圖文並茂對其做了展示：裙帶菜湯、甜醬汁烤鰻魚、醬油風味雞肉拉麵等。這些食品多采用適應微重力設計，比如裙帶菜湯使用帶特殊壺嘴的包裝袋封裝，防止微重力環境下湯汁飛濺。

　　隨着人類持續推進深空探索，太空食品科技開始向月球、火星等深空任務場景演進。中國“太空廚房”上新的熱風烘烤機正是未來月球基地、火星任務的“飲食保障原型機”。中國計劃2030年前建成月球科研站基本型，地月物資運輸成本極高。因此，月球基地須發展“原位資源利用+在軌加工”能力：利用月球水冰進行蔬菜水培，通過3D打印技術製作餐具，而具備“多功能烹飪模塊”的熱風烘烤機將成為核心設備。

　　滿足火星探測任務需求的挑戰更大：單程6-8個月，往返需2-3年，預包裝食品無法滿足長期營養需求。我國科學家曾提出“火星飲食生態系統”構想：利用火星大氣和水培蔬菜，通過生物反應器生産蛋白質。熱風烘烤機的輕量化、低功耗設計，則可直接適用於火星棲息地。

　　NASA在2021至2024年曾舉辦總獎金超過百萬美元的“深空食品挑戰賽”。佛羅裏達州“星際實驗室”憑藉其食品生産系統NuCLEUS（營養閉環生態單元系統）獲75萬美元大獎，該系統通過自動化運營種植微型蔬菜、普通蔬菜、蘑菇，並飼養用於宇航員飲食的昆蟲，還配備了以最少人工干預維持作物生長的灌溉系統。

　　有意思的是，太空食品科技不僅走向深空，也開始“入地”，貼近日常生活。廣泛應用於咖啡、奶粉、速食湯料等領域的凍幹技術就源自航天食品科技。此外，借鑒太空蘋果保鮮技術，超市中的鮮切果蔬採用活性抑菌包裝材料來延長保質期。部分高端家用烤箱還引入航天級油煙過濾系統，通過活性炭和離子技術實現無油煙烹飪。而航天食品的營養素配比（如高蛋白、高鈣）更 啟發了運動補劑和各年齡段人群膳食産品的研發。

　　“全球航天食品技術的演進歷程，揭示了航天科技如何通過‘需求倒逼創新’，最終反哺人類日常生活的深層邏輯。”付仕明説。