安全使用涂層鍋 這些産品標準需知曉-新華網
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2025 10/03 14:31:23
來源:新華網

安全使用涂層鍋 這些産品標準需知曉

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  新華社北京10月3日電 題:安全使用涂層鍋 這些産品標準需知曉

  新華社記者趙文君

  廚房裏的鍋碗瓢盆,直接關係全家人的健康。有消費者反映,涂層鍋用久了發現涂層蹭掉了好多,現在一做飯就粘鍋。

  涂層鍋産品應符合什麼標準?選購時需要注意什麼?記者近日從市場監管總局了解到,關於涂層鍋已有一系列相關國家標準,為涂層鍋的使用安全劃定了更清晰的紅線。

  涂層鍋是指內表面涂覆有防粘性涂層的鍋具,主要用於烹飪時防止食物粘附。目前市面上常見的涂層主要為聚四氟乙烯(PTFE,俗稱特氟龍)。

  涂層應符合《食品安全國家標準 食品接觸用塗料及涂層》的規定,標準中明確了原料要求、感官要求、總遷移量、高錳酸鉀消耗量及重金屬等理化指標。

  涂層鍋的金屬基材應符合《食品安全國家標準 食品接觸用金屬材料及製品》的規定,標準中明確了金屬基材和金屬鍍層中雜質元素含量要求。金屬基材還應明確標示其材料類型及材料成分。如果其成分與我國國家標準牌號的成分一致,也可採用我國國家標準牌號或統一數字代號&&,如“鋁合金 3004”等。

  《鋁及鋁合金不粘鍋》和《鐵質不粘鍋》産品質量標準,主要規定了不粘鍋的結構設計和物理性能,包括基材厚度、鍋蓋與鍋身配合、手柄結構、不粘涂層的不粘性和耐磨性等指標。

  例如,鍋蓋與鍋身配合應吻合,鍋蓋的連接處結實牢固不可松動;鍋身應無裂紋,涂層表面應完整,無起泡、異物、爆點、龜裂等缺陷。手柄的材質應具有絕熱性能;手柄結構應保證操作者在正常使用時,手不會碰到手柄上的緊固螺釘;手柄及其組件應不松動、不變形,手柄無裂紋。手可接觸部分不應有毛刺或鋒利邊緣對使用者造成傷害的缺陷。

  正確使用涂層鍋,消費者需要注意以下情況:一是防止幹燒。空鍋加熱會使溫度在短時間內快速上升,而每種涂層都有使用溫度上限。二是防止溫度過高。放油之後不要等冒油煙再放菜,過高溫度會損害涂層。三是避免硬物觸碰涂層。選用耐熱的硅膠鏟或木鏟,避免使用金屬鏟,不烹制硬骨頭、貝殼類、螃蟹類堅硬食材,防止刮傷涂層。四是避免熱鍋立即用冷水清洗。烹飪完成後,剛炒完菜的鍋還處於高溫膨脹狀態,若立即加入冷水,熱脹冷縮易導致變形或損壞。五是避免用鋼絲球刷洗。清洗鍋時,選用柔軟的海綿或抹布清洗,防止破壞涂層。

  什麼情況下,涂層鍋需要更換?業內人士建議,如果鍋體涂層出現明顯的起泡、刮花、脫落時應及時更換。涂層脫落會導致不粘鍋基材與食品直接接觸,遇到酸性食品時金屬基材易與食品中酸性物質反應,導致金屬遷移到食品中。在正常烹飪情況下,如果食物有焦糊現象且清洗難度增加,説明涂層已嚴重受損,需要更換新鍋。如果鍋具發出異味或冒煙,很有可能是涂層在高溫下發生了分解,需立即停止使用。

【糾錯】 【責任編輯:王頔】