新華社北京5月20日電 題：上門做菜新服務，如何更好發展？

  新華社記者鐘焯、王雨蕭、曹祎銘

  近年來，上門做菜的新服務在社交&&上走紅，讓許多年輕人有了就餐新選項，也讓不少烹飪愛好者看到一種就業新方式。

  專業廚師提供“私廚”服務，擅長烹飪的廚藝愛好者在社交&&“接單”……如今上門做菜的服務越來越多樣。對此市場反應如何？未來如何規範發展？

  上門做菜悄然興起

  下班後，在廣州工作的“95後”彤彤（化名）直奔客戶家中做晚餐。客戶是她在小紅書上發帖自薦上門做菜後&&上的。

  “口味要做得怎麼樣，蒜、香菜、小蔥等有忌口嗎？”前一晚，她和客戶做了詳細溝通。到達後，她迅速按需加工起客戶備好的食材。不一會兒，三菜一湯擺上了餐桌。

小紅書上有關上門做菜的帖子。

  記者了解到，上門做菜服務正逐漸興起並受到不少人歡迎。和彤彤一樣在社交&&上提供上門服務的人並不在少數。在小紅書&&搜索“上門代廚”“上門做菜”等話題有超萬篇筆記，一些B站博主發布#請人上門做飯，是一種什麼體驗#等相關視頻，點擊量達百萬次。

  記者了解到，發帖的網友多是兼職，以做家常菜為主，做三道菜的人工費一般在50元至100元不等。一名湖北武漢的“00後”大學生告訴記者，他利用節假日兼職，“給一名30歲的上班族上門做菜30多次了”。

  隨着市場需求不斷上漲，部分專業團隊和家政公司也開始推出相應服務。

  “團隊6人都是‘90後’，客戶也是以青年群體為主。”今年32歲的黃立鵬是廣西南寧一個上門代廚團隊的負責人。他説：“我們不僅接宴請單，也做家常單。這種方式比做實體餐飲成本更低，單人月收入在1.5萬元以上。”

  輕喜到家內蒙古呼和浩特分公司負責人趙小英説，上門做菜的阿姨會經過總部專業培訓，包括各大菜係的烹飪、刀工、營養搭配、服務禮儀等。

  已經運營了4年的“阿姨媽媽上門做飯”&&負責人楊睿介紹，&&既有十余名專職阿姨也有幾百名兼職阿姨，在江蘇徐州的日訂單量最高達200余單。

  上門做菜為何受到青睞？

  自己下廚、點外賣、下館子……多種用餐選擇中，上門做菜靠什麼贏得消費者青睞？

  記者採訪了解到，上門做菜作為一種定制化上門服務，滿足了消費者追求品質、個性等多元化用餐需求。

  既能“吃得方便”也能“更合口味”——

  “既‘不想做飯’，又想‘好好吃飯’。”在採訪中，一些年輕消費者提到，上門做菜提供了兼具便利性與品質化的選項——既能像點外賣一樣方便，又能在品質上更講究，“食材是自己選的，調味料是自家的”。

  “全職家政阿姨價格較高，廚藝未必精湛，而且我也不是每天都需要做菜服務。”一名廣州消費者説，相比之下上門做菜更適合自己。

  同時，相比餐廳標準化的菜單，上門做菜可實現個性化定制——從溝通菜品、自選食材、按需上門，再到烹飪方式、口味需求，消費者可對多環節自主把控。

  “我們會按照客戶的要求對菜品進行改良，比如有些人的血糖、血脂偏高，就會在菜品選擇和烹飪方式上盡量低油低糖。”黃立鵬説，廚師上門前會與顧客溝通好各種細節。

  滿足特定場合需求——

  記者了解到，在坐月子、家庭宴請等特定場合下，一些消費者傾向於選擇請專業廚師上門做菜。

  南寧市民趙慧妍今年初生産後在家坐月子，請了專門上門提供月子餐的廚師。“術業有專攻，有些菜我想吃但不會做，就會讓廚師根據需求來幫忙。”她説。

  此外，一些消費者在進行宴請時，既需要私密氛圍，又期待專業大廚風味，“私廚”是不錯的選擇。呼和浩特一個廚師上門團隊的負責人李明介紹：“10人餐的服務費多在一兩千元，顧客比較能接受。”

  “今年春節期間公司上門代廚預訂火熱。”北京一家家政公司的經理告訴記者，很多人都覺得過年在家吃飯更有煙火氣和團聚的氛圍，公司30多名廚師春節都是“滿單”狀態。

  同時，上門做菜也逐漸成為一種新的增收渠道和就業選擇。

  “可以利用空閒時間做點事情，還能增加收入。”彤彤説，自己從小就愛好烹飪，“上門做菜將愛好和廚藝‘變現’了”。

  來自南寧的“90後”潘女士抱着試一試的心態“入行”，如今上門做菜已成為主業，“平均每個月收入有5000多元”。

  部分受訪從業者告訴記者，上門做菜為他們打開了就業的新思路。不少人因興趣找到一份熱愛的兼職，也有人不斷深耕這一新賽道，為自己創造了相對穩定的收入。

  中國人民大學公共管理學院教授許光建&&，上門做菜等“上門經濟”的興起與服務業的精細化發展密不可分。“從過去消費者上門、商家決定提供什麼服務，到現在消費者需要什麼、商家直接上門定制，這背後是服務消費向細分化、個性化的升級，也是服務業通過精細發展精準匹配消費需求的體現。”

潘女士為客戶做的菜品。（受訪者供圖）

  如何引導行業規範發展？

  陌生人上門安全嗎？餐食出問題、口味不滿意怎麼辦？誰來約束和監管上門服務的提供者？面對新服務，不少人心中有疑問。

  受訪法律人士認為，上門做菜服務處於家政、烹飪兩個行業“交叉地帶”，服務人員資質條件不受限制，雙方存在一定人身安全風險，也易引發食品安全問題和消費糾紛，需規範發展。

  “上門做菜的服務關係認定、發生意外時的責任劃分存在爭議，菜肴如何製作、食品的衞生安全如何保障，也缺乏相應的行業規範。”湖北今天律師事務所律師胡俊傑説。

  北京環譽律師事務所主任律師王殿明建議，相關服務&&和公司應建立從業人員預先審查機制，在提供服務前主動與消費者簽訂服務合同或協議，並明確各類收費標準，讓消費者有據可依。

  一些上門做菜服務的提供者正在進行規範服務方面的探索。趙小英説，為保證衞生，公司規定在上門服務時須穿着統一的工作服，包括廚師帽和一次性口罩、手套、鞋套。“上門燒飯師需要按規定持有健康證明，公司會給員工購買相關保險，一旦發生糾紛，公司會出面協調處理。”

  廣西烹飪餐飲行業協會秘書長吳東棟説，通過社交&&“自行”交易的消費者，需重點關注食材的採購和處理，為服務者提供合理、安全的工作環境，並提前與對方就細節充分交流，減少糾紛發生的可能。

  除了服務隱患，行業也面臨盈利難題。多名個體從業者反映，上門做菜看似簡單，但從開單到做成一定規模並不容易，面臨溝通成本高、同質化競爭等問題。

  “很多客戶諮詢，但可能地點太遠、出價低，匹配成功率不高。”潘女士説。

  在上海全職從事該服務的張先生坦言，普通個體從業者面臨“瓶頸”——“專注家常菜賽道的話，需要與家政阿姨形成差異化競爭優勢；若做客單價更高的宴請，很多人沒那麼專業，人脈也不夠。”

  一些專業團隊更看好市場前景。楊睿説：“我們在一線大城市做過調研，上門做菜的需求客觀存在，在保障食品安全的前提下，還需要進一步解決匹配效率和成本的問題。”

  “很多‘上門經濟’屬於靈活用工的形式，上門做菜涉及社保、稅收、市場監管等多個方面。”許光建&&，要進一步完善失業、工傷、醫療保險等配套保障，相關部門應&&措施加強對上門服務的引導和規範，制定服務質量評價體系，對服務資質、服務過程、服務效果進行監督和評估，更好保障從業者和消費者的權益。