“以前請客吃飯，覺得多點些菜有面子。現在去餐廳吃飯，我們都以‘光盤’為榮。”正在北京一家餐廳就餐的顧客嚴先生説。北京市餐飲行業多年堅持推廣“光盤行動”，昨日，記者探訪北京部分餐廳看到，餐廳內張貼的“文明就餐公約”之一，就是“珍惜糧食，不浪費”，很多餐廳還提供“小份菜”，點餐時服務員會提醒“差不多了，不夠再點”。一餐廳經理介紹，推廣“光盤行動”，他們餐廳廚余垃圾減少了約四分之一。

　　探訪1

　　顧客用餐不剩菜有“光盤獎勵”

　　記者在北京眉州東坡一家餐廳看到，顧客點餐時，服務員會及時提醒“已經差不多了，不夠再點吧”。顧客就餐完畢，如果不剩菜，餐廳會送給顧客6元小飯票。“顧客使用沒有任何限制。”一位服務人員介紹。

　　一位服務員告訴記者，“有時候顧客來就餐，比較餓的時候就容易點多，我們通常就會提醒顧客，適量點餐。”

　　眉州東坡一位負責人介紹，該餐飲企業在北京的連鎖門店，通過張貼提示牌、宣傳畫，以及易拉寶、LED屏幕滾動播放等形式，宣傳勤儉節約的良好風尚；同時就餐完畢後，提供免費的餐盒供客戶打包。除了有“光盤獎勵”，各門店也推出了半價菜，“我們梳理了平時顧客比較喜歡的菜品，推出半份半價菜，讓顧客在品嘗美味的同時減少浪費。”

　　探訪2

　　推小盤菜 價格降了客流升了

　　“我們各個門店，在醒目位置都設置了文明餐桌公約、倡導節約等宣傳單。顧客點餐時，都會提醒適量點餐。消費者確實吃不完的，我們會建議打包帶走。”華天飲食集團相關負責人説，現在提醒顧客不浪費，已成為各餐廳服務員培訓內容之一。節假日，不少門店還給“光盤”的消費者發紅包、提供優惠菜品等，鼓勵消費者節約。

　　記者在同春園、鼓樓馬凱餐廳等老字號門店看到，為避免浪費，這些餐廳都推出了小盤菜。

　　“我們店2018年重新開業後，就一直推小盤菜。”鼓樓馬凱餐廳經理呂永傑説，“9寸大盤菜換成7寸小盤菜，價格降低三分之一，附近居民來吃飯的越來越多。”呂永傑説，像東安子雞、剁椒魚頭這些菜，小盤菜賣得都挺好的。如果顧客比較多，可以向餐廳要求上大份。呂永傑説，推廣“光盤行動”，餐廳廚余垃圾明顯減少，“以前我們一天要收兩桶半垃圾，一桶80斤，差不多200斤左右。現在一天不到兩桶，大約減少了四分之一。”

　　部分餐廳推出“半份菜”，比如兩個人就餐，服務員會向其推薦“點半份”。尤其在一些火鍋類的餐廳，菜單上都標有“一份”和“半份”，海底撈部分菜品則標明“克數”，服務員説，“女性顧客比較歡迎。”

　　探訪3

　　商務套餐分單人份、多人份

　　一些餐廳推出了單人和多人的商務套餐，給顧客提供更多選擇，以減少浪費。

　　在紫光園一家餐廳，服務員向記者推薦套餐，“有單人套餐，也有雙人套餐或四人套餐，比如雙人套餐145元，包括半套烤鴨、兩個熱菜一個涼菜，兩份酸奶、兩碗米飯。”服務員介紹，午餐時段周邊寫字樓白領來這裏點套餐的比較多，“雙人餐兩個人吃足夠了，價錢也合適。”

　　老字號東來順的小店“涮局”也主推商務套餐，“雙人餐就149元，有兩盤肉、蔬菜拼盤，還有面條，三個人吃也夠。”

　　另外，不少老字號從做菜開始，就厲行節約，通過提高食材出成率和利用率來減少廚余垃圾。華天同春園飯店負責人介紹，店裏將魚身做成魚片，將魚頭做成砂鍋煲魚頭，將魚尾做成紅燒劃水，“既不影響使用，又減少了廚余垃圾。”

　　同和居飯店也有不少提高食材利用率的妙招。該店每日接待消費者數千人，食材使用量很大，店裏發動廚師不斷進行菜品創新，提高食材利用率。記者 陳琳

【糾錯】

責任編輯： 王萌萌