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餐飲業“危”中求“機”
2020-02-14 14:31:51 來源: 新華網
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  新華社濟南2月14日電(記者葉婧、潘林青)臨近中午,山東濟南的外賣小哥李俊清迎來了一天中最忙碌的時間。他從一家日本料理取餐之後,即將奔赴3公裏之外的客戶家中。

  李俊清取餐的這家日本料理店鋪,名叫“紅葉精致壽司”,過去以堂食為主要服務渠道。“從正月初一開始,堂食就徹底關閉了,只做外賣。”這家店的外賣客服人員説。

  民以食為天。據中國烹飪協會測算,2019年全國餐飲業收入達到46721億元,其中15.5%來自春節期間這一傳統的消費旺季。然而,新冠肺炎疫情期間,各類聚餐、婚宴等活動幾乎全部取消,大量餐飲門店停止營業,其中,僅年夜飯退訂一項,據中國烹飪協會判斷,退訂總量達到94%左右。

  雖然新冠肺炎疫情將中國餐飲業帶入“寒冬”,但不少商家“危”中求“機”。與“紅葉精致壽司”相似,山東舜和海鮮(天禧店)也開設了外賣服務。這是一家以海鮮為主、人均消費近200元的酒店。這家店的客戶經理于婷婷告訴記者,正月十五開始,他們就開始提供外賣服務了,既提供不同價位的單位盒飯,也有供客戶點菜的外賣菜單,目前每天能夠接到40-50個外賣訂單。

  “餐飲企業還是面臨較大的經營壓力,因此想方設法開設線上外賣業務,想以此減少損失。但任何事都有兩面性,眼下的‘被逼無奈’,也許未來就會成為餐飲消費的重要渠道之一。”山東省烹飪協會副會長劉文君説。

  此外,餐飲行業與外賣外送平臺、生鮮電商等企業跨界合作,在靈活用工、金融信貸等方面探索合作。

  阿裏巴巴旗下生鮮超市“盒馬鮮生”聯合數十家知名餐飲企業,在確保防疫安全前提下,嘗試以“共享員工”方式,緩解餐飲企業的成本壓力。截至2月8日,“盒馬鮮生”在全國14個城市接納了1662名來自雲海肴、西貝、奈雪、探魚、蜀大俠等餐飲企業的員工。

  還有一些餐飲企業在配合做好食品安全和疫情防控工作的同時,為抗“疫”一線工作人員提供便利。在湖南長沙,餐飲企業文和友為解決附近復工企業用餐困難,還推出了企業團餐服務,並為附近的一線醫務人員、社區工作人員提供免費便當。

  “線上外賣等銷售方式的拓展對餐飲企業也提出了更高的要求。”劉文君説。

  在李俊清配送的外賣包裝上,附著一張紙片,上面記錄著餐食各環節經手人及體溫狀況。在新冠肺炎疫情之前,外賣包裝袋上通常只有點單小票或者小廣告。

  劉文君認為,經此一“疫”,消費者將對就餐環境、食材來源、衛生狀況等有更嚴格的要求,這將有助于餐飲業的健康發展。

  1月29日,國家市場監管總局發起了“保價格、保質量、保供應”係列活動,呼吁與群眾生活密切相關的企業確保價格不漲、質量不降、供應不斷。隨後,中國烹飪協會也號召會員企業“在條件許可正常經營的同時,嚴把食品菜品質量關,確保食品菜品質量不因疫情而下降”。

  “疫情是擺在餐飲從業者面前的一道考題,讓我們看到了消費者在食品安全、溯源體係、消費方式方面的需求,倒逼我們成長。”劉文君説。

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【糾錯】 責任編輯: 詹婧
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