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過了保質期≠食品一定變質 專家:關鍵看食品儲存條件
2019-09-22 09:42:15 來源: 新京報
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  近日盒馬鮮生在晚上丟棄臨期食品一事引發眾多關注,許多網友圍繞“如何看待食物保質期”展開熱議。專家表示,從法規角度講,商家的做法合乎情理。不過,保質期並不是衡量食品安全的唯一標準,消費者還應關注儲存和包裝條件。

  保質期指最佳食用期

  近日,有網友發現,晚上21:30後,盒馬鮮生會將新鮮飯菜、飲料、點心從貨架上撤下扔掉,難免有些浪費。盒馬鮮生回應稱,撤下臨近保質期或僅當日售賣的商品,主要是為了保證食品品質。受此次事件影響,食品保質期的界定問題再次引發公眾關注。

  根據我國GB7718-2011《預包裝食品標簽標準》中的定義,保質期是指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下,保持品質的期限。同時,原國家食藥監總局也曾明確表示,食品保質期是食品生産經營者根據食品原輔料、生産工藝、包裝形式和貯存條件等自行確定,在標明的貯存條件下保證食品質量和食用安全的最短期限。

  除保質期外,日常生活中,人們還常會聽到“保存期”、“貨架期”等其他食用期限的説法。對于以上三種概念,中國食品辟謠聯盟專家、科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒解釋,從法規角度,保質期是産品的最佳食用期,由生産者提供並負責;貨架期指食品被貯藏在推薦的條件下,能夠保持安全的期限;保存期則可理解為在正常條件下,食品的最終食用期。如果要將三者進行排序,則保質期<貨架期<保存期。但對老百姓而言,三者並沒有特別大的區別。

  國際上,食用期限的表述方式則更為多樣。國際食品法典委員會就曾在《預包裝食品標識法典通用標準》規定,食品標簽上應標注“最短保存期”、“出售截止日期”,“此日期前最佳”和“此日期前食用”。此外,許多國家也會將預包裝食品分為“賞味期限”和“消費期限”,前者指口味能夠維持最高水準的期限,後者則多指能夠安全食用的期限。

  過了保質期≠食品一定變質

  對于我國保質期的設定,美國食品技術協會高級會員、科普工作者雲無心表示,一般廠家在設定保質期時,為保證食品安全,都會給自己留下足夠的“安全余量”。同時,阮光鋒也向新京報記者表示,過了“保質期”的食品不一定等于不安全,也有可能只是品質變差了。

  阮光鋒指出,“保質期”內的食品只是廠家給消費者的使用口感和安全性最佳的承諾。如果保存合理,且食物未發生色香味變化,過期食品也並非不能吃。比如過期面包沒有發霉,也沒有變硬,顏色、味道、口感正常,就可以放心食用。

  事實上,並非所有的食品都有保質期。在原國家質檢總局發布的《食品標識管理規定》中,就規定有四類食品可以“免除標注保質期”,它們分別是酒精含量10%及以上的飲料酒、食醋、食用鹽和固態食糖類。

  雲無心告訴新京報記者,引發食品安全問題的“變質”多是由微生物生長導致的,如果食品本身沒有細菌生長,那麼食品的保質期就可以無限長。例如食用鹽和固態食糖就是因為滲透壓極高,無法令細菌等微生物生長。“以上四類食品只要不開封導致異物進去就沒問題,食物本身不變壞。”雲無心説。

  還需關注食品儲藏和包裝條件

  雖然過了保質期的食品不一定不能吃。但是,這並不意味著商家就能銷售過了保質期的食品。

  《中華人民共和國食品安全法》明確規定,禁止銷售或捐贈超過預包裝上保質期的食品。對于盒馬鮮生的做法,阮光鋒認為,“雖然有些浪費,但出于法規和對消費者負責的角度,企業也是無奈之舉,是情理之中的選擇。”

  此外,阮光鋒還強調,食物的保質期還與儲藏和包裝條件相關。“保質期內不變質”需要遵循廠家的保存要求才能實現,否則,在保質期內食品也可能變質。比如説,鮮奶保質期兩周,是指沒有開封且冷藏的前提下。如果已經開蓋,或者放在室溫下,就可能很快變質,雖然在保質期內,但還是變質了,也並不安全。

  阮光鋒還表示,盡管有些食物過期後還能繼續食用,但從口感和安全性考慮,保質期內的食品是最好的。

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【糾錯】 責任編輯: 王頔
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