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蘭州牛肉拉麵定“行規”:原湯和水比例不得大于1比2
2018-06-24 08:49:27 來源: 中國新聞網
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  23日,蘭州牛肉拉麵行業協會會長馬利民在2018中國麵條博覽會上公布了《蘭州牛肉拉麵經營規范標準》,規定了蘭州牛肉拉麵的店面標準、服務標準、操作標準、安全標準等其他要求。其中,要求原湯和水的比例不得大于1比2。

  當日,2018中國麵條博覽會在蘭州拉開帷幕,北京炸醬面、武漢熱幹面、重慶小面、山西剪刀面,陜西biangbiang面,蘭州牛肉拉麵等數十種享譽全國的“中國名面”匯聚蘭州,展示特色,交流技藝。

  史料記載,蘭州牛肉拉麵始于清朝,有“一清二白三紅四綠五黃”的特徵,被評為“中國十大麵條”之一。在蘭州被稱為“牛肉麵”或“牛大”,是當地人每日“必吃”的美食,亦是蘭州城市名片。

  為了促進蘭州牛肉拉麵更好地發展,博覽會期間,蘭州牛肉拉麵官方認證服務平臺正式上線,結合大數據和“互聯網+”,蘭州建成蘭州牛肉拉麵大數據中心,民眾亦可通過微信掃描二維碼的方式,驗證碗裏的牛肉麵是否正宗。

  此外,經過了反覆論證和對三十余戶企業的60次取樣調查後,蘭州牛肉麵協會制定發布了《蘭州牛肉拉麵行業規范標準》,將作為行業標準試行。

  《標準》從店面布局、産品品質、店內服務、食品衛生等方面提出了具體要求。在選址方面,要求總經營面積不得少于120--150平方米,操作間面積不得低于總經營面積的30%。店面選址時操作間必須明亮通風,上下水通暢,有排煙排氣條件。

  店面選址時店內必須符合國家規定擁有水、電、天然氣等環保設施。店面要求證照齊全,店面蘭州牛肉拉麵(蘭州牛肉麵)標識必須醒目,除蘭州本地以外均應在店名後注明蘭州牛肉拉麵(蘭州牛肉麵)。

  服務標準方麵包括規范前後堂員工統一著裝,擁有代表本企業的工服,維護和樹立好本企業的整體形象等內容。在操作要求方面,《標準》對牛肉拉麵的原料和配料使用也提出了具體的要求,要求原湯和水的比例不得大于1比2。

  甘肅省商務廳副廳長任福康提出,除規定行業標準,利用大數據保護傳統“拉麵文化”之外,蘭州市將進一步發展蘭州牛肉拉麵文化,不斷加快推進連鎖經營,大力培育企業品牌,建設集科研開發、技術培訓、生産加工為一體的牛肉拉麵産業體係。同時加快拓展海外市場,加大走出去步伐,讓牛肉拉麵成為蘭州名副其實的一張名片,對蘭州乃至甘肅餐飲發展做出更大的貢獻。(楊娜 高瑩)

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【糾錯】 責任編輯: 李志強
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