始終堅持有力集中統一的組織領導

福建治理"餐桌污染"之初，由省長親自抓、具體抓、持續抓，形成上行下效、上率下行的良好局面，推動這項工作成為各級政府的"一把手"工程，聯席會議制度，協調明確相關部門的監管責任和分工。2005年，聯繫會議調整為食品安全委員會，地方政府也建立了與省級管理相匹配的"餐桌污染"治理機構，各級市、縣長作為本地區的食品安全第一責任人，對治理"餐桌污染"負總責。

始終堅持強化落實嚴格管理的責任考評

福建省政府每年下達治理“餐桌污染”工作方案，將工作任務分解為60-70個具體項目，落實到省直有關單位和各區市政府。各地結合實際，分解落實任務，各司其職，各負其責，尤其在績效考核方面，福建省建立集政府及部門工作成效、社會公眾評價和第三方産品品質抽檢為一體的食品安全考核評價體係。通過綜合考評，客觀反映各地的食品安全狀況，促進各地各部門改進工作。

始終堅持係統工程係統來抓的總體方針

13年來，先後制定了兩個五年規劃，五年規劃中又有三年行動，每年還有具體的工作方案，保證了一張藍圖繪到底。建立並係統推進8大體係建設，其中包括建立品質追溯體係、推廣快檢技術、鼓勵社會和輿論監督等超前做法。福建治理“餐桌污染”，從源頭上解決問題，堅持標本兼治、綜合治理，做到“兩手抓，兩手都要硬”。

始終堅持科學規劃分步實施的目標定位

一方面著眼于解決突出問題，組織開展“地溝油”、“瘦肉精”等專項整治，嚴厲打擊違法犯罪行為，破案數居全國第一，有效遏制了各種不發行為蔓延勢頭。另一方面，著眼于構建長效機制，深入開展以治地、治水、治藥、治肥、治添加物“五治”為重點的源頭治理，實行生豬定點屠宰，出臺餐廚垃圾管理辦法、小作坊管理辦法，完善行政執法和刑事司法銜接機制，各項制度不斷健全。

始終堅持齊抓共管社會共治的長遠規劃

治理餐桌污染，企業有“硬約束”，政府有“硬要求”，部門有“硬任務”，投入有“硬指標”。同時，調動人大政協、行業協會、新聞媒體、人民群眾等各方面力量，真正形成齊抓共管、社會共治的良好局面。