新華網北京6月23日電（沈美）當前，隨着中國消費者對奶酪的認知度不斷提高，乳製品消費逐漸從“喝奶”向“吃奶與喝奶並舉”轉型，奶酪産業也日漸成熟。6月18日至19日，妙可藍多第二屆工廠開放日在吉林長春舉行，來自全國各地的數十家媒體走進吉林工廠及奶酪小鎮，以消費者的視角，了解奶酪産品生産的全流程，感受妙可藍多作為中國奶酪生産企業代表，為整個奶酪産業發展作出的努力，活動現場，妙可藍多相關負責人也分享了對行業的洞察與思考。

聚焦奶酪産業發展

打造國內食品行業現象級爆款單品

“向上捅破天，向下扎到根。打開降本想象力，多方面構想，端到端協同。”這是妙可藍多吉林工廠車間墻上的一句話。時間回溯到24年前，在2001年，吉林省廣澤乳業有限公司在長春剛剛創立，這裡也是妙可藍多創始人、總裁柴琇的故鄉。最初，廣澤乳業主要生産純牛奶、調製乳、酸奶等液態奶産品，憑藉“廣澤牛奶，新鮮到家”的品牌定位，在當地迅速建立起知名度。

圖為妙可藍多吉林工廠外觀 新華網 沈美 攝

深耕行業多年，柴琇敏銳的商業感知將奶酪作為公司發展的主要方向，此後産業布局迅速。2007年，公司成為中國乳製品行業首批掌握原制奶酪生産技術的企業之一；2015年，確立“聚焦奶酪”發展戰略，收購天津妙可藍多公司和達能乳業上海工廠；2016年，完成奶酪業務轉型，同年成為國內首家以奶酪為核心業務的A股主板上市公司(600882 SH)；2018年，以妙可藍多奶酪棒為代表的零售産品全面上市迅速成為國內食品行業現象級爆款大單品；2020年，引入戰略投資人內蒙古蒙牛乳業(集團)股份有限公司，同年成為中國奶酪零售市場的頭部品牌。

“生牛乳、離心分離、標準化、巴氏殺菌、冷卻、凝乳、發酵、凝塊切割、分離乳清、裝模、壓榨、成熟，這是原制奶酪的生産流程，每一步都不能差。”妙可藍多吉林工廠副廠長王春祥介紹。如同原制奶酪複雜的生産流程，中國奶酪市場的發展也在從“少”到“多”，從“多”到“精”一步步地發展成熟。

圖為妙可藍多吉林工廠産品包裝環節 新華網 沈美 攝

“妙可藍多馬斯卡彭、布裏、原制馬蘇里拉等産品已經成為專業餐飲企業以及家庭餐桌領域備受歡迎的明星産品。”妙可藍多行政總裁蒯玉龍介紹，中國奶酪行業正在加大對原制奶酪的投入，妙可藍多吉林工廠成為中國原制奶酪研發和生産的核心基地之一。

挖掘原制奶酪市場

中國奶酪消費仍具備長期潛力

如今，奶酪已經成為中國乳業當前發展前景較大、增長較快、市場動銷較為活躍的細分品類，但與全球人均奶酪消費量對標，我國仍面臨很大差距。蒯玉龍提到一組數據：“中國奶酪人均消費僅0.2千克，日韓新加坡約2千克，從全球奶酪消費總量(零售渠道+餐飲渠道)中國零售餐飲奶酪消費總量已持平日本，但從全球奶酪人均消費量(零售渠道+餐飲渠道)中國人均零售餐飲奶酪消費僅有東亞國家十分之一。但不可忽視的是中國奶酪消費仍具備長期潛力。”

隨着健康化趨勢發展以及人們對高鈣高蛋白高營養的需求，加之零食化、居家烹調、佐酒聚會等新消費場景的不斷解鎖，奶酪産品市場愈加豐富。妙可藍多産品副總監王玨介紹，目前妙可藍多主要的産品線有：兒童營養線，持續在做産品創新，助力持續增長；成人休閒營養線，破圈更多消費場景，創造新的增長點；餐桌美食線，2B2C雙輪驅動，助推國産原制奶酪的生産。

從自主供應鏈建設、發展原制奶酪的“奶酪國産化”，到休閒産品創新的“奶酪零食化”，再到中式餐飲應用的“奶酪中餐化”，妙可藍多在奶酪産業上的全産業鏈布局和創新經營舉措也贏得了市場的良好反饋。數據顯示，2024年妙可藍多實現營收48.44億元，奶酪業務收入同比增加6.92%，凈利潤大幅增長89.16%，奶酪市場佔有率持續穩居行業頭部。今年一季度，妙可藍多實現開門紅，營收同比增長6.26%，公司歸母凈利潤同比大增114.88%。

 妙可藍多2025年系列奶酪新品以及用奶酪製作的糕點 新華網 沈美 攝

奶酪市場發展趨勢較好，B端餐飲渠道和專業乳品市場競爭也愈加激烈。據了解，恒天然安佳專業乳品、光明B端業務、三元專業乳品、伊利專業乳品以及細分賽道玩家，塞尚乳業、必如、立高、南僑、海融、維益近來都表現不錯。談及行業面臨的挑戰，除了市場日漸白熱化的競爭外，蒯玉龍&&，如何讓更多中國消費者習慣於吃奶酪以及更深入地認知奶酪的價值、在原制奶酪國産化進程中的技術壁壘突破以及構建自主研發生産的成本優勢是企業面臨的主要問題。

“妙可藍多未來經營戰略是讓奶酪進入每一個家庭，員工實現夢想，企業活下去、活得好、活得久，傳承百年。”談及此，蒯玉龍&&，妙可藍多將堅定地以TOC和TOB雙輪驅動戰略為核心，從三方面持續創新和不斷提升在奶酪賽道的能力，實現戰略目標的達成：一，保持産品創新，從過去單一大單品為主導到全明星産品矩陣為合力；二，持續提升品牌形象及品牌核心價值。圍繞“妙可藍多=奶酪”為核心，打造年輕時尚，積極向上的品牌形象；三，繼續優化和深耕多元渠道。從線上到線下，從C端到B端，從專業領域到家庭消費，妙可藍多以卓越的産品開拓渠道資源，提升與優質渠道的合作水平，更為精準、全面地觸達目標消費人群，強化品類教育，提升奶酪的市場滲透率。

業內人士&&，隨着新生代消費人群更加注重健康需求，政策層面鼓勵品質消費、鼓勵生育、鼓勵全民健康管理等，都將對於奶酪産業發展十分有利。特別是乳製品行業迭代升級的産業需求，奶酪勢必成為開啟高附加值、精細化深加工的主要創新品類，這些新趨勢、新變化不僅對促進乳業健康穩定發展具有深遠影響，也會為像妙可藍多這樣的優質企業創造更多發展機會。