在未來的發展中，美食旅游需要在繼承與創新之間尋求平衡，通過提升美食質量、優化用餐體驗、挖掘文化內涵等方式，推動旅游産業的多元化發展
民以食為天，游以食為先。淄博、天水等因美食旅游火出圈的城市，讓美食旅游成為社會熱議的話題、游客熱衷的選擇、政府部門工作的抓手。這就需要思考一下美食旅游的價值究竟在什麼地方，並在此基礎上研究發展美食旅游的路徑和方法是什麼？
一、美食旅游的獨特價值
（一）旅游要素獨立發展的標誌
美食從傳統的“吃住行游購娛”六大要素中逐漸脫穎而出，已經從最初作為配套的“吃”，轉變為獨立的旅游吸引物。游客不再僅僅把“吃”視為滿足生理需求的環節，而是將美食體驗提升至核心旅游動因，甚至在某些情況下成為比景區游覽更具吸引力的存在。例如，重慶火鍋已成為許多游客前往重慶的首要理由。美食通過對地方文化、食材的獨特展現，體現出旅游差異化的特徵，進一步促進了“吃”在旅游中的地位提升。美食的獨特性在於其不同於其他消費品，它無法完全實現線上替代，某些特殊食材和烹飪方式只能在原産地體驗，因而游客的味蕾成為他們出行決策的重要驅動力。美食旅游的地域專屬性加強了旅游地的吸引力，使之成為差異化旅游的典型代表。
（二）文旅融合的生動體現
美食不僅是味覺的享受，更是地方文化的載體。中國是美食種類最為豐富的國家，每一省區的烹飪傳統都蘊含着深厚的文化底蘊。美食往往是地方歷史、習俗、生産方式的反映，因此通過品嘗美食，游客可以更深刻地理解一個地方的文化。美食作為文化傳播的無意識形態載體，具有較強的傳播力和感染力，是講述中國故事的天然工具。例如，央視《舌尖上的中國》等美食類紀錄片，通過對食物的講述，不僅展示了中國美食的魅力，也讓觀眾感受到了其背後的地域文化和非物質文化遺産技藝。而浙江的“百縣千碗”項目，通過美食呈現鄉村文化，更是將文化與旅游緊密結合，使美食旅游成為文旅融合的典型形式。
（三）主客共享的情感紐帶
美食旅游具有獨特的主客共享屬性，游客通過品嘗當地居民的日常飲食，能很好融入當地的生活場景。這種主客共享，讓美食成為連接游客與當地居民的情感紐帶，游客不僅是被動的體驗者，還通過美食與當地人建立了某種文化共鳴。例如，在許多地方，游客參與當地居民的家宴、體驗傳統的家庭烹飪過程，既增強了文化的傳遞，也增加了旅游的深度與溫度。這種共享性體現了現代旅游的趨勢，即游客不再僅僅滿足於景點觀光，而是更加注重體驗當地生活。美食旅游因此成為游客和當地居民互動交流的橋梁，拉近了彼此的心理距離。
（四）城市發展的“煙火氣”
美食旅游是現代城市經濟發展的亮點之一，尤其是在夜經濟、街區經濟的帶動下，城市的煙火氣與美食街區緊密相連。據統計，全國縣級以上城市的美食街區已超過5000條，總長度達3000公里，形成了以美食為核心的城市消費地標。這些美食街區不僅吸引了游客，也成為城市居民日常生活的主要場所。美食街區的活躍，不僅促進了消費，也增強了城市的整體活力。美食旅游成為推動城市夜經濟、促進地方消費、展現城市特色的有力抓手，同時也因此展示了城市獨特的文化和生活方式。
（五）品牌營銷的重要利器
在美食旅游的推動下，許多地方逐漸打造出自己的美食品牌。例如，美團數據顯示，2024年“五一”期間，以美食為特色的小城，如天水、正定等地的住宿預訂量大幅增長。這一趨勢表明，美食已經成為城市品牌營銷中的重要內容，不僅能夠吸引外地游客，還能夠提升城市的知名度和美譽度。城市通過美食品牌的推廣，成功實現了品牌價值的輸出，進一步加強了城市與游客之間的&&，形成了旅游與地方發展的良性循環。
二、美食旅游的創新路徑
（一）創新美食味道，增強吸引力
美食旅游的核心永遠是美食本身。無論是傳統美食還是創新菜品，味道始終是決定游客是否願意為之而行的重要因素。因此，美食的味道創新顯得尤為重要。各地廚師需要在傳承傳統美食的基礎上不斷創新，將地域特色與現代口味相結合，滿足不同游客的味覺需求。我國各地擁有豐富的美食傳統，南北風味差異巨大，而這種差異恰恰成為美食旅游的驅動力。地方美食應充分利用其獨特性，針對游客的喜好進行創新，以此增強美食旅游的吸引力。比如，四川火鍋的麻辣風味吸引着北方游客，吉林鍋包肉的酸甜口感又吸引了南方食客，這些獨特的風味差異成為游客出游的重要動力。
（二）創新餐飲方式，增強儀式感
美食旅游的魅力不僅在於食物本身，還在於用餐體驗的差異化。通過創新用餐方式、增強儀式感，地方美食能夠更加突出。例如，淄博燒烤的成功不僅在於味道，還在於“爐子明火燒烤”和“靈魂三件套”的獨特體驗；而新疆的手抓飯也因其特殊的進食方式而別具一格。此外，不同的餐具等也可以為美食增添更多的儀式感。例如，傳統陶瓷餐具的使用、特定的盛放方式，會增強游客的參與感與體驗感，讓他們在品嘗美食的過程中感受到更多的樂趣。
（三）創新用餐場景，打造獨特體驗
不同的用餐場景能夠大幅提升美食旅游的體驗感。結合獨特的自然景觀或人造環境，可以為游客創造難忘的美食回憶。例如，成都的“火鍋巴士”通過將餐飲與交通工具結合，給游客帶來了前所未有的就餐體驗；在海邊設置的海底餐廳或日落沙灘餐廳，則通過自然景觀的變化，增加了用餐過程的視覺享受。場景化用餐能夠讓游客體驗從單純的味覺享受延伸到視覺、聽覺等多感官的沉浸體驗。這樣的創新不僅增強了美食的吸引力，也為游客提供了更加豐富的文化體驗。
（四）挖掘文化內涵，提升旅游層次
美食旅游不僅是味蕾的享受，更是文化的體驗。地方美食往往承載着豐富的文化元素，將文化與美食結合，能夠提升美食旅游的層次感。例如，孔府家宴通過儒家文化的植入，賦予了傳統美食新的文化內涵；江西井岡山的紅軍餐將紅色歷史文化與地方飲食結合，增強了游客的歷史感受。通過文化的深度挖掘，地方美食能夠超越單純的味覺體驗，成為文化傳播的重要載體。游客在品嘗美食的同時，也在品味當地的歷史和文化，從而增加旅游的深度和價值感。
（五）提升服務質量，優化旅游體驗
服務質量是美食旅游的核心競爭力之一。無論美食的味道多麼出眾，如果服務跟不上，游客的整體體驗也會大打折扣。因此，提高服務水平、注重服務細節，成為美食旅游發展的重要方向。海底撈火鍋以優質服務聞名，它通過極致的消費體驗，成功在競爭激烈的火鍋市場中脫穎而出，給發展美食旅游帶來啟示——標準化服務與個性化服務的結合，能夠為美食旅游提供更高水平的體驗。標準化確保了服務的一致性與質量，而個性化則讓每一位游客都感受到特別的關懷和體驗，這兩者的結合，能夠為美食旅游帶來持久的競爭優勢。
（六）關注市場細分，滿足多元需求
根據不同游客的消費需求，美食旅游應當進行精細化分層，為消費者提供多元化的選擇。大眾化美食旅游應突出“煙火氣”，讓游客感受到地道的市井文化；中端美食旅游則需要突出舒適的環境；而高端美食旅游則需通過高級食材、優雅環境和精緻服務來體現其獨特的品位與吸引力。這種多層次的分級策略，能夠滿足不同游客的消費需求，提供更加精準的美食旅游産品。例如，北京的簋街以大眾化美食聞名，吸引了眾多游客感受當地夜生活的“煙火氣”，而一些高端的特色美食，因環境和美食的獨特性吸引了追求高品質生活的游客。這種層次化的美食旅游産品設計，不僅能夠增加游客的選擇空間，也有助於地方旅游資源的優化配置。
美食旅游作為現代旅游産業的重要組成部分，不僅承載了游客的味覺期待，也彰顯了地方文化的獨特魅力。在未來的發展中，美食旅游需要在繼承與創新之間尋求平衡，通過提升美食質量、優化用餐體驗、挖掘文化內涵等方式，推動旅游産業的多元化發展。同時，利用科技與互聯網的力量，深化國際化推廣與可持續發展理念，確保美食旅游的長期健康發展。通過多方面的努力，美食旅游必將成為推動地方經濟發展的新引擎，也為全球游客提供更加豐富多彩的旅游體驗。
（何 華 曾博偉 作者單位：中國文物信息諮詢中心，北京聯合大學旅游學院）
