近期，不少網友發現，絕味食品部分長沙門店在賣鴨脖之餘，也開始賣奶茶，此舉被外界視為品牌正在尋求的第二增長曲線。在半年閉店近千家，國際化進程擱淺，投資副業難見回報的局面下，奶茶究竟能否為絕味食品帶來新出路？

業內認為，當前奶茶賽道群雄逐鹿，絕味食品的奶茶如果僅靠低價和常規口味比拼，或難以立足，比起跨界尋新路，還是要在滷味老本行內多下功夫。10月11日，絕味食品回應新京報記者稱，售賣奶茶的嘗試係分子公司區域市場創新動作，暫不會全國範圍推廣，後續公司會着重調整門店和加盟商結構，推動品牌升級、進行數字化轉型。

滷味龍頭跨入奶茶賽道

“鴨脖大王”開始賣奶茶了。10月，新京報記者在某外賣&&看到，絕味食品已在湖南長沙的東慶街店、文藝路口店、步行街二分店、湘江世紀城金北路店等至少5家門店上線紅豆布丁奶茶、椰椰爆珠奶綠兩款奶茶産品，每杯規格473ml，原價標注為10元/杯，新品折扣價為5.9元/杯，9.9元/2杯。

而在“絕味鴨脖”官方微信小程序上，兩款奶茶售價為7元/杯。“絕味奶茶”分類欄目中，還包含售價4元、6元、8元的絕味小小杯滷味産品，宣傳語標注着“奶茶配滷味 快樂加倍”。部分門店雖未開通奶茶外賣，但可以通過小程序點單，到店自取奶茶。

絕味奶茶。“絕味鴨脖”官方微信小程序截圖

社交&&上，8月初就有消費者展示自己買到了絕味食品的奶茶新品，驚呼“世界之大，無奇不有”。兩個月以來，大家對奶茶新品的評價不一，有人認為“味道挺好，料也很多”“邊啃鴨脖邊喝奶茶一步到位”，也有人稱“甜度冰度不可調整，望日後改進”“覺得不是特別好喝”。

絕味食品工作人員告訴新京報記者，絕味食品售賣奶茶已有三個月左右的時間，屬於銷售上的一種新嘗試，目前並未單獨設立奶茶檔口，只在部分門店增設了製作奶茶的區域。到店活動為7.8元兩杯，11.9元三杯，買任意滷味産品還可加3.9元換購一杯奶茶，希望以這種組合促銷的方式吸引更多客流。口味上，紅豆布丁奶茶以紅茶為基底、椰椰爆珠奶綠以綠茶為基底，賣得還可以，結合後續反饋可能還會有新動作。

閉店近千家業績承壓

Frost & Sullivan和紅餐産業研究院的數據顯示，鹵製品行業2018年-2023年複合年均增長率為6.42%，2023年市場規模約3180億元，增速明顯放緩。

業內人士指出，絕味食品開售奶茶的原因或許與滷味賽道比拼激烈，自身潛力亟待激活有關。2024年上半年，雖然原材料價格同比有所下降，但行業整體面臨嚴峻的經營壓力，出清明顯，龍頭企業同樣要經受生存考驗。目前，滷味行業排名前五的企業，市佔率相加僅有兩成多，集中度不高的情況下，中小滷味品牌正在搶走市場份額。

多年穩坐滷味上市公司“一哥”之位的絕味食品，想要守擂並不容易。2024年上半年，絕味食品實現營業收入33.40億元，同比下降9.73%，出現近4年來的首次滑坡；實現凈利潤2.96億元，同比增長22.20%，較上年同期145.55%、全年46.63%的同比增速有所放緩。

絕味食品稱，營收下滑主要是因報告期內銷量下降。而作為增加銷量和市佔率的重點，絕味食品門店數量已停滯不前。截至2024年上半年，不含港澳&及海外市場，絕味食品共有門店數量14969家，較2023年末減少981家。

圍繞盈利能力的變化，10月10日，絕味食品董事會秘書高遠在湖南轄區2024年上市公司投資者網上集體接待日活動中回應稱，公司的盈利能力受市場環境、原材料價格變化等多種因素的影響，管理團隊已在可控範圍內盡最大努力提升盈利水平，持續改善運營效率。對於盈利能力的變化，公司將從多個方面探索提升方法。

其中，伴隨着宏觀需求和消費環境的轉變，公司開店策略正從跑馬圈地轉向精耕細作，將把提升單店營收和保障加盟商生存作為首要任務，根據不同市場的實際情況調整門店模型。

國際化進程和投資副業收效甚微

業績突破上，絕味食品曾嘗試海內海外兩條腿走路。2017年，絕味食品上市之際，就在布局新加坡、加拿大等市場，並在2019年8月宣布投資4億日元在日本設立全資境外子公司。2019年半年報中，絕味食品指出，“要快速推進海外市場的開發力度，搶佔空白地帶，以保持規模優勢。”

2023年3月，絕味食品公告稱，為加快國際化戰略，增強境外融資能力，提高公司的資本實力和綜合競爭力，擬啟動公司境外發行股份（H股）並在香港聯合交易所有限公司上市相關籌備工作。

清暉智庫創始人、經濟學家宋清輝向新京報記者分析，“A股+H股”的上市布局的確能夠拓展融資渠道、提升公司估值和知名度以及增強公司競爭力等，但由於兩地市場的估值邏輯存在差異，也會面臨着因為發行定價差異太大而損害部分投資者利益的風險。

絕味食品赴港上市計劃最終擱淺。2024年10月11日，絕味食品回復新京報記者，2023年3月公告的籌備港股上市事項，尚未經股東大會審核，後公司管理層經審慎研究，相關事項已處於暫停狀態。

目前的絕味食品仍極大依賴內地市場。2024年上半年，絕味食品在新加坡、加拿大、港澳市場的收入之和為4975.43萬元，僅佔總營收的1.52%。

海外藍海擴張有限，絕味食品又一度打起扶持副業的主意。2017年起，絕味食品旗下投資&&深圳網聚通過獨立投資和參股基金企業，參與了對滷味品牌盛香亭、廖記棒棒雞，餐飲品牌和府撈麵、很久以前，茶飲品牌書亦燒仙草等品牌的投資。

2021年，絕味食品提出，將重點圍繞滷味、特色味型調味品、輕餐飲等與公司核心戰略密切相關的産業賽道投資，探索“第二、第三增長曲線”。長期目標是用好“內生+外延”“産業×資本”的增長雙引擎，構建美食生態。

2020年至2022年，絕味食品在股權投資上相繼支出約5.64億元、6.62億元、4.62億元，但投資活動至今未産生資金凈流入。截至2022年，絕味食品投資的29個標的大多處於虧損狀態，相關凈利潤虧損合計近2.82億元。

新京報記者注意到，絕味食品2023年年報未再出現投資布局新增長曲線的説法，而是稱“調整了部分投資組合，突顯聚焦滷味核心賽道的投資定位”。對於該舉措是否代表投資業務在公司的戰略地位下降，絕味食品並未直接回答，只&&相關情況是公司結合市場發展現狀對投資策略進行的適時調整。

奶茶能否成為絕味的第二增長曲線

而今布局的奶茶業務，能否為絕味食品打開一扇新窗？據環保組織太平洋環境資源中心《解鎖奶茶新綠意：中國奶茶行業減塑路徑研究》報告，過去一年，中國消費者共消費了213.1億杯現制茶，相當於平均每秒鐘就喝掉676杯。

國人對奶茶的需求不小，但行業競爭也相當激烈。窄門餐眼數據顯示，截至2024年8月5日，“奶茶飲品”賽道近一年新開店16.73萬家，但是凈增長只有3.55萬家，意味着一年內有13萬家店經營者黯然離場。

在白熱化競爭下，絕味食品能分得幾杯羹？據餐戰數據，截至2024年8月，奶茶行業中，蜜雪冰城、古茗、茶百道門店數量居前三，分別為3.12萬家、9433家、8502家。如果絕味食品在近1.5萬家門店全面鋪開奶茶業務，將在門店數量上名列前茅。連鎖經營專家李維華對媒體指出，絕味食品做奶茶的優勢正是上萬家門店及消費者與奶茶消費者重疊，只需要上架轉化就行，“但相對於其他已成熟的奶茶品牌，絕味食品在供應鏈、産品品類等方面都存在劣勢。”

中國食品産業分析師朱丹蓬向新京報記者分析，絕味食品近幾年表現偏平淡，入局奶茶可能是看到了該賽道的火爆。但當下的奶茶行業在高強度競爭中已呈現出“馬太效應”，絕味食品作為新手入局機會渺茫。從“奶茶+滷味”的組合角度來講，其推出的奶茶儘管在10元內，畢竟還是收費産品，不是贈品，消費者花錢還是會貨比三家。絕味食品在口味上與同價位段的蜜雪冰城等不具競爭力，地域優勢上也要面對茶顏家族等已成型品牌，以當前調性較難獲得成功，想要拉升業績，更多還是要在滷味本行上多下功夫，提升産品和門店的品質、管理等。

對於奶茶業務的具體規劃，以及後續如何提振業績，絕味食品回復新京報記者稱，2024年上半年，行業變化給公司帶來前所未有的經營壓力，但隨着近期國家各種利好政策不斷&&，公司將抓住機遇，進一步推進公司高質量發展。“售賣奶茶的嘗試係分子公司區域市場創新動作，暫不會全國範圍推廣。公司會堅持‘深耕鴨脖主業’的經營戰略，着重調整門店和加盟商結構，推動品牌升級、進行數字化轉型，努力適應宏觀形勢的變化和滷味市場的新格局。”(記者 王思煬)