從六月末發布“走出川渝，烤匠進軍下一站”的推文，到7月8日官宣進駐北京市場，再到近日烤匠麻辣烤魚進京發布會的舉辦。烤匠在線上線下用一系列互動活動發起猛攻，精準覆蓋“好吃嘴兒”們，在餐飲行業中颳起了一股麻辣烤魚風暴。
烤匠麻辣烤魚進京發布會現場
8月24日當天的進京發布會上，川渝品鑒官張顏齊現場助陣，推薦家鄉美食，現場氣氛熱烈，人氣爆棚，引來眾多粉絲打卡。除此之外，更透露出三個重要訊息：一是烤匠進京，或許將成為烤匠全國化的開始；二是烤匠正式獲得沙利文認證的《全國專業麻辣烤魚第一品牌》《成都重慶烤魚第一品牌》；三是烤匠北京首店落地北京朝陽合生匯B1樓，將在9月26日正式開業。
烤匠何以走進北京，乃至踏上全國化征程？烤匠麻辣烤魚的創始人冷艷君在現場就烤匠的發展歷程、市場布局、品牌塑造進行了分享。
基石：龐大的“粉絲基礎”
烤匠是不少成都本地人邀請外地朋友就餐的首選門店。而在眾多外地游客的心中，烤匠則是與火鍋齊肩的川渝美食。一句“不吃火鍋，就吃烤匠”的廣告語流傳廣泛，更在大運會等重要節點引發網友們的熱情玩梗。甚至許多游客特意飛往成都、重慶，只為品嘗那一口川渝正宗麻辣烤魚。
回顧烤匠的發展之路，無論是門店數量還是會員數量，都呈現出了增長的趨勢。
烤匠麻辣烤魚創始人冷艷君分享烤匠發展之路
2013年，烤匠在成都藍色加勒比開辦了第一家烤魚店，隨後便以燎原之勢迅速佔領成都烤魚市場。2018年時，烤匠的門店數量便突破30家。2021年6月，烤匠門店數量突破50家。到了今年，烤匠川渝直營門店預計達70余家。川渝之外的北京首店也即將正式營業。
十一年裏，烤匠早已成為一張“川渝美食名片”，家家門店幾乎天天大排長龍，位於成都市中心的烤匠春熙路店更常常排隊至凌晨。
在會員的積累方面，從2015年起，烤匠便開始積累會員，截至今年8月1日，烤匠會員總量已突破500萬。不久前，烤匠發布進京信息，同時建立私域粉絲群精準鎖定北京食客。截止8月30日，粉絲數已有4500人左右。
龐大的“粉絲基礎”是烤匠敢於進京的重要基石。能夠收穫這麼多人的好評，則離不開烤匠長期以來的守正與創新。
好評密碼：匠心與創新
創立之初，為了讓消費者對品牌有直接準確的感知和認同，冷艷君決定“找到那些不變的東西，圍繞着不變去改變”。為此，她探訪了烤魚發源地巫溪、興盛地萬州，發現麻辣是烤魚最經典的味型。在她看來：“這種味道能最大程度體現川味烤魚的精髓，我們找到了以麻辣為核心的川味飲食文化的內涵。”
在多年的發展壯大過程中，烤匠持續以“麻辣”為核心，傾盡匠心打磨産品，從未停止過創新之路。
現場，冷艷君從四個維度對烤魚的升級進行了説明：一是經過12版設計方案優化、近300天驗證，首創圓形烤魚盤，保證“先烤後燉”的溫度與口感；二是手工磨制，還原童年味道，讓黑豆花成為深入人心的烤魚“伴侶”；三是反復調試，口味升級，找到了3種辣椒、3種花椒的黃金配比；四是門店空間風格脫胎煥新，以“黑金風”抓住年輕人時尚品位。
烤匠麻辣烤魚
“好的産品能夠通過不斷升級解決用戶問題。”冷艷君説，“對於烤匠而言，不斷升級口味和工藝，就是為了讓顧客吃到越來越好的麻辣烤魚。”
不僅如此，烤匠還推出了多款美味與顏值並存的産品，如花椒冰淇凌、桂花酸奶、芒果雪花冰等。不僅香甜解辣，還能吸引消費者自發進行拍照打卡，完成在社交&&上的二次傳播，讓更多人了解並喜愛烤匠。
烤匠獲得沙利文認證
而烤匠的美味也收穫了眾多權威認證。例如本次的進京發布會上，烤匠正式獲得沙利文認證的《全國專業麻辣烤魚第一品牌》《成都重慶烤魚第一品牌》。作為著名的國際權威認證機構，沙利文通過客觀的行業分析和可靠的數據支撐，以證明企業在其專業領域的市場地位。
烤匠5年位列大眾點評必吃榜
此外，烤匠5年位列大眾點評必吃榜，穩坐烤魚界頭把交椅。其中，成都IFS店和重慶時代廣場店更在2020年完成雙店上榜。
烤匠進京，承載着“讓更多人吃到川渝正宗麻辣烤魚”的美好願景。冷艷君&&，無論去到哪，烤匠都會堅持匠心，嚴格把控産品品質。
核心競爭力：擁抱年輕人，花樣“寵粉”
當前，以95後為代表的年輕人成為了消費主力軍，預測顯示，到2035年，年輕人整體消費規模將增長4倍至16萬億元，是未來消費市場增長的核心要素。從烤匠的後來數據來看，其會員年齡峰值也集中在25-30歲。
擁抱年輕人，烤匠做了什麼？冷艷君曾用一句話很好概括了烤匠與粉絲之間的關係——永遠“玩”在一起。
早在烤匠標誌性“黑金風”門店橫空出世之時，便成為了眾多潮流群眾的打卡聖地，烤匠從那時起就萌生了走“社交化”路線的念頭。為喜歡吃辣的女生打造麻辣女神節，為年輕消費者打造麻辣節……一直以來，烤匠積極擁抱不同的圈層文化，以興趣為紐帶與消費者進行溝通。
眾多造節交友活動中，烤匠最為出圈的莫過於圍繞“生日”打造的一系列驚喜。從生日預定、生日佈置，到生日蛋糕、生日拍照，烤匠用心洞察消費需求，打造極致用戶體驗。以烤匠獨有的生日大禮包為例，無論是針對大學生的“大到離譜”plus版，針對愛貓養貓人士的“哈基米”小窩，還是與李伯清、可口可樂的聯名禮包，不斷更新的生日禮物總能在社交媒體上颳起一股打卡拍照風潮。“不社死，有驚喜！”到烤匠過生日，已成為年輕朋友間一種心照不宣的默契。
烤匠麻辣烤魚川渝品鑒官張顏齊
本次進京發布會現場，歌手張顏齊的出現再次印證了烤匠的年輕基因。當天，烤匠免費發出1000份明星限定周邊和品牌限定周邊，還為4名黑金匠會員贈送了川渝北京往返公務艙機票，將“與粉絲永遠玩在一起”貫徹始終。
烤匠進京的底氣與人氣，既來自對産品品質的獨妙匠心，亦來自與消費者的真摯交心。冷艷君期待着，9月26日，從北京開始，烤匠讓更多人愛上這一口正宗的川渝麻辣烤魚。
