西餐中的“平價王者”薩莉亞也開始漲價了。

近日有消費者反映，薩莉亞部分菜品漲價，包括此前售價18元一份的牛肝菌雞肉芝士烤飯，價格小幅上升至20元；此前售價11元一份的金槍魚沙拉，價格上漲至12元。此外，水果沙拉、雞胸肉沙拉也出現了1元的價格漲幅。

對此，7月15日，界面新聞致電薩莉亞上海公司“上海薩莉亞餐飲有限公司”，相關工作人員對界面新聞&&，“確實有個別菜單進行了價格上的調整”，且為所有餐廳統一調整，但具體漲價原因則“不是很清楚”。而據《時代周報》報道，薩莉亞廣州公司相關人員則回應&&漲價係“原材料成本上升，供應商漲價了”。

界面新聞對比薩莉亞2023年與2024年菜單看到，部分菜品價格確實出現變動，例如沙拉內甜玉米沙拉、金槍魚沙拉價格分別從9元、11元上漲至10元、12元，蒜香蝸牛由此前的18元自動包括麵包片，變動為單份蝸牛19元，要點麵包片則需額外多付5元；甜品內焦糖布丁、肉桂糖配香草冰淇淋價格也有所上漲，總體漲價幅度在1-2元。

圖片來源：界面圖庫

性價比是這家來自日本的意大利餐廳在中國受歡迎的重要原因。自2003年進入中國內地並在上海開出第一家門店，因為較低的客單價定位，薩莉亞一度被中國消費者稱為“意大利沙縣”。

由於迎合了愈加理性的消費大環境，薩莉亞在中國市場也取得連創新高的業績。其7月發布的2024財年前三季度財報顯示，薩莉亞除日本以外的亞洲市場銷售額約580億日元（約折人民幣27億元），同比增長30.1%，營業利潤約82億日元（約折人民幣3.8億元）。

上述區域主要由中國市場驅動，因為中國門店數量佔了絕大部分。據薩莉亞財報披露數據，截至2024財年一季度，薩莉亞門店總數1549家，其中，日本國內門店1051家，除日本外的亞洲門店數量498家，而在中國市場其位於北京、上海、廣州、香港、台灣的門店就共計466家。

不過，薩莉亞也在財報中傳達了成本壓力。

“由於日元歷史性貶值導致物價飛漲和物價上漲”，公司在最新的財報中這樣&&，同時，薩莉亞稱由於勞動力短缺、人力工資、資源價格飆升，以及日元疲軟導致食品和能源價格上漲的影響，薩莉亞所面臨的整體營商環境有困難。

此前第二季度財報顯示，薩莉亞全球市場的合併業績毛利率出現1.8%的下滑。也或是在這種情況下，薩莉亞曾於2月宣布，預計截至2024年8月的財年綜合凈利潤可能比上一財年增長26%，達到65億日元（折合人民幣3.12億元），這一數字相較此前的預測（增長59%至82億日元），已有所下調。

今年4月，據《日本經濟新聞》報道，2024年第二季度財報發布後，其社長松谷秀治曾在記者會上&&薩莉亞“仍未改變不漲價的方針”，但目前情況看來，平價王者也遇到了壓力。

近一年的餐飲行業普遍面臨成本上漲的情況。

2023年年末，麥當勞中國進行了一年之內的第二次價格調整。當時，麥當勞中國對界面新聞&&，已結合近期運營成本的變化，調整了部分産品價格，平均漲幅約3%，已在各點餐渠道明碼標價。

2024年5月，Tims天好咖啡也對它的明星産品貝果進行了漲價，Tims小程序及第三方外賣&&上，烤牛肉貝果從27元漲至29元，無肉也歡火腿蛋貝果堡從20元漲至22元，部分套餐也有所提價。該品牌對界面新聞&&，“調價原因是公司對運營成本等多方面因素進行綜合評估和考量後決定的。”

而如今薩莉亞也難以抵抗成本壓力。

事實上，薩莉亞的低價策略，在於它採用高度標準化的運營模式壓縮成本。

其中最重要的就是基於中央工廠的菜品生産。西餐本就是容易標準化的品類，薩莉亞所銷售的意式西餐主要包括披薩、意粉等，不涉及大廚，幾乎所有産品都在中央工廠規模化處理齁，作為半加工成品、預製菜等形式送至門店，再進行簡單加工即上桌，為此，薩莉亞早年也喜歡對外號稱自己“廚房裏沒有一把菜刀”。而它在早年間也通過自建供應鏈等，以減少外部採購來進一步節省成本，比如它在澳大利亞自建的乳製品工廠就提供白沙司等食材。

為了保持自己的平價優勢，薩利亞也加快了自己在中國的供應鏈建設。

目前，它在中國市場正於廣州建設一家新工廠。今年3月時，薩莉亞宣布向廣州子公司增資3000萬美元，本次增資的其中一項用途便是建設一家生産醬汁、意大利面、披薩等産品的新工廠，並將現有工廠生産轉移到新工廠，以便穩定産品供應、降低成本，並提高産能。

不過該工廠的擬運營時間為2026年1月，對於極度依賴中央工廠打出成本優勢的薩莉亞來説，它的動作要加快了。（記者 李燁）