中國素有“烹飪王國”的美譽，擁有源遠流長的飲食文化。在其發展的漫漫長河中，肉類及肉類加工食品的地位舉足輕重。以火腿腸為例，在很多“80後”“90後”的記憶中，一根美味、營養的火腿腸陪伴他們成長，成為童年裏最值得回味的好味道。
跟隨四十年前的記憶，新華網文化探源節目《萬物皆有源》本期來到了雙匯火腿腸的故鄉——河南省漯河市。她被譽為中國食品名城、中原文化名城，也是中國最大的肉類加工企業——雙匯的總部所在地。本期《萬物皆有源》與中國營養學會副理事長常翠青、雙匯發展副總裁周霄等嘉賓一起，為觀眾深度呈現雙匯的故事。
責任與健康、科技與工藝的“雙匯”
雙匯的前身是漯河肉聯廠。作為一家從漯河發展起來的民族品牌，“雙匯”這個名字與漯河的母親河密不可分。“在城中心，漯河由沙河、澧河這兩條河交匯而成。我們是土生土長的本土企業，所以當時就把名字定為‘雙匯’，並在1989年註冊了‘雙匯’的商標，1992年雙匯上馬火腿腸，取名為“雙匯”，創始人萬隆將雙匯的含義詮釋為‘匯集世界高科技，匯集世界新工藝’，這就是雙匯當時的含義。”周霄説。
現如今，經過40年的改革和發展，雙匯從河南走向全國，從中國走向世界，她的含義也昇華為“匯責任於品質，匯健康於萬家”。不僅聚焦在責任、品質、健康方面，“雙匯”也與“雙惠”諧音，還寓意雙匯與消費者、股東、供應商、經銷商等合作夥伴同舟共濟、互惠互利的良好關係。“我們很欣慰地看到，中國的現代化肉類工業發展越來越好，有了自己的肉製品品牌。老百姓吃到了更健康、更安全、更美味而且更營養的肉製品。”周霄&&。
讓老百姓吃上“放心肉”
過去，消費者普遍認為現殺現宰的畜禽肉才是最新鮮、最健康、最好吃的肉。但有觀點認為，冷鮮肉才是最安全、美味、健康的。到底哪種説法對？
在冷鮮工藝還未進入我國之前，肉類市場普遍都是將豬現宰殺之後挂起來稱賣。常翠青&&，在過去肉類食品的生産相對匱乏的年代，殺一頭豬，無論是自己吃還是拿到市場上售賣都能很快消耗完。但肉類食品加工如果要走向工業化，就意味着不會這麼快將鮮肉消耗掉。而肉類食品容易受各種微生物的感染出現諸如蛋白質腐敗、脂肪酸敗、細菌毒素等問題。冷鮮工藝是將鮮肉送入0-4攝氏度，12-24小時的預冷排酸，既能抑制微生物生長繁殖，同時也使肉中的糖原減少、乳酸分解，肉質變得軟嫩多汁，加工起來容易入味，口感更加細膩鮮嫩。“冷鮮工藝能把這些風險降到最低，是最可靠、最安全的保障。”常翠青&&。
正是預見到了我國肉類工業化的發展趨勢，2000年，雙匯投資了上億元在雙匯總部建立了漯河屠宰廠，率先把冷鮮肉這個概念和設備引入到國內。“從此，雙匯現代化肉類加工從工業化發展的道路開始了。把冷鮮肉引入國內，為的是讓老百姓吃到更加放心、更加安全、更加健康的肉類産品。”周霄説。冷鏈生産、冷鏈運輸、冷鏈銷售，冷鏈配送，雙匯以這樣全面的冷鏈系統改變了中國傳統的一口鍋、一把刀、一桿秤的銷售模式，同時也開創了中國肉類品牌。
周霄介紹，目前雙匯在全國18個省（市）建有30個現代化肉類加工基地。檢驗合格的冷鮮肉可以迅速銷往全國各地，到達市場終端，送到老百姓的餐桌上。現在，越來越多的人開始選擇購買冷鮮肉。
肉類産業發展與生活變遷
人類擁有其他動物無法匹敵的大腦，與吃肉補充營養密切相關。大量食用肉類不僅改變了先祖們的身體結構與消化系統，更為人類大腦進化提供了充足的營養。為捕獲肉類食物，人類的先祖與自然博弈，直立行走、創造工具、組織協作、産生語言。如今從營養學的角度，消費者的飲食理念、飲食結構也在不斷升級。
回憶過往，主持人劉燕&&小時候還有憑“肉票”定量買肉的經歷。如今，吃肉早已不再是奢侈的期盼，肉類行業是傳統行業，也是民生行業，更是與老百姓獲得感、幸福感最直接相關的行業。
常翠青&&，過去人均肉類佔有量只有4公斤上下，現在能達到54.8公斤。同時，我國畜牧業的生産規模不斷擴大，肉類食品産業從落後到快速發展，百姓肉類消費從貧乏到日益富足，肉類食品産業的發展歷程折射出百姓生活的變遷。
開創中國肉類品牌
消費者飲食生活的改變離不開企業對産品創新和工業升級孜孜不倦的追求。對産品創新踐行長期主義。雙匯具有紮實的研發實力和基礎，建有國家級企業技術中心、博士後科研工作站、省級肉品技術創新中心等研發&&，擁有專業科研人員300多名。
除了把冷鮮肉引入國內，雙匯還大力發展中式、西式産品。周霄&&，近年來面對消費新需求，企業不斷進行産品升級創新，雙匯圍繞産品年輕化，開發了“辣嗎？辣”、火炫風、手撕蛋白肉/素牛排等休閒産品；圍繞餐飲食材化，開發了雙匯筷廚、午餐肉、小酥肉、丸子等食材化産品；圍繞中式産品工業化，開發培育了豬頭肉、豬蹄、燒雞、牛肉等産品；圍繞群體差異化，研發了兒童鱈魚腸、健身系列的雞胸肉、低脂低鹽的輕咔能靚系列産品，以滿足不同群體的消費需求。長期洞察消費需求並將其運用到研發是雙匯一直在做的事，只有這樣才能緊跟市場的腳步，不斷書寫“雙匯”的故事。
在工業升級方面，雙匯作為肉類行業龍頭始終不斷推進工業升級和技術改造。為保持企業競爭力，雙匯對屠宰、肉製品産業進行了智能化升級改造，實現了全流程的信息化、智能化管理和産品的集約化、自動化生産。
周霄&&，未來，雙匯將繼續深耕肉類産業，向上游發展養殖業，向下游發展餐飲服務業，進一步完善産業鏈；圍繞肉蛋奶菜糧，整合全球資源，開發放心美食，進家庭上餐桌，實施産業化、多元化、國際化、數字化發展，持續滿足人民美好生活的需求。
四十年來，專注一個領域，把門檻很低的行業做到全球最大，這是發生在中國的故事。雙匯演繹了從中國內陸城市的一個小小肉聯廠蛻變為全球最大豬肉跨國公司的傳奇。
不斷地追求幸福美好的生活，是永恒的主題，是永遠進行時。中國人通過食物傳遞着對世界的思考和認知，每一道“地道味”都是一個地區地理和人文因素綜合作用的産物。《萬物皆有源》作為一檔大型文化探源節目，將邀請專家、學者一同開啟中國味道溯源之旅，探尋各地美食的起源與成長，深度呈現中國味道背後的歷史、地理、飲食文化。
