最近，“天水麻辣燙”火爆出圈，在各大網絡社交&&登上熱搜榜。麻辣燙深受年輕人，尤其是學生群體的喜歡。然而，麻辣燙在很多人眼裏還是不健康食物的典型代表，有人認為麻辣燙在製作過程中，湯底、調料等過於油膩、麻辣，含鹽量也高，對身體健康不利；但也有人反駁，説麻辣燙中食物種類多樣，營養均衡，營養價值高。

　　那麻辣燙到底健不健康？怎麼吃才能發揮它的營養價值？聽聽營養專家怎麼説。

　　畫龍點睛的胡麻油用處多

　　近期，“天水麻辣燙”火爆出圈，調料、辣椒可謂是它的靈魂。把天水獨特的辣椒和花椒混合搭配其他輔料，再潑上畫龍點睛的胡麻油，激發出來的香味，誰能不迷糊？

　　胡麻油，不僅美味，其營養價值更是關鍵所在。“胡麻油又稱亞麻籽油，是從胡科植物胡麻種子榨取的油，是一種古老的植物油。”營養學專家介紹，胡麻油中的必需脂肪酸亞麻酸含量達50%以上，遠遠高於深海魚油的5%和核桃、松子的6%-12%，堪稱“陸地魚油”。亞麻酸還能調整血脂異常、抑制血小板聚集、防止血栓形成，並抑制癌細胞的産生和轉移，“建議兒童、孕産婦、老人等可以適當選擇胡麻油，對智力發育、延緩記憶力下降有好處。”

　　食材豐富符合膳食指南要求

　　“有菜有肉有主食，麻辣燙大概是最符合膳食指南要求的健康食物了吧。”省疾控專家解釋，其實，麻辣燙早期被“黑”的原因，可能是因為以前路邊攤為主，總給人不乾淨不衞生的感覺，還有一些不法商家違規添加香料、採購食材不達標，將名聲搞壞了。

　　專家&&，大眾或多或少對麻辣燙有所誤解。“麻辣燙食材種類多樣，包括各種肉類、魚丸、鵪鶉蛋、平菇、金針菇、紅薯、冬瓜以及各類豆製品、新鮮蔬菜等，大家可以根據自己的喜好隨意選擇，做到平衡膳食，營養合理搭配。”疾控專家介紹，麻辣燙的烹調方式也相對健康，“它主要靠燙煮而成，比起炸和炒，能減少油脂攝入，且不會産生油煙和脂肪高溫氧化等問題，另外食材在沸水中停留的時間較短。這種烹調方式有利於保留食物中的營養素，能較好地保留食物的天然味道。此外，高溫水煮還可以很好地對食材進行消毒，保證飲食衞生。”

　　但是看起來火辣辣的麻辣燙，在很多人看來刺激腸胃。“雖然辣醬等拌料是一碗麻辣燙的‘靈魂’，但是如何加、加多少，完全是豐儉由人，多寡隨意。如果加入的拌料中控制油、辣椒、鹽等調味品的量，那麼麻辣燙就更符合健康飲食要求了。”專家解釋。

　　吃麻辣燙這樣搭配更健康

　　控制拌料調味之餘，麻辣燙食材的挑選、也有學問，搭配得當不僅營養價值豐富，更可以幫減脂期的健身人士做好身材管理。“可以按照蛋白質類食物、蔬菜、主食=1：2:1來選擇食材。”疾控專家建議。

　　“禽畜肉類、水産品、蛋類可以多加點，不過腌製品和不太好判斷原料、品質的丸子要慎選。豆製品也來一些，豆腐皮、腐竹、凍豆腐……吸滿湯汁的它們也是充滿了吸引力！”專家建議，“蔬菜類包括葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類、菌藻類……總有你愛的一款。最後來點主食，塞飽你的肚子。

　　此外，專家提醒，想要更健康地吃麻辣燙，還要記牢一些注意事項。

　　“添加拌料時應避免脂肪和鈉攝入超標，通常吃的麻辣燙帶湯，一般湯底都很鹹，要少喝湯！”疾控專家強調，“一定不能燙，吃的時候涼一會兒再吃，這點很重要。口腔黏膜能耐受的溫度一般是50—60攝氏度。太燙的食物會損傷口腔黏膜，導致急性口腔潰瘍、口腔白斑、咽喉炎、食管炎等健康問題。長期吃過燙的食物，也會引起急性胃炎等疾病。”

　　萬一吃嗨了可以這樣補救

　　如果一不小心沒有遵循麻辣燙健康的打開方式，同樣也可以稍做補救。

　　“如果拌料過多，高油高鹽飲食後，會出現口腔黏膩、口乾舌燥等現象，可適當增加飲用水，緩解口腔不適症狀；可多吃含鉀豐富的食物，如香蕉、芭樂、桃子、柑橘、山楂、龍眼、茄子、豆類、香菇等；多吃水果和蔬菜，其中所含的膳食纖維可刺激胃腸蠕動，有助於排便。”專家提醒，此外如果一不小心吃多了，飯後可適當散步或打太極拳，通過運動刺激胃腸蠕動，有助於食物的消化。

　　“若你特別愛吃辣，還得注意這幾點。”專家提醒，若吃完辣味食物感覺胃部有燒灼感，可喝一杯淡鹽水，在口中含幾分鐘後吐掉，可有效消除口中的麻辣感，牛奶、蜂蜜水或果汁也是不錯的選擇。（記者 王婕妤）