2月初，廣東東莞的建築工郭達早早到鍋圈門店買了一個佛跳墻禮盒。在他看來，儘管今年春節回不去天津老家，仍希望給自己的年夜飯“添點儀式感”。

  幾乎沒有中國人會忽視農曆新年，“吃是過年的主要節目”，散文家梁實秋早在《北平年景》中描寫記憶裏混合着“粗細雜拌兒”和升騰“鍋氣”的年夜飯時便得出如此感嘆。

  如今，隨着時代變遷和社會發展，年俗越來越具有“現代化”特徵，年輕人持續解鎖年夜飯新選擇，要好吃好看，也要省時省力，尤其是過年回不去家、缺了長輩加持的異鄉人：

  有的類似郭達選擇了“15分鐘搞定”的即熱菜，有人愛好“火鍋配酒，越喝越有”……深耕“在家吃飯”場景的鍋圈食匯，提供由火鍋燒烤食材、即烹套餐等組合而成的多種餐食方案，近年來逐漸成為年夜飯的一個新選項。

  年俗形式正經歷新的演變，但“年味”依然是中國人最眷戀的味道，年夜飯的文化內核不會隨時間更易：它集中了多重願景，除了團圓，還有生機、化解和希望。

  15分鐘搞定“硬菜” 再來張“雲全家福”

  “工地總要有人看守。”

  今年將是27歲的郭達在異鄉過的第四個春節，“畢業五年，就一年回天津過的”。

  大學畢業後，他在廣東東莞大朗鎮一個建築工地作業，幹勁十足，“春節打算一天不休”，一方面守着工地貴重材料，一方面也防止有人誤入場地受傷。但他已提前規劃好了和女友的年夜飯。

  “雖然廣東暖和，但過年那幾天還挺冷的。”他談到，當地聚集了很多外地人，春節期間一些餐廳會關門，外賣會加服務費，自己下廚反而方便實惠。

  他購入的“硬菜”佛跳墻，原本製作工序複雜耗時長，但他選了即熱菜，15分鐘就能出鍋，鮑魚海參魚鰾蹄筋螺肉目魚香菇等，一鍋沸沸騰騰地煮香，盛一碗下肚，從頭髮絲兒到腳底板都是熱乎乎暖洋洋的；再搭配北方人喜食的餃子，一盤韭菜雞蛋餡兒，一盤豬肉大蔥餡兒，齊活兒。

  他在乎這份儀式感，還計劃着除夕當晚和父母上傳各自照片合成一張“雲全家福”。“讓他們知道我們在外地過年也能吃上‘硬菜’，也能照顧好自己”。

  每一個儀式的背後，都含着一份愛的表達。

  “鍋氣”蒸騰 熱辣滾燙 最撫異鄉人心

  在北京打工的張一柏，儘管與家鄉河北邯鄲相距不過400多公里，仍決定留京過年。

  “主要還是想多找點活，給家裏多掙點錢。大家都回家過年，説不定我的（工作）機會就來了。” 張一柏説。

  雖然平日生活省吃儉用，但年夜飯不能少，他早早張羅就地過年的兄弟們除夕一起燙頓火鍋。

  除了厭倦“除夕吃不完，從初一吃到初五”的炒菜，年夜飯選擇川渝火鍋的他還多了一份情懷。

  今年37歲的張一柏，15歲便離鄉到四川當兵，一待就是6年。在他記憶裏，那是段鑲了金邊的時光：

  少小離家，他遇到了熱情好客的當地人，愛上了熱辣滾燙的川渝火鍋，並不孤寂無依。“路上不管碰到熟人還是陌生人，都能聊很久的天……每次去朋友家，備的菜都會填滿一整張大桌子，那時我長得白白胖胖的”。

  後來他輾轉西安等地，近幾年到北京謀生，大城市最不缺孤獨的人。特別是過年這幾天，外地人聚集的北京反而愈發冷清。

  火鍋成了他最大的慰藉。

  張一柏是鍋圈門店的常客，平均一個人一頓幾十塊錢，就能回味蓉城記憶。今年除夕，大都市冬日最深的夜，他和兄弟打算燒上一鍋，把頭栽進碗裏吃，頭上辣出豆大的汗珠才過癮。吃完，再各自倒一杯鍋圈小酒，點一根糙煙，等着電視機裏春晚0點倒計時的報幕聲想起。

  不辭加一歲，唯喜到三春，萬事皆可期。

  張一柏的新年願望是，再幹幾年到四川生活。

  麻辣鮮香中，令人眷念的終是煙火蒸騰，人情味暖。

  年輕人“掌勺” 鍋圈“無限餐食解決方案”滿足新需求

  自孩子出生後，在上海生活的哈爾濱人何紅已經5年沒回老家過年了。

  春運期間，往返兩地的火車臥鋪票向來難搶，近來“爾濱”旅游爆火之下，何紅再次選擇就地過年，“帶着孩子太折騰了”。

  在自己的主場，“90後”的她準備年夜飯時，偏好家鄉味與新口味的“混搭”，籌劃加一些跨地域的美食：她將鍋包肉、幹炸肉段等幾個東北傳統菜目分配給了長輩操刀，自己則打算用豬肚雞底料燉菜代替東北清水鐵鍋燉，再入兩盒即熱湖北小龍蝦，並將餐桌上的酒換成內蒙古的沙棘汁……這些食材和飲品她已從鍋圈門店一站入齊，五湖四海滋味聚，好不熱鬧。

  何紅回憶，從小便喜吃燉菜，年夜飯也少不了，兒時在東北吃，主要是清水里加點蔥、蒜、大棗，前幾年在上海鍋圈門店偶然嘗到豬肚雞底料後，一家老小都愛上了這番鮮香的味道。

  她家習慣先把涮肉過一道血水，再放進鍋裏，“這樣不影響喝湯”；蘸料也講究搭配，將麻醬和鍋圈香辣味火鍋蘸料拌一起，“不鹹不淡，味道正好”。

  無論是佛跳墻配餃子，還是小龍蝦配鍋包肉……時代的變遷下，如今“年”的味道正不斷豐富。一項調查顯示，“80後”、“90後”正成為年夜飯籌備的主力，但在現代快節奏生活的背景下，製作一桌傳統家宴無疑是挑戰，特別是對像何紅、郭達這樣就地過年、少了長輩加持的年輕人而言，由此，從傳統菜式創新出來的即烹、即熱“年菜”，正逐漸受到市場認可和歡迎。

  社區餐食零售商鍋圈食匯，提供包括火鍋、燒烤食材、即烹套餐、西餐、飲料等在內的“一站式”購買服務，力圖讓消費者通過有限食材的自由搭配，實現無限的餐食解決方案，近年來成為年夜飯的一個新選項。

  年夜飯越來越多樣、便捷，年味或許不再完全是人們記憶中的樣子，但無論身在何地、與誰一起，它會用新的形式和組合讓你感受到同樣溫暖、祝福的內核。

  （文中郭達、張一柏與何紅均為化名）