近日，走紅全網的電視劇《繁花》帶火了胡歌同款“寶總泡飯”。在劇中做出這道菜的夜東京老闆娘玲子飾演者馬伊琍更是&&，自己至今早飯還經常吃泡飯。

  泡飯是上海的一道傳統美食。資料顯示，上海泡飯分兩種，白泡飯是隔夜冷飯加水燒開或者乾脆就用開水泡一下即食。鹹泡飯則是隔夜冷飯加上隔夜菜燒開，連水帶飯一起下肚。

  隨着“寶總泡飯”的走紅，“吃泡飯是否健康”的話題也引起了公眾關注。有人認為，泡飯就像米粥一樣綿軟易消化，可以養胃。但也有人&&，吃飯時不應該喝水，泡飯是傷胃的。

  1月17日，華西都市報、封面新聞記者就此採訪了成都醫學院第一附屬醫院副院長肖江衛教授，就大眾關心的“泡飯”問題答疑解惑。採訪中，記者了解到，水泡飯和米粥有較大區別，易消化也不等於養胃，大多數人偶爾吃一下泡飯對身體不會造成傷害，但最好“科學吃美食”。

  水泡飯不等於米粥 易消化不等於養胃

  “水泡飯不等於米粥，水泡飯還沒有到達粥的狀態，飯還是飯，水還是水，俗話説‘湯泡飯，嚼不爛’。”肖江衛&&，吃水泡飯時，水米交融的性狀會加速人體的吞咽反射，本能地只嚼幾下就咽下去。沒有經過充分咀嚼的食物大顆粒直接進入消化道，對原本脾胃虛弱的人群來説，容易給脾胃增加更多負擔。但是米粥不同，粥基本上不需要胃再做太多揉碎工作，可以直接變成食糜，澱粉酶可以充分作用於它，所以不需要嚼就能很好地被消化吸收。

  肖江衛提到，易消化不等於養胃。因為胃是一個“用進廢退”的器官，當胃處於不舒服的特殊時期，吃點細軟、容易消化的食物，像白粥、麵條等確實是“剛需”，但如果過了特殊時期，就應逐漸補充全面的營養，增強胃黏膜防衛能力和身體的免疫力。

  “我們的胃會根據進食的量和食物的消化程度，動態地調節胃腸道的功能。如果長期食用過於軟爛的食物，胃的消化功能可能會逐漸減弱。相反，如果經常食用較硬或纖維素含量較高的食物，胃的消化功能可能會得到鍛煉和提高。”肖江衛科普道。

  同時，他提醒，“開水泡飯”營養成分較單一，日常生活中偶而品嘗一下可作為口味的調劑，也常是消化系統疾病患者飲食恢復期的一種過渡，但並不建議長期食用。保證食物攝入的多樣性，同時避免不良飲食習慣和生活方式，才能真正“養胃”。

  泡飯升糖指數高於米飯 長期食用或導致多種疾病

  曾有報道稱，有人因長期吃泡飯患上糖尿病。為什麼吃泡飯會導致糖尿病？肖江衛介紹，泡飯升糖指數低於白粥，但比米飯要高。因為其好消化吸收，極易升高餐後血糖。如果是肉湯泡飯，會含有大量的嘌呤；如果是菜湯泡飯，會含有大量的鹽、醬油、油脂、糖等。如果用肉湯、菜湯泡飯則很容易將這些成分全部攝入體內，熱量會超標，容易升高血脂、血糖，不利於健康。

  此外，長期吃泡飯還可能導致咀嚼功能減退、胃功能退化等疾病，以及其他健康隱患。

  泡飯最好晚餐吃 一週最多吃三次

  肖江衛&&，小孩、老人、三高人群、心腦基礎病患者、腎臟基礎病患者等不適合吃泡飯，會引起消化功能減退等，影響身體健康。而其餘人群偶爾吃一下泡飯對身體不會造成傷害。

  不過，泡飯不宜多吃，一週最多三次。一日三餐中，早午餐不適合吃水泡飯，經過白天的營養補充，晚上來一碗清淡的菜湯泡飯，不僅解膩，而且不會導致能量超標。

  此外，肖江衛也談到，水泡飯源於過去上海人的生活習慣，當時大多數人的家裏不通煤氣，一大早生煤球爐燒飯又很麻煩。於是，開水泡隔夜飯吃幾口顯得很方便。像寶總那樣吃泡飯，要六樣小菜(腐乳、各色醬菜)，已十分講究，但總結起來也就一個字：鹹，營養價值十分有限。所以，為了身體健康，建議大家平時要營養搭配，攝入適量的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等營養素，保證食物攝入的多樣性。

  “寶總泡飯”雖然綿軟可口，但如果長期單一食用或攝入過多的湯水，可能會對胃造成不良影響，還可能有營養不良的風險。為了保持身體健康，應盡可能保持飲食均衡。同時避免不良的飲食習慣和生活方式，如果出現胃部不適症狀，要及時就醫並遵循醫生的建議進行治療和調理。