11月15日至17日，以“持續創新，謀高質量發展”為主題的第八屆中國特殊食品大會在溫州召開，其中，微生物安全與應用會議作為此次大會分論壇之一，備受關注。據悉，該微生物大會由中國飛鶴承辦，聚集業內微生物控制領域權威專家，從安全保障、質量提升、環境監控等多個緯度，對微生物控制和高質量發展進行了深入討論。本次會議由原黑龍江省食品藥品監督管理局常務副局長張守文主持，中國營養保健食品協會副會長、中國飛鶴董事長顧問盧光出席並致辭。

  近年來，高質量發展成為各行業提檔升級的關鍵詞。《“十四五”奶業競爭力提升行動方案》提出，要提高國産乳品質量，促進奶業高質量發展。微生物控制與産品質量安全息息相關，已經成為乳業高質量發展的重中之重。

  中國飛鶴董事長顧問盧光&&，我國正在從乳業大國轉型為乳業強國，提升産品供給質量是行業的主攻方向，而微生物安全控制是質量安全的重要內容，更需重視。“在飛鶴，奶粉質量不能為任何事情讓路。我們通過全産業鏈模式、奶粉加工環節精細化管理等嚴把食品安全、提升奶粉品質。尤其在生産過程中，飛鶴引入制藥行業有害微生物控制理念和方法，確保産品不受到致病菌污染”。

  中國飛鶴董事長顧問盧光

  “食品安全是産出來的，也是管出來的”，國家食品安全風險評估中心風險監測二室主任郭雲昌指出，在管理中，風險監測評估是制定“最嚴謹的標準”的科學依據，也是乳製品安全管理工作的重點。針我國乳製品微生物標準與風險管理工作，他提出了三點思考，過程衞生標準（衞生規範）及其指標和限量亟需完善、過程標準與産品標準的指標和限量應合理設置與銜接、産品標準的指標及限量需要進一步風險評價（評估）。基於此，“嚴謹”將是我國食品微生物標準的發展一大趨勢。

  國家食品安全風險評估中心風險監測二室主任郭雲昌

  深圳海關食品檢驗檢疫技術中心微生物實驗室主任呂敬章的演講印證了這一點。在為大家介紹微生物檢驗方法新標準變化時，他強調，相關標準數據的調整對乳製品發展意義重大。例如乳及乳製品平板計數培養溫度改用30 ℃能夠讓我們對乳製品的把控更接近國際水平，從而促進我國乳及乳製品出口貿易，也為企業自檢自控（過程控制）提供了方法。

  深圳海關食品檢驗檢疫技術中心微生物實驗室主任呂敬章

  中國檢驗檢疫科學研究院研究員王娉博士重點圍繞原料乳和發酵乳中耐藥菌及新發條件致病菌，闡述了微生物的種類、潛在危害、流行分佈以及防控方法。她&&，多技術聯用是目前主要創新和研究方向，針對多種細菌集合體生物膜的研究較少，這一方面有待增進。

  中國檢驗檢疫科學研究院研究員王娉博士

  對於微生物鑒定，利樂中國食品安全保護專家團隊負責人徐光宇在演講中分享了無菌液態奶微生物的粗略鑒定。他指出，在控制加工過程中所有導致滅菌殘留與再污染的環節尤為重要，出現質量問題（出現壞包）的時候，粗略的微生物鑒定能為進一步的故障排除指明方向。

  利樂中國食品安全保護專家團隊負責人徐光宇

  在乳業中，奶粉生産的産業鏈長，步驟多，更考驗企業對微生物的防控的能力。河北省食品檢驗研究院正高級工程師吳磊從防控要素、防控環節、防控思路、防控要求等方面，對嬰幼兒配方乳粉生産企業的微生物防控工作進行了全面闡述，期待大家能夠共同探索，保障食品安全。

  河北省食品檢驗研究院正高級工程師吳磊

  在對於嬰配粉的微生物防控工作，飛鶴從生産實際出發，分享了更具借鑒意義的經驗。飛鶴高級經理劉英濤介紹，飛鶴基於自身打造的全産業鏈，探索出了一整套微生物防控的有效方法，覆蓋了原料前端、生産過程以及過程産品的監測。“飛鶴始終將‘微生物風險控制’作為質量安全工作的第一要務。我們為所有物料建立了風控標準，對標制藥級的嚴格程度，連空氣也要管起來”。劉英濤&&，通常國家只要求對環境中的沉降菌、浮游菌進行監控，但飛鶴對所有與産品接觸的壓縮空氣及其他氣體都進行監控，“我們採用高效空氣過濾系統，能夠有效阻隔0.5微米以上的各種微粒和細菌，實時監控以保證食品微生物控制的安全性”。

  飛鶴中心實驗室高級經理劉英濤

  演講中，劉英濤還分享了嬰幼兒配方奶粉工廠蠟樣芽胞桿菌防控經驗。蠟樣芽胞桿菌極易繁殖，是食物中毒事件最常見的致病菌之一，對嬰幼兒更容易産生危害。飛鶴不僅通過實驗摸索出蠟樣芽胞桿菌增殖、産孢、芽孢復蘇的工藝條件、調整出了有效的殺菌工藝，還設置了比國家監控要求更加嚴格的標準，將奶粉生産中的蠟樣芽胞桿菌的風險降到了最低。

  飛鶴極具體系化的實踐經驗為行業的微生物防控工作樹立了典範，將有力推動行業品控的整體水平。劉英濤&&，飛鶴將繼續發揮龍頭企業的引領作用，持續優化微生物防控工作，提高産品品質，與産業鏈各方共同助力乳業的高質量發展。