近段時間來，處於上市旺季的大閘蟹，突然因為“價格腰斬”的話題衝上微博、抖音、小紅書等多個社交&&熱門話題榜，重慶、武漢、廣州等多地大閘蟹“價格觸及歷史低點”。
“家裏老小都喜歡吃，最近常來買幾隻加個菜。”11月12日，家住重慶黃泥磅的吉女士對記者説，“剛上市的時候，1隻動輒三四十元，現在便宜了一半，這兩天比上周又跌了六七元。”
貨源充足，應是價格回落的主要原因。記者在重慶市場看到，大閘蟹來自“五湖四海”，除了江蘇和湖北兩個大産區以外，福建、湖南等産區的也不少，還有大量本地養殖蟹，貨架上數十種不同産區大閘蟹同時“打擂&”。
幾家歡樂幾家愁
11月11日上午，記者在重慶頗具規模的三亞灣海鮮市場看到，每家水産店大閘蟹專區都明碼標價，“10元檔”居多。“現在正是吃蟹的時候，産區會抓住這一個月盡快出貨，導致價格下降。”做水産生意的劉宏明説，以母蟹為例，2兩重規格的降價差不多一半，零售價最低只要7元一隻。
“確實比前陣子要便宜些，看嘛，我買了幾十隻。”一位剛剛購買完大閘蟹的顧客笑着對記者説，“這次一定要抓住機會，好好享受一頓螃蟹大餐！”
中研普華産業研究院發布的《2023-2028年中國大閘蟹市場深度全景調研及投資前景分析報告》顯示，2021年全國河蟹養殖面積800萬畝，養殖總産量80.83萬噸，2022年全國大閘蟹産量78.22萬噸，需求量77.69萬噸。
該報告預測，相比於去年冰凍、高溫等不利天氣，今年各螃蟹養殖地風調雨順、氣候適宜，大閘蟹迎來了近三年産量峰值，今年的産量應在80萬噸以上，産值應在350億元左右。天眼查數據顯示，全國現有大閘蟹相關企業8000余家。其中今年1~10月新增註冊企業560家，與2022年同比上漲34.3%。
在我國眾多美食中，陽澄湖大閘蟹可謂是一顆璀璨的明珠，被譽為“國之瑰寶”。蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會新聞辦主任姚水生稱，今年陽澄湖大閘蟹總産量預計在1.1萬噸，較去年增加1600噸。
近年來，各級政府高度重視農業産業的發展，加大對螃蟹産業的扶持力度。政策扶持、資金補貼等措施，使得螃蟹養殖業迅速發展，市場競爭力增強。這些因素也導致了螃蟹價格走低。
“當前食用農産品價格一直沒有出現上漲，表現同比明顯下滑，大閘蟹價格下滑就不可避免了。” 北京東方艾格農業諮詢高級分析師馬文峰説，消費能力不足也是今年大閘蟹降價的重要原因。
“未來市場會穩步復蘇，但可能時間會慢一些。”中國食品産業分析師朱丹蓬説，今年市場供需關係發生很大改變，大閘蟹普遍進入價格跳水的周期，但優質大閘蟹的剛需度還是客觀存在的。
“小”螃蟹成就“大”産業
10月底，中國第五屆“名蟹大賽”在江蘇舉行，山東東營市黃河口大閘蟹，繼續蟬聯“中國十大名蟹”稱號。而今，這只跨過了1800公里的大閘蟹，在重慶酉陽桃花源連起了“山與海”的致富路。
“這只已經有200克左右了，味道肯定巴適！”11月10日，在酉陽黑水鎮大閘蟹養殖基地，大涵村黨支部書記石磊熟練地拎起一隻蛻殼5次的大閘蟹説，作為最早探索“東蟹西引”的小山村，大閘蟹已經成為村民增收的主要來源。
“東蟹西引、稻蟹共生”的生態循環農業，如今在酉陽縣越來越多的鄉鎮落地開花，成為東西部協作一張閃亮的名片。今年，酉陽縣15個大閘蟹基地預計收穫100萬隻大閘蟹，總收益可達2000萬元，直接惠及農戶2023戶6154人。
“産業振興需立足産業基礎和資源稟賦，我們通過考察論證發現，酉陽桃花源水資源豐富，而且水溫適宜，十分適合大閘蟹生長。”東營市河口區委常委、酉陽縣政府黨組成員(挂職)劉斌説，在“魯渝合作”中確定了“政府搭&、市場運作、農民主體、企業參與”的“東蟹西引”産業幫扶路徑。
據了解，黃河口大閘蟹産業早已不再僅限於養殖到銷售單一鏈條，東營市引進一線技術管理人員，聘請高校國內權威專家為高級顧問，打造“稻鄉蟹緣”示範片區實現一地兩用，開展“科研、養殖、加工、電商、旅游”為一體的産學研活動，把群眾納入大閘蟹産業發展全鏈條。去年群眾人均收入超過3.6萬元，實現了鹽鹼地變身“金飯碗”、毛螃蟹成為“富民蟹”的華麗轉身。
事實上，地處內陸的重慶，年産大閘蟹超過200萬噸，養殖戶遍及20多個區縣，大多産品輸入北上廣深。今年5月1日起，“酉陽桃花源高山大閘蟹”宣傳片驚艷亮相北京地鐵，將滾動播出180天。
推動産業高質量發展
京東消費及産業發展研究院聯合京東超市發布的《2023中秋消費觀察》顯示，今年10月以來陽澄湖大閘蟹搜索量超過500萬次，宿遷霸王蟹、興化大閘蟹、盤錦河蟹的搜索量同比大幅增長，其中宿遷霸王蟹增幅達407%，國人對這道美味大餐的喜愛可見一斑。
大閘蟹一直以來都是中國人喜愛的美食之一，但隨着生活方式和飲食習慣的變化，人們的需求也在悄然改變。尤其是年輕一代，更加偏向於健康和多樣化的飲食選擇，而不是傳統的大餐。為此，在産蟹大市江蘇靖江，僅蟹黃湯包一項，當地就有1900余家餐飲企業參與，蟹黃、蟹肉的用量每年超過120噸，産值超10億元，帶動了上萬人就業。
“我們的工廠和門店一年大概要用100多萬斤的螃蟹，每天大概在3000斤。”江蘇靖江食品公司總經理孫華靖説，在全市大閘蟹的産業鏈中，當地餐飲企業是蟹農最主要的客源，企業根據需求從蟹農手中買來螃蟹，加工成湯包、熟醉蟹、清蒸蟹等各種美食。
“過去20餘年，大閘蟹行業經過了品質和品牌兩次成功的升級，影響深遠，行業的第三次變革已經箭在弦上。”蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會創始會長楊維龍説，今年 8 月到 10 月，蘇州大閘蟹産業帶商家加速入駐抖音電商，商家數比去年同期增長超 200%，訂單量也同比翻倍增長。
陽澄湖大閘蟹的崛起，成就了一個享譽至今的 “金字招牌”，只要是來自陽澄湖的大閘蟹就能賣上好價錢。但也正是因為這塊金字招牌成為價格的保證，倣冒陽澄湖大閘蟹的亂象始終層出不窮。
線上電商&&一些缺斤短兩、虛假宣傳，蟹卡亂象等，也在一定程度影響消費者的購買慾望。“蟹卡也好，電商也好，這一塊‘挂羊頭賣狗肉’、高價低質、以次充好亂象太多，會影響到一部分人對於大閘蟹的消費慾望，以及消費的信心。”朱丹蓬稱。
記者注意到，在今年規範大閘蟹市場的諸多舉措中，陽澄湖推出的“數字溯源蟹”格外吸睛。據悉，其旨在通過AI、區塊鏈技術解決實際難題，為傳統品牌IP注入數字文化內涵，助力數字經濟與實體産業融合發展。
今年7月，大閘蟹行業首個供應服務質量團體標準——《農産品供應服務質量要求——大閘蟹》發布，建立了從源頭到養殖、從産品到深加工、從物流到服務的數字化農業全鏈條監管體系。中國標準化研究院消費品安全與質量感知實驗室主任劉霞稱，此次團體標準的發布，不僅填補了大閘蟹行業在供應服務標準上的空白，更能有效推動大閘蟹産品供應服務的規範、有序，引領産業高質量發展，優化行業營商環境。
蟹狀元是大閘蟹行業統一標準化的牽頭者，該公司董事長高超&&：此舉不僅有助於規範企業生産經營秩序，還能夠進一步推動大閘蟹行業産業高質量發展，以硬核實力持續打造民族品牌和國貨名片。