新華網北京10月20日電（錢琪瑩）當前，在新消費升級背景下，我國食品産業已從基本的“保障供給”向“營養健康”轉變。可以看到，消費者不僅希望正餐要吃的好，正餐之外的零食也要實現“輕負擔”。零食已不再僅僅是為了充饑解饞。消費者愈加希望在享受零食美味的同時，可以兼得“好吃”和“吃好”。

  麥肯錫《2020年中國消費者調查報告》顯示，55%的受訪者&&，“健康和天然原料”是他們購買零食産品時的首選因素，“無糖”“有機”等概念對消費者非常重要。可見零食健康化趨勢尤為顯著，低糖低卡、優質的原料、健康的加工工藝等要求，推動着零食産業向健康化趨勢發展，零食健康化賽道也面臨着更多的機遇與挑戰。百事作為其中一員表現亮眼。

  健康中國，營養先行

  從《“健康中國2030”規劃綱要》到《國民營養計劃（2017—2030年）》，再到《健康中國行動（2019—2030年）》，“以人民健康為中心”的理念深入食品産業的各個領域，全民健康的概念和地位也因此凸顯。

  中國營養學會在2022年發布的《膳食總脂肪、飽和脂肪與健康關係的科學認識》中明確指出：“為防控慢性非傳染性疾病，要控制膳食總脂肪的攝入量，更重要的是要關注脂肪類型，限制飽和脂肪攝入”，並提出“18 歲以上成年人群飽和脂肪酸攝入量應低於總能量的10%”。

  中國疾病預防控制中心營養與健康所副所長張兵&&，人體需要在飲食中，攝入一定量的脂肪以維持各項人體機能。但越來越多的證據表明，過高的飽和脂肪攝入量是非傳染性疾病的主要風險因素。

  專家提示我們，購買食品時，應注意查看配料表和營養標籤，通過營養成分表獲取食品中脂肪含量及NRV%信息，重點關注總脂肪、飽和脂肪及反式脂肪酸含量。消費者可在同類産品中優先選擇“降飽和脂肪”、飽和脂肪含量更低的産品。

  深耕中國市場 技術創新是破局關鍵

  薯片，是一款深受人們喜愛的零食，其中棕櫚油常被用作薯片油炸食用油，其含有50%左右飽和脂肪，40%的單不飽和脂肪酸和10%的多不飽和脂肪酸。較高的飽和脂肪含量，可以保證薯片在油炸過程中和9個月的貨架期期間的油脂穩定性，不産生不愉悅的油耗味，同時仍能保證國標對於産品過氧化值和酸價等指標的要求。選擇一種飽和脂肪含量較低的油炸油品，同時要滿足以上要求，勢必會帶來挑戰。

  一款既能滿足消費者健康需求又能滿足對美味嚮往的薯片，對於消費者是驚喜，對於食品企業則是挑戰。為了滿足消費者對零食選擇的更高需求，百事公司旗下的樂事薯片從行業出發，提出技術創新的優化解決方案。

  百事亞洲研發高級總監楊晨光介紹，2023年8月，樂事率先在其全線原切薯片産品中引入低芥酸菜籽油。換油後的新品與原樂事美國經典原味馬鈴薯片相比，飽和脂肪的含量減少50%以上。同時在所有新品原切薯片的包裝上標識“-50%飽和脂肪”的突出字樣，潛移默化地倡導消費者提高對於飽和脂肪的關注，尤其是脂肪類型與含量的科學攝入。樂事此次的油品升級歷經原料採購、油品嚴選、層層測試環節等多道嚴格細緻的流程。原料方面，樂事攜手優質油脂供應商，從世界各地採購油品種類，只為尋找更低飽和脂肪酸且不影響産品口感的油品。

  “在食用油中，低芥酸菜籽油的飽和脂肪酸最低，只有7%，這就意味着它的不飽和脂肪酸非常高，達到了93%。同時低芥酸菜籽油中不飽和脂肪酸的構成非常合理，約含亞油酸20%左右、α-亞麻酸10%左右，而亞油酸和α-亞麻酸是人類必須的兩種脂肪酸。”張兵提到。

  所謂健康化零食，是在遵循成分加減法則的基礎上，進一步聚焦原料、工藝技術。那麼樂事原切薯片是如何通過技術創新做到減少50%飽和脂肪的呢？對於百事集團而言，“自主研發”一直深深刻在品牌基因之中。

  楊晨光提到，在樂事原切馬鈴薯片煥新升級的背後，是百事研發團隊長達1年半的努力和付出。開發科學配比的薯片食用油配方，通過實驗室初篩（從10種油品配方中初步篩選出5種）、中試工廠篩選（從5種油品配方篩選出1種）和商業化生産線驗證（60小時油炸測試）多項環節，歷經薯片油炸測試、産品貨架期測試、貫穿産品貨架期的消費者喜好度測試、産品飽和脂肪含量測試等諸多測試，選擇了此款含有低芥酸菜籽油的油脂配方，保證升級後的樂事薯片在産品口感、質量和貨架期穩定性上與之前沒有區別。

  可以看到，作為最受消費者喜愛的休閒食品之一，樂事品牌在華一直不斷進行“為東方”的本地化創新。這場革命性的舉措，標誌着樂事向更健康化和可持續的方向邁進，對於整個休閒零食行業而言意義同樣重大。

  踐行社會責任 “百事正持計劃（pep+）”正當時

  把握行業健康化趨勢，只是開局第一步。在競爭日趨激烈的健康食品市場中，食品企業如何促進自身的可持續發展是重中之重。

  事實上，樂事從未停止行業新方向的探索，並始終秉持匠心，潛心向前。2021年，樂事品牌所在的百事公司正式推出以可持續發展為核心的整體業務戰略轉型 “百事正持計劃（pep+）”，旨在通過遵循地球生態系統而運營，為公司、消費者、投資人及廣大産業鏈合作夥伴創造長遠價值。從以更可持續的方式採購原料、製造和銷售産品，到通過標誌性品牌激勵消費者為綠色發展做出貢獻。“百事正持計劃（pep+）”所體現的全新商業實質已融入百事業務的各個領域，包括樂事。要在産品組合中設定科學目標，使用更低飽和脂肪含量的油生産食品正是正持領域內容之一。

  中國是百事公司重要的全球市場，本次在中國的産品升級舉措也是百事正持計劃（pep+）的本土化實踐之一。針對中國市場，研發皆由在華團隊完成，希望以行業革新先鋒者的態度，引領國內市場推出更高品質的休閒食品。

  作為全球飲料和休閒食品的領軍企業之一，百事公司是首批進入中國的跨國企業之一。40多年來在華秉承“植根中國，服務中國，攜手中國”的承諾，百事公司已經攜手業務夥伴在華投資超過530億元人民幣，建立了成功的食品和飲料業務，持續深耕，不斷投資，堅持本地化、數字化和創新化等戰略， 為廣大中國消費者提供了數以億計的美味、安全和健康的産品。