溏心蛋和全熟蛋在礦物質的含量和吸收方面沒有明顯差異。在烹飪過程中，全熟蛋可能會損失一些維生素，但這種損失並不大，而且全熟蛋的氨基酸比例與人體更相似，其蛋白質結構更有利于人體的消化和吸收。此外，溏心蛋無法達到殺菌要求的溫度，存在沙門氏菌等細菌感染的安全隱患。