從2021年的東北雪糕“神仙價格”，到2022年的“雪糕刺客”，再到2023年的寶馬MINI車展冰淇淋事件，雪糕、冰淇淋相關話題頻繁登上熱搜，其背後是産業資本的快速擴張以及由此帶來的品牌曝光。
三元、光明、伊利、蒙牛、雀巢、明治、聯合利華等內外資企業自2016年以來紛紛加碼中國冰淇淋市場，鐘薛高、可米酷、冷戀、ICE機摩人等新銳品牌相繼崛起，全球第一的市場規模更是吸引茅&、瑪氏、OATLY（噢麥力）、叮咚買菜等企業跨界布局。
不過，與産業資本的火熱相比，近幾年金融資本對此領域的熱情逐漸冷卻。據業內人士分析，儘管我國雪糕、冰淇淋市場規模龐大，但行業依舊高度分散，份額超過2%的品牌僅有7個，一些從業30年的企業營業額也難以做到上億規模。門檻低、利潤低、難變現，不易於金融資本進入。
創收利器
最新財報數據顯示，在近兩年原輔料成本上漲、供應鏈受阻、消費意願低迷的背景下，冷飲品類依舊保持高速增長，成為食品企業創收利器。
伊利股份2022年的冷飲業務營收95.67億元，同比增長33.61%，居國內市場份額第一。蒙牛冰淇淋收入增長33.3%，至56.52億元，並跨界與茅&、迪士尼等打造IP爆品。三元股份冰淇淋業務在公司各板塊中一枝獨秀，營收增長8.3%，至14.41億元。和路雪母公司聯合利華冰淇淋營業額同比增長14.8%，至79億歐元，佔集團營業額的13%。2023年第一季度，OATLY燕麥奶雪糕在亞洲地區的收入貢獻率達到7%，僅2月份就在全家便利店銷售了8萬餘支“小電視”跨界産品。
聯合利華財報稱，“冰淇淋是個有吸引力的市場，隨着許多糖果和乳品生産商擴大在該類別中的份額，競爭強度不斷加大。聯合利華約有三分之二的銷售額在發達國家，計劃進一步擴大在新興市場的足跡。在這些市場，冰淇淋的低人均消費量提供了巨大的增長機會。”
中國綠色食品協會綠色農業與食物營養專業委員會發布的《中國冰淇淋雪糕行業趨勢報告》顯示，我國冰淇淋市場規模在2020年達到1470億元，2021年超過1600億元，穩居全球第一。
另據京東超市今年3月發布的熱銷品趨勢報告，2022年冰淇淋在京東超市銷售整體增長20%，三年複合增長率在15%以上，夢龍、可愛多、千層雪、和路雪、八喜、伊利、哈根達斯、明治、鐘薛高、蒙牛等十大品牌保持優勢，多個新銳品牌銷售額也在去年增長過百萬，如OATLY、中街1946、田牧、可米酷、美登高等。
産業擴張
不斷增長的行業數據吸引各品牌爭相布局。從産業資本角度看，2016年三元股份作價13.05億元收購八喜冰淇淋品牌方北京艾萊發喜食品有限公司。2018年12月，光明乳業宣布1.43億元收購上海益民食品一廠有限公司100%股權，補齊冷飲短板。2021年5月，粵式冰淇淋“五羊”結束與雀巢20年的品牌“聯姻”，易主輝山乳業與風行乳業母公司越秀集團。近期，新希望乳業透露已在華東地區開售冰淇淋，雖然規模較小，但收入穩定增長。
作為國內冰淇淋頭部品牌，伊利2018年就在印尼推出Joyday冰淇淋，並於同年11月宣布收購泰國本土最大的冰淇淋企業Chomthana。2021年12月，伊利印尼乳業生産基地一期項目建成投産，成為中國乳企在東南亞建設的最大生産基地。
蒙牛總裁盧敏放曾對外&&，冷飲是蒙牛的“發家産品”。2021年，蒙牛收購東南亞冰淇淋領先品牌艾雪（Aice）拓展東南亞市場，今年2月與眉山市東坡區政府簽約高端冰淇淋生産基地項目，計劃投資15億元建設8條冰淇淋生産線。
外資企業也在加碼中國冰淇淋市場。2022年進博會期間，明治中國透露其位於上海的雪糕廠在建設中。2023年1月，聯合利華位於江蘇太倉的冰淇淋新廠投産，廣州從化的冰淇淋基地預計2023年投産。雀巢2021年將“五羊”商標轉讓給越秀集團後，轉身推出戰略新品“粵新意”，並結合旗下糖果品牌推出脆脆鯊甜筒和奇巧冰淇淋。
以茅&冰淇淋為代表，零食、飲料、酒水、零售業跨界冰淇淋的也不在少數。2022年5月，歷經4個多月研發、上百次試驗的茅&冰淇淋上市。2022年底，德芙母公司瑪氏在廣州投資數億元建設的冰淇淋永和工廠項目投産。盒馬、叮咚買菜也通過跨界聯名、代工等方式，利用渠道優勢推出冰淇淋自有品牌。
乳業資深分析師宋亮認為，各路産業資本加碼冰淇淋市場，主要原因在於一些傳統消費品增速放緩，冰淇淋行業整體增長且准入門檻較低，高端産品毛利率較高，與企業原有其他品類能夠産生協同效應，加之跨界企業本身品牌知名度高，以及新零售業態的支持等，“只要把産品和營銷做好，銷售就會起來”。
融資遇冷
産業擴容前，我國冰淇淋高端市場曾長期被外資品牌佔據。2016年，“東北雪糕四大天王”中的馬迭爾、東北大板及中街副品牌“1946”先後“觸網”，在口味、價格、渠道及營銷方式上打破國産雪糕“1塊錢”的低廉印象。
隨着金融資本、産業資本的介入與推動，國內冰淇淋市場在2019年迎來集體爆發，除中街1946、鐘薛高、田牧、橙色星球等網紅品牌外，便利店等線下渠道也誕生奧雪“雙黃蛋”等爆款，業內甚至將2019年定義為“中國冰淇淋元年”。
鐘薛高創始人林盛此前接受新京報記者採訪時認為，傳統冰淇淋企業毛利不高，容易陷入價格戰的惡性循環，也就沒錢去做品牌和供應鏈優化，資本的介入可以解決這些問題。
2018年，鐘薛高在天使輪拿到真格基金、峰瑞資本、經緯中國的投資。7個月後，鐘薛高又在PRE-A輪獲得天圖投資等機構青睞，創下當年國內食品行業最大融資紀錄。此外，鮮果叢林、綺妙、Vivi Dolce、Petit Pree、冰天美帝、馬裏奧斯、可米酷、冷戀、ICE機摩人等品牌均拿到融資，但集中在2020年之前。
與産業資本的火熱相比，金融資本對冰淇淋行業的投資熱情逐漸降溫。企查查數據顯示，2013年以來，我國冰淇淋相關品牌累計完成43次融資，其中2015年最為頻繁，完成融資11次，同比增加450%，次年減少至8次；2017年至今，冰淇淋相關品牌産品融資頻次集中在1次至5次之間；2021年以來，行業代表性融資事件僅涉及鐘薛高、碰碰涼、蜜雪冰城3家品牌。
瀋陽楓可祺食品冷飲研發機構項目諮詢經理張宇峰認為，冰淇淋産品整體售價偏低，普通産品純利空間在5%左右，高附加值産品純利只有十幾個百分點，“年銷售額能做到七八千萬元的企業已經算好的了，現在銷售額在一兩千萬的小企業遍地都是，很多老闆做了30年，營收還不到1億。行業門檻低，利潤空間低，高價産品市場接受度不高，投資想要快速變現不是那麼容易，再加上人才短缺，資本很難對這個行業感興趣。”
歐睿數據顯示，2022年按零售額計算，我國冰淇淋市場份額超過2%的單一品牌只有7個。從企業角度看，伊利以21%的零售市場份額居首，聯合利華、雀巢份額分別為10.5%、3.1%，市場依舊高度分散。
采寫/新京報首席記者 郭鐵