無論是連鎖的烘焙門店還是私房店主，都會遇到一個問題，那就是賣不完的産品該如何妥善貯存呢？下面我們就來詳細介紹一下。

  麵包在貯存中的變化

  麵包的老化，主要表現為麵包口感變幹、變硬，組織不再松軟。

  麵包變質，在麵包表面就會出現小的黴點，並且隨着貯存時間的延長，黴點會逐漸蔓延至整個麵包體。

  對於添加餡料的麵包來説，在貯存過程中，其餡料部分腐敗變質的風險最大。

  從麵包出爐的那一刻開始，麵包中所含澱粉就開始老化。一般情況下，麵包的最佳食用時間是麵包製作好的1—3天，時間越久麵包的老化程度越深，口感變差，其變質的可能性也在加大。

  麵包貯存從出爐冷卻開始，出爐的麵包需要完全冷卻後才能密封，一般室溫下自然冷卻即可。

  對於未完全冷卻的麵包，若餘熱未散盡時將其密封會造成水汽的積壓，口感會大打折扣，同時增加變質的風險。

  常見産品的保質期及延保建議

  戚風蛋糕、海綿蛋糕、古早蛋糕等都是泡沫類蛋糕胚，屬於非重油的蛋糕胚，因而保質期相對較短。此類蛋糕在26攝氏度的室溫條件下，可以密封保存2—3天。而磅蛋糕、瑪德琳、馬芬等蛋糕，配方中有大量的油脂和糖類，因而保質期也會相應延長。在26攝氏度的室溫下，重油類蛋糕在密封條件下可以保存5—7天。

  延保建議：以上類型蛋糕都可以進行冷凍保存。如果原本的産品量大，可以先切分，再密封冷凍，食用時根據需求解凍回溫即可，切勿反復冷凍、解凍。冷凍保存的蛋糕胚，可以在原有基礎上，再延長10—15天。

  麵包的種類多種多樣，産品的特性也各有特點。如法棍等硬質麵包，建議室溫保存時間不要超過1天，可以放於紙袋中密封。當法棍麵包外皮吸收外界水分後，會變得韌性十足，很難咀嚼，如果出現這類情況，可以在食用前將其放於烤箱適度烘烤。在保質期內未食用完的法棍，可以將其切分放入密封袋中抽出空氣，放於冷凍保存，食用前解凍、烘烤即可。

  如羊角、可頌類麵包，當日食用口感最佳，隔日亦可，建議密封常溫保存1—2天。若兩日內未食用完，建議將其密封冷凍保存，尤其是對添加餡料的可頌類麵包，要注意保存溫度。而調理類麵包保質期較短，麵包內部餡料、蔬菜、肉類等極容易變質，室溫下可密封保存1—2天。沒有添加餡料的吐司可以按照每日食用量切片、密封，保留1—2天的量，將剩餘放於冰箱冷凍層保存。貝果類麵包室溫密封2—3天。時間越久吸收水分的貝果類麵包韌性也會增強。甜麵包不含餡料，一般室溫密封的情況下可貯存2—3天，添加餡料的甜麵包則為1—2天。軟歐麵包保存時間基本和甜麵包相同，如果麵包表皮變幹，建議用噴壺在表面噴少許水再放入烤箱適當烘烤。

  延保建議：一是如果需要長期貯存麵包，建議採用將麵包冷凍的方式而不是冷藏，因為放置於冷藏室的麵包脫水速度會加快，很快老化、口感乾燥。二是冷凍麵包前，需要將麵包用保鮮膜包裹密封好，再放冷凍。有餡料的麵包盡量不要冷凍。三是冷凍過的麵包需要提前取出，在室溫下解凍，再入爐烘烤。冷凍的時間越短，解凍重新烘烤的麵包口感就相對越好。四是常溫貯存的麵包，有些表皮變幹的可以在其表面噴少許水再入爐烘烤。五是將麵包解凍後，烘烤的時間和溫度可依據麵包的大小酌情處理。六是油、糖含量較高的麵包貯存後口感變化相較於低油低糖的麵包變化會小一些。七是貯存麵包可以使用保鮮膜、保鮮袋、密封袋、密封盒等，根據不同需求選用即可。八是如果是在室溫下貯存麵包，環境濕度不要太高。九是條件允許的情況下，可以將冷卻好的麵包直接送入急凍層急速降溫，再轉入冷凍層冷凍保存。

  曲奇餅乾、撻殼類烘焙食品均屬於高油高糖的甜品，水分含量也比蛋糕和麵包低，所以保質期更久一些，室溫密封狀態下，可以保存15—30天。之所以保存時間的區間比較大，這與添加的食材有關。需要注意的是，一些産品在製作時會添加杏仁粉，或者是堅果碎，由於堅果易發生氧化，對於這類麵包，建議盡快食用。

  延保建議：建議同樣還是冷凍貯存。因為水分少，口感的變化空間也小，因而冷凍貯存的曲奇餅乾和撻殼，最長可以保存3—4個月。除了可以冷凍貯存成品，未經烘烤的半成品麵糰也可以冷凍保存2—3個月，隨吃隨烤。

  鮮奶油類甜品、雪媚娘這類産品必須冷藏，而且保質期都只有1—2天，因為淡奶油容易壞，建議當天吃完。

  延保建議：沒有添加水果的奶油蛋糕、慕斯蛋糕、提拉米蘇和雪媚娘，可以冷凍保存1—2周，吃的時候冷藏回溫解凍即可，注意不要反復冷凍解凍。如果産品裏有新鮮水果，那一定不能冷凍，因為解凍後水果會出水，蛋糕口感會變差。

  巴斯克、芝士條、輕乳酪、半熟芝士、凍芝士……這些蛋糕都屬於芝士蛋糕。因為其含有大量的奶酪，所以易壞。建議冷藏保存，1—2天內吃完。

  延保建議：雖然也可以通過冷凍保存延長保質期，但是不建議冷凍太久。因為奶酪經過冷凍後，易起渣，影響口感，因而即便冷凍保存，也建議在1周內吃完。