溫煦的陽光打在臉上，目光由遠及近，遠處是屹立在酒神廣場上手捧酒杯的曹操雕像，近處是矗立在錦簇花團上的放大版古井貢酒年份原漿酒瓶。兩者遙遙對望，靜靜敘説着一段穿越1827年歷史雲煙的酒事。

  公元196年，曹操向漢獻帝進獻家鄉譙縣（今亳州市譙城區）産的“九醞春酒”並上奏《九醞酒法》。《九醞酒法》是中國歷史上關於釀酒方法的最早文字記載。“九醞春酒”是古井貢酒的歷史源頭。可以説，古井貢酒是中國有文字記載的年代最為久遠的貢酒。在古井大門前方的草坪上，凸繡着“中華第一貢”的立體文字，正被陽光涂上一層金輝，雀躍着歲月的光芒。

  歲月流金，酒韻綿長。《九醞酒法》被一代又一代的釀酒人繼承與發揚，滋養着亳州的酒業興盛、酒坊林立。元明間公興糟坊所産的美酒被列為貢品。直到1959年，公興槽坊收歸省營，被拓建成古井酒廠，讓老百姓也能享用到貢酒。

  從歷史深處走出的純手工釀造酒坊，歷經64載的沉澱與淬煉，成長為挺進百億酒企陣營的現代化企業，古井貢酒以實際行動回應酒業發展的終極難題——究竟是堅守純手工還是開展智能化釀造？在二選一之間，古井貢酒獨具匠心地書寫了一個新的答案。

  “百年老窖出好酒”。經過光陰潤養的老窖神泥被譽為“軟黃金”，泥體黑亮，泥香四溢，富含600多種有益微生物群，是白酒釀造中至關重要的發酵容器。窖齡越老，窖泥中繁衍的微生物越豐富，釀造出來的白酒自然越好。古井貢酒於1963年、1979年、1984年、1989年四奪全國白酒評比金獎，明清窖池群功不可沒，被古井人稱為“功勳池”。

  在水霧蒸騰的氤氳中，古井貢酒的釀酒師用獨輪手推車將酒糟送至空地上，再用鐵鍬攤平待涼，仿佛通過這種純手工的釀造方式，與車間墻壁上陳列的創業廠長聶廣榮等釀造技藝傳承人塑像，開展跨越時光長河的對話。

  距離傳統釀造區約6公里的古井貢酒張集生態釀造基地，是古井貢酒釀造二部一車間班長芮傑的奮鬥場。1992年，他進入古井貢酒制酒車間工作。初見車間晾堂旁的酒甑時，他感覺就像蒸饅頭的鍋具，第一次上甄時，卻發現比蒸饅頭難多了。“不只是力氣活，要做到‘輕、松、勻、薄、平、準’六大標準，需要反反復復地練習。”

  三十餘年來，僅僅揮鏟拋撒糧食入甑的這一個動作，他就重復了1000多萬次；從糟堆走至甑鍋，再圍着酒甑一邊繞圈一邊輕拋勻撒的這一段距離，他就走了5000多萬步。

  上甑只是古井人探索出的128道工序組成的釀造工藝體系中的一環。2021年，“古井貢酒釀造技藝”正式入選“國家級非物質文化遺産”名錄。除了上甄外，對釀酒的各個環節，芮傑都如數家珍、頗具心得。“出池要層層出平、層層出凈；摘酒要掐頭去尾、看清酒花、量質取酒；做醅要把握溫度、曲醅同步、加曲均勻……”

  憑藉精湛的釀酒技能，他逐步成長為技術骨幹，練就了“手是溫度計、眼是酒度計、舌是酸度計”的絕活，斬獲“江淮工匠”“勞動模範”等榮譽。由徒弟晉級為師傅，他將此前師傅手把手教他的傳統技藝毫無保留地傳授給新一代釀酒人。

  從張集生態釀造基地出發，開車僅需十幾分鐘，就能到達古井質量科技園。這裡的釀酒車間與前兩處純手工式的不同，最直觀的感受是裝卸運載酒糟的獨輪手推車變成了機械化吊臂式起重機，大幅度降低了勞動強度。

  在質量科技園旁邊的古井智能園裏，頭戴紅色安全帽、身穿棕灰色工服的釀酒師只需在操作設備上輕輕按壓啟動按鈕，身後龐大的釀酒機器就開始運轉。“以傳統釀酒工藝技術為基礎，實現自動化、信息化、數字化、智能化的釀造生産方式。”芮傑解釋，依託老酒師的經驗反復試驗並設定好標準參數，讓智能釀造的成品也不比傳統方式的差。

  這是古井貢酒投資近90億元實施的釀酒生産智能化技術改造項目，目前一期工程已正式投産釀酒。項目完成後將實現從原糧到原酒全流程的自動化生産，具備年産6.66萬噸原酒、28.4萬噸基酒儲存、13萬噸灌裝能力。

  純手工、半機械化、全智能化，三種看似跨越時代的生産方式，卻穿越時空般井然有序地進行着，讓人在酒香的熏陶中，恍惚間有種步入傳統與現代交匯的制酒“平行世界”的感覺，稱其為古井貢酒的“三重宇宙”亦不為過。

  在古井質量科技園的制曲車間裏，齊人高的制曲設備一站式地完成酒曲的破碎、攪拌、踩壓和成型。長24厘米、寬16厘米、高約7厘米、重約6斤的曲塊，正以3秒鐘製成一塊的速度沿着傳送帶滑至出口。一旁的制曲師手腳麻利地將每三塊曲堆高成一摞，整整齊齊地擺放到電動三輪平板車上，再運送至曲房。

  “曲房要排潮，也要保溫，需要特殊設計。”古井貢酒三部制曲車間副主任侯素麗説道。2012年，她入職古井貢酒，起初在化驗檢測崗位，後來因為對制曲工藝感興趣，尤其是偏愛聞酒曲的香味，2017年，她通過內部競聘如願以償來到制曲車間。

  “一個曲架上一排放16塊曲，一般擺10排。一個曲房30個曲架，合計4800塊曲。”巡視曲房是侯素麗的常規動作，因此對曲房像自己家一樣熟悉。古井貢酒採用獨特的架子曲工藝，讓曲塊更好地“抱團取暖”，更有利於微生物富集，還將儲曲過程細分為“臥曲收汗期、發酵期、低溫培菌期、緩升期、高溫增香期、後火排潮期”，並嚴格執行。

  在侯素麗看來，制曲中最辛苦的就是翻曲環節。看起來像搭積木一樣只是挪動曲塊，但因為要控溫，只能關緊門窗，制曲師每30分鐘就得出來透透氣、喝喝水。“實在太熱了，汗水濕透了衣背。”而正在建設的古井智能園將實現制曲過程全自動化，更安全也更便捷。

  “曲為酒之骨”。制曲是釀酒過程的重要環節，製作時機尤為關鍵。古井貢酒的桃花春曲只在桃花20天左右的盛開期內製作。而老熟的曲塊，表面會有一層“雪花薄衣”，切開的曲芯會呈“桃花瓣狀”。除了桃花春曲外，還有夏季三伏天製作的伏曲、秋季菊花盛開期製作的菊花曲，合稱古井貢酒制曲的“兩花一伏”。

  尊重自然，順應季節，為制酒的前奏譜好“曲”調。而白酒素有“七分工藝，三分技藝”的説法。其中“三分技藝”指的就是勾調，會直接影響白酒的風味和口感，就像歌曲創作中的混音關乎層次感和氛圍感，至關重要。

  “沒有技巧，只有多嘗、多練，讓大腦儲存大量信息。”古井貢酒技術質量中心酒體設計中心主任查樞屏説道，長期的訓練讓他只要拿起一杯酒、舌頭一咂摸，就能品出微妙差異、説出優點劣勢。1984年，他進入古井貢酒的制酒車間工作，對講究味覺靈敏度的摘酒深有心得。1988年，因在內部品評比賽中考進三甲，他轉崗成為品酒師並接觸酒體設計。

  在酒體設計上，查樞屏及團隊會先做市場調研，研發出新品小樣後，在內部徵集品酒員盲測，再到全國各地讓經銷商和消費者品鑒，根據反饋意見針對性調整和提升，讓新品更符合市場需求和消費者需要。“蘇州、青島、鄭州、徐州、洛陽、阜陽……很多城市都被我跑了個遍。”

  得益於對工作的執着和熱情，查樞屏主持研發了古井貢酒·年份原漿等多款精品，被評為“全國釀酒行業技術能手”“全國勞動模範”“國家級白酒評委”等。“品評需要高度自律，保持身體和精神的良好狀態，才能保證專注度和靈敏度。”查樞屏説道，“只有這樣，勾調出來的每一滴酒才有靈魂和厚度。”

  聽着中國傳統音樂宮商角徵羽，順着蜿蜒向下的灰白色石階，透過兩側的瞭望哨能看到蓋着紅布的陶壇像等待檢閱的士兵整整齊齊地排列着，無極酒窖的建造融合了曹操運兵道、花戲樓等設計元素，又以現代科技加碼保持恒溫恒濕的有利於白酒自然老熟的環境。“美酒是有生命的，正聽着音樂慢慢成熟。”映入眼簾的墻上宣傳語讓人不禁會心一笑。

  從無極酒窖到灌裝車間，仿佛從歷史穿越到現代。隔着落地玻璃，數條巨大的自動化灌裝流水線在眼前鋪開，洗瓶組、灌裝組、商標組和拆盒組等不同崗位的工人，正戴着藍色包頭帽、穿着藍色工服各司其職井然有序地忙碌着。洗瓶上的翻轉衝淋技術、灌裝上的定量數控調容技術等“黑科技”的加持，讓灌裝環節更加節水降耗、高效便捷。

  “我們的包裝材料都是經過嚴格檢驗的。”古井貢酒技術質量中心總監助理劉國英説道。1998年，這位內蒙古姑娘來到距離家鄉1000多公里的亳州，因為自幼看到釀酒師爺爺被人尊稱為“師傅”請教技藝，她對白酒世界充滿了想象和嚮往。經過不懈努力，她從普通的分析化驗員成長為技術研發工作帶頭人，獲頒“全國勞動模範”“江淮傑出工匠”等稱號。

  她曾為了一個研究課題連續一個多月幾乎沒回家，不分晝夜地撲在實驗室裏，累了就稍微趴一下，連做夢都還想著。“等課題做完了，感覺陽光明媚起來了，看到的每個人都變得可愛了，之前的一切付出都是值得的。”

  在她看來，在古井貢酒的二十餘年就只做了“一件事”——固態發酵工程技術、産品質量檢測技術、食品安全防控技術、環保節能及循環經濟、釀酒機械化自動化控制技術等研究工作——為一粒粒糧食轉化成一滴滴美酒的全生命周期提供科技“銳實力”的支撐，致力於為消費者貢獻安全健康的高品質美酒。

  “貢獻美酒，樂享生活”是古井貢酒的使命。2023年政府工作報告指出，加快傳統産業和中小企業數字化轉型，着力提升高端化、智能化、綠色化水平。這為傳統産業代表之一的白酒産業的蝶變升級指明了方向，也為古井貢酒的使命豐富了時代內涵、提出了更高標準。在古井貢酒不斷演變的“三重宇宙”中，智能化、綠色化和體系化成為企業發展行穩致遠的引領者和賦能者。

  在智能化方面，讓“數字”産生酒香。自2019年起，古井貢酒全面啟動數字化轉型，通過新技術、新工藝、新設備，以數字賦能實現生産管理智能化轉型，加快建設白酒生産智能化“燈塔工廠”。

  在綠色化方面，大力推進“綠色釀造”。近年來，古井貢酒持續推進能源管理系統建設，提升大數據分析能力及能源使用效率，深入探索釀酒副産物綜合利用，提升新型能源比例。

  在體系化方面，建立獨具特色的“四梁八柱”品質表達體系。“四梁”即中國白酒健康研究院、古井貢酒·年份原漿糧食研究院、品質研究院和文化研究院，聚集相關領域專家學者和科研機構，為古井貢酒提供科技與人文的能力支撐。“八柱”即堅持“長期主義”、堅持“極致思維”、堅持“精品意識”，打造“品質求精、品牌求強、品行求善”，堅定“産業自信、産區自信、産品自信、品牌自信”，發布實施《年份原漿品質管控綱要》，聘任古井貢酒·年份原漿品質監督大使，上線“古井貢酒·年份原漿透明工廠”。

  在“品質為王”的時代，古井貢酒始終堅持“向生産要質量，向質量要口感，向口感要風格，向風格要不同”的生産理念，堅守“做真人，釀美酒，善其身，濟天下”的價值觀，恪守匠心呵護一個流傳了1827年的白酒品牌的價值高度和文史厚度。