新華網北京4月19日電（任禹西）近日，第108屆全國糖酒商品交易會在四川成都舉辦。糖酒會召開期間，中糧糖業控股股份有限公司董事會秘書、總經理助理兼中糧屯河番茄有限黨委書記、總經理郭順傑接受新華網專訪，揭秘番茄的生長密碼，就番茄産業發展等相關話題分享觀點。

  番茄是大自然的“紅”利

  番茄味濃郁，酸甜爽口，口感新鮮，同時具有豐富的營養價值。郭順傑&&，高品質番茄的生長密碼之一就是産區。“世界上最適合番茄生長的區域主要分佈在北緯42度附近，比如在美國加州河谷、地中海沿岸，在中國剛好就在水草豐美、濕熱適宜的新疆天山南北以及內蒙古河套平原。這兩個地區光照充足，還有着半乾旱氣候獨有的晝夜溫差，以及來自高山雪水的灌溉和滋養，賦予了番茄濃郁酸甜的自然味道。”

  郭順傑稱番茄為大自然的“紅”利。他説：“首先番茄是紅色的，第二番茄是當之無愧的營養寶庫，第三，番茄還是天然調味品。”

  番茄在很多美味佳肴中扮演着重要角色。其獨有的酸甜口感在番茄火鍋、番茄牛腩、茄汁大蝦等菜中起到了畫龍點睛的作用。郭順傑介紹，番茄作為天然調味品，主打的不僅是酸甜口感，更重要的是其富含天然味精——谷氨酸鈉，所以番茄烹調出的菜品非常鮮美。

  番茄加工産品與鮮果番茄相比如何？

  隨着大棚種植的發展，消費者一年四季都能吃到新鮮番茄，但市面上還有番茄醬、番茄丁這些番茄産品，吃哪種比較好？郭順傑&&，番茄分為普通鮮食番茄和加工番茄兩大類。平時在市場上買到的是鮮食番茄，一年四季都可以通過大棚收穫。而做番茄丁、番茄醬的番茄是加工番茄，種植過程要經受3000小時日照，20度晝夜溫差，歷經200天成長自然慢熟，在每年8、9月成熟。

  “番茄汁很新鮮的味道實際上就是自然成熟的味道，而且加工番茄還有高紅素的特點，這些都是反季節的鮮食番茄做不到的。在很多人兒時的記憶中，都有和媽媽買西紅柿做西紅柿醬的畫面，那個味道也是銘記在心了。番茄丁、番茄醬就是留存了大家兒時的這份味道。”郭順傑説。

  有不少消費者認為罐頭食物能有這麼長的保質期是因為添加劑和防腐劑的作用，其實是錯誤的。郭順傑説，罐頭食品之所以能夠長時間存放，是靠它在加工過程中的殺菌工藝和真空密封設計。在真空環境下，低溫即可去除水分，留下營養成分的同時，最大程度保留了新鮮風味，生産過程零添加，工藝類似人們熟悉的牛奶巴氏殺菌，隨後再無菌灌裝製成濃縮番茄醬産品，味道新鮮濃郁，産品更宜保存。

  罐頭食品的新鮮程度和營養價值能保證嗎？郭順傑介紹，從田間到工廠，加工番茄經過全程機械化采收，自動化生産，及時殺菌過程，停止食物的化學反應，做到瞬時鎖鮮。而超市買到的番茄為了降低運輸和售賣時間，反而會在不太成熟的時候就被提前採摘，味道大打折扣。

  “關於罐頭有沒有營養的問題，其實水果和蔬菜在最成熟的時候營養成分最高。由於罐頭廠靠近番茄産地，番茄原料也是在最佳采收時間收穫，運輸過程中幾乎 沒有營養損失，營養價值反而得到保證。”

  全自動生産流程賦能産品質量

  原料清洗問題也是消費者關心的一點。據郭順傑介紹，在加工番茄的種植過程中，企業會指導農戶嚴控農殘，采收下來的番茄經過嚴格篩選和剔除之後，會採用意大利、美國等世界一流公司的設備和工藝，將新鮮的番茄完成沖水式卸料、浸泡段和噴淋段沖洗，去除土壤及各種雜質後，顆粒飽滿、均勻完整的番茄送入生産線。再經過去皮、燙洗、加熱、灌裝、密封、滅菌、冷卻等工序製成罐頭，全程自動化生産僅用6小時以鎖住新鮮。“我們始終堅持綠色生態導向，建立了從田間到餐桌的全産業鏈質量安全控制系統，嚴格把控育種、種植、采收、加工、物流、銷售每一個環節，保證産品質量和食品安全。”

  據郭順傑介紹，中糧番茄是中國番茄行業領軍企業，可年産大包裝番茄醬30萬噸、 番茄粉5000噸、番茄油樹脂10噸、辣椒醬15000噸、濃縮杏漿3500噸。“現在我們正積極向品牌化延伸，賦予番茄産品更多的可能，例如小包裝番茄醬、番茄丁果、番茄飲料、番茄調味醬、番茄紅素膠囊等。目前我們的産品已在國內市場受到廣大消費者的喜愛，未來將根據消費者的需求不斷迭代新的産品。”