餐飲業是促消費、惠民生、穩就業的重點領域，也是經濟復蘇的“晴雨表”。促進餐飲業高質量發展，對於擴大內需、推動形成強大國內市場、服務構建新發展格局具有重要意義。
當前，餐飲業呈現復蘇勢頭。最新統計數據顯示，今年一季度，餐飲收入增長13.9%，餐飲消費市場加快恢復向好。在江蘇南京，特色餐飲店眾多，中小微企業佔比高達97%。記者選擇在周末客流高峰，圍繞一家特色面館深入走訪，呈現餐飲業逐步回暖的態勢。
——編 者
早晨6點：菜攤經營戶梁家賀來送菜——
今年每天進貨量比去年增長40%左右，有的餐館一天還要補送一兩次貨
深夜零點，夜色正濃，南京城悄然入睡。
此刻，位於江寧區東山街道的農副産品物流中心（眾彩市場）熱鬧非凡。作為華東地區最大的“菜籃子”之一，一輛輛進貨車從周邊趕來，載着新鮮瓜菜疾駛而去。
“青菜、西紅柿、平菇、大白菜……都各來幾箱。”菜攤經營戶梁家賀停好小貨車，來到熟識的攤位，麻利地挑選了十來種蔬菜。“今年行情不錯，每天進貨量比去年增長了40%左右，有的餐館一天還要補送一兩次貨。”梁家賀告訴記者。
“送菜啦！”早晨6點，天邊泛起魚肚白。秦淮區明瓦廊美食街西側，路燈映照下，進完貨稍事休息的梁家賀，已經騎着滿載蔬菜的電動車，來到易記皮肚面的門口。
4包青菜、2箱平菇、1箱西紅柿……店裏的夥計接過梁家賀和其他商戶陸續送來的食材，趁着新鮮抓緊收拾。
“今天除了菜市場攤位的菜，還有5家餐館要送。去年這個時候，好多餐館沒怎麼開張，哪有這麼忙啊！”梁家賀説完匆匆上車，趕回去接着取菜、送菜。
紅帽子，粉口罩，藍底花外套，銀灰色斜挎小皮包……早晨6點20分，麵店負責人、年過七旬的易慧萍掀開透明門簾，走了進來。
“你們這麼早就來了？”易慧萍一邊招呼記者，一邊順手從桌肚裏掏出小凳子坐下擇菜。
“您也很早，吃早飯了嗎？”記者問。
“今天周末，忙得很，哪有時間吃早飯啊。去年這時候應該是有的，生意不多嘛。”易慧萍俏皮地説。
説話間，店裏的10個夥計都已到位，煎荷包蛋等配料的，切皮肚的，稱面的，洗菜的，忙而有序。“現在每天銷量已經比2019年同期多了兩成，周末人更多，得抓緊準備。”易慧萍説。
果然，7點過後，開始有食客進店點餐。7點40分左右，已經要排號了。
中午11點多：麵條師傅王子勤迎來“午高峰”——
大概50秒做一碗麵，最近生意多得再次把手磨出繭子
中午11點剛過，進店的客人多了不少。點餐的、排號的、找位置的，不算小的店面一下子擁擠起來。
“今天過來吃啦！”“小姑娘，現在人多，你和他倆拼一下桌好不好？”易慧萍一邊招呼着熟識的老客，一邊幫年輕客人找位置。
此刻，廚房的操作間裏，麵條師傅王子勤正在忙活。
只見他面戴藍色口罩，身着白色廚師服，面前一大一小兩口鍋。左側鍋開，右手執長筷，香腸、豬腰、青菜、木耳、平菇、皮肚等食材如大珠小珠落玉盤，次第入水。右側面滾，左手抓起大勺加湯、漏勺抄面。行雲流水間，各色食材齊聚於左側小鍋中翻滾，頃刻熱氣升騰，香氣撲鼻。
“大概50秒做一碗麵，既保證口感，也不會讓客人等太久。”王子勤告訴記者，“今年的情況相比去年真是好太多了。”記者注意到他右手虎口處泛黃凸起的老繭，他羞澀一笑：“最近生意多得再次把手磨出了繭子。今年過年回家時還沒有呢。”
“疫情期間，店裏有沒有放過假？”記者問。
“過去幾年，只要疫情防控形勢允許，店基本是開着的。我來店裏28年了，其他夥計也來店裏好多年了，早就處成了家人一樣。老闆怕關了店，我們生活沒了着落，而且老食客多了，總有人愛吃這一口，店開着也算留點念想吧。”王子勤邊説邊忙着手裏的活兒。
客人越來越多，又一位麵條師傅走進來，點着了另一側的兩口鍋，操作間裏火力全開，熱鬧加倍。
在皮肚面的鹹香和氤氳的熱氣中，客人們邊吃邊聊，各得其樂。易慧萍和夥計們則迎來了繁忙的“午高峰”。
下午2點多：麵店負責人易慧萍吃上午飯——
雖然不是飯點，店裏也有三成客人
下午2點多，客人漸少，易慧萍和夥計們輪流換班吃了午飯——店裏的麵條。
“我年紀不小咯，平時在店裏&&照看照看。”吃完，易慧萍挑了個面朝門口的座位坐下，一邊和記者聊着，一邊招呼着零散進出的食客。
“從1981年在路對面搭棚子賣鴨血鴨腸湯，到盤下這個店舖賣麵條，我做餐飲40多年了。”易慧萍打開了話匣子，“3年疫情，虧了不少錢，還跟親戚們借了些錢周轉。去年最難的時候，一天只能賣出幾十碗麵，連基本開支都不夠。”説到這兒，易慧萍眉頭一蹙。
“想過關店嗎？”記者問。
“首先自己不能放棄，你説是不是？政府部門一直在支持，給我們個體商戶免了3年的定額稅。房東也減了一些房租。另外，他們協會也&&組織了不少活動。”易慧萍説着，拍了拍一旁的崔潔。
一頭利落短髮、快人快語的崔潔，是秦淮區朝天宮商戶自治協會的執行秘書長。“過去幾年，餐飲行業受影響很大。2021年9月，我們協會成立，主要就是為了帶動商戶抱團取暖。只要疫情防控形勢允許，協會就帶着商戶一起做促銷活動。去年4月、9月，我們聯合100多家會員單位辦消費節，粗略估算，幫沿街商戶提升了30%以上的客流量。”
“今年元旦是個轉折點，人氣漸漸旺了起來，過完年以後情況更好了。現在店裏從一早開始營業到晚上8點半，到了飯點總會排隊，你看現在人也不少呢。”易慧萍指指四週。
雖然不是飯點，店裏也坐了大概三成客人。“本地人愛吃皮肚面，外地游客也愛來打卡，現在不愁生意了。”易慧萍説。
晚上6點：店裏排起長長一隊人——
一天賣出幾百碗麵，比去年同期翻了好多倍
晚上6點，天色漸暗，華燈初上，明瓦廊人流如織，更入佳境。
飯糰、麻團、梅花糕……三五結伴的路人，手拿當地特色小吃，邊走邊嘗，怡然自得。隔着麵條店的大玻璃窗再往裏看，已經排了長長一隊人。
“皮肚面里加些什麼好吃？”一個小夥子來到前&點餐。“加點木耳、平菇、西紅柿……”還沒等店夥計回答，坐在附近的老食客張先生，一回頭嫻熟地報出一串推薦搭配，大家會心一笑。“在這裡吃了幾十年了，幾天不吃還真是想。”張先生告訴記者。
和張先生不同，大學生小李則是被一家社交&&“種草”而來。“疫情期間，不方便出門吃飯，現在幾乎每個周末都要約上朋友，一起去特色餐館打卡。”
“現在慕名而來的年輕人挺多，有的説只有面沒有飯不過癮，我們還新開了蓋澆飯的檔口。”易慧萍指着店面北側的小檔口説。
眼看著廚房的麵條不太夠了，易慧萍來到店面南側一角的桌子旁稱面。紅色的桌面上，一張籮，一桿秤，一個不銹鋼面盤。老人右手從籮裏抓起一小把面放到秤盤上，左手帶着幾根再做添補，稱足後兩手一卷一握，小心碼在面盤裏。“一碗麵稱三兩，幾十年下來了，少了可不行。”易慧萍邊説邊稱。
“現在一天能賣出幾百碗麵，比去年同期翻了好多倍。今年準備再招點人，今天上午就來了一個先試用。店裏有3位麵條師傅，我一直在培養他們，等我哪天干不動了，希望他們能接上，再出去開幾家分店。”想想未來，易慧萍很是欣慰。
晚上快8點，看著客人不那麼多了，身板硬朗的易慧萍出了店門，大步往家趕去。老伴已在家中做好晚飯，這是她忙碌一天之餘的正餐。
深夜11點多，萬籟俱寂。梁家賀從家出發，再次奔赴眾彩市場。此刻，那裏正是瓜菜上新、人聲鼎沸之際。
明瓦廊，從明代起成為經營明瓦的場所，商鋪更迭，600多年煙火不絕，繁華之氣綿延至今。“飯總要吃的，風雨過後總會天晴。”易慧萍的話猶在耳畔。