新華網北京9月30日電（胡可璐）近日，中國飯店協會與新華網聯合發布了《2022中國餐飲業年度報告》（以下簡稱《報告》）。報告指出，2021年餐飲行業雖受疫情影響，營收增速較為平緩，但呈現出了積極的恢復勢頭。

  報告對全國主要餐飲業態進行大數據追蹤監測。大數據顯示，主要餐飲業態的運行情況良好，消費者在餐飲方面的支出增加。從不同業態來看，正餐業、火鍋業發展穩中向好；烘焙茶飲業保持較快增長勢頭；燒烤業規模增長明顯，且在南方地區迎來快速發展；烘焙業顯現“兩極化”發展模式；快餐業相比於其他業態增速平緩。

  整體來看來看，烘焙營業額同比增長率突破100%，燒烤烤串門店數同比增長率超過90%。

  報告編制了主要餐飲業態分省市區發展指數，該指數反映了某一餐飲業態在當地營業額與門店數的變動趨勢與發展情況。

  2021年，全國正餐業均呈現增長態勢，營業額和門店數均同比上升。其中，上海市正餐營業額同比增長率最高，青海省正餐門店數同比增長率最高。綜合來看，江蘇省正餐綜合發展指數最高，為2.10。

  火鍋業總體呈現增長態勢。其中，海南省火鍋營業額同比增長率最高；甘肅省火鍋門店數同比增長率最高。

  茶飲業亦呈現明顯的增長態勢，多個省份的茶飲業營業額同比增長率接近或突破100%。其中，陜西省茶飲營業額同比增長率最高；山西省茶飲門店數同比增長率最高。綜合來看，山西省茶飲綜合發展指數最高，為1.79。

  相比於其他業態，快餐業增長趨勢較為緩和。其中，天津市快餐營業額同比增長率最高；新疆維吾爾自治區快餐門店數同比增長率最高。

  烘焙業則呈現兩極化發展趨勢，一些地方呈現大幅增長，有些地方則呈現了下降的跡象。其中，新疆維吾爾自治區烘焙營業額同比增長率位列內地之首；西藏自治區烘焙門店數同比增長率最高。

  燒烤業規模有明顯擴大跡象，有多個地方的燒烤門店數同比增長率接近、等於或突破100%。其中，青海省燒烤營業額同比增長率最高；浙江省燒烤門店數同比增長率最高。

  從具體城市來看，火鍋在內地32個主要城市整體呈現營收與規模雙增長。2021年，吉林省長春市火鍋營業額同比增長率最高；甘肅省蘭州市火鍋規模增長速度最快。

  茶飲在內地32個主要城市發展迅速。遼寧省瀋陽市茶飲營業額同比增長率最高；浙江省杭州市茶飲規模增長速度最快，茶飲發展指數最高，為1.95。

  山西省太原市的快餐業營業額及規模增長最為突出；浙江省杭州市的燒烤業規模增長最明顯。

  值得注意的是，多個非一線城市、西北及西南地區城市在2021年的餐飲發展指數中的表現亮眼，相對於成熟的市場，這些地區的市場所蘊含的潛力和機遇巨大。

  報告分析指出，各年齡客群在餐飲方面的消費水平繼續上升。90後、00後消費能力和意願強於其他年齡群體。而在眾多品類當中，他們對火鍋、茶飲和燒烤烤串情有獨鍾。“銀發一族”在餐飲方面的消費能力增強，這部分市場機遇值得關注。

  據了解，該報告由中國餐飲行業統計年報、餐飲業領跑者企業領跑者指數、行業整體經營狀況分析、上市公司分析、餐飲企業家信心指數分析及優秀經營案例六大部分組成。報告通過八大維度、十余個細分指標開展數據分析與研究，呈現2021全年中國餐飲行業現狀與特點。