近日，上海市閔行區梅隴鎮有疫情防控社區居民反映，該鎮發放的第四批生活保障物資中，部分豬肉存在質量問題。閔行公安分局高度重視，第一時間會同市場監督管理部門開展調查。

偽劣豬肉圖 上海市公安局供圖

如何辨別豬肉的品質，挑選一塊好豬肉，今天小編來告訴你。

1、怎麼分辨劣質豬肉

注水肉
肉表面發脹、發亮，非常濕潤。新鮮的切口有小水珠往外滲。如果切口的皮膚連着，會滲出一汪血水。(正常的肉用紙貼試，紙是油的、易燃 ；把紙貼在注水肉上，紙是濕的，不易燃燒）

變質肉
外表有幹黑的硬膜或粘液，粘手。切面發暗而濕潤，輕度粘手，彈性減弱，肉汁混濁。脂肪發暗無光澤，有哈喇油氣味

2、怎麼分辨“瘦肉精”豬肉

一看

看豬肉脂肪（豬油）。一般含瘦肉精的豬肉肉色異常鮮艷；且切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立於案；購買時一定看清該豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。

二察

觀察瘦肉的色澤。含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深，肉質鮮艷，顏色為鮮紅色，纖維比較疏鬆，時有少量“汗水”滲出肉面。而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質彈性好，肉上沒有“出汗”現象。

三測

如果有相應的條件，可用PH值試紙檢測，正常新鮮肉多呈中性和弱鹼性，宰後1小時PH值為6.2-6.3；自然條件下冷卻6小時以上PH值為5.6-6.0，而含有“瘦肉精”的豬肉則偏酸性，pH值明顯小於正常範圍。

3、豬肉上的印章大有看頭

凡在定點屠宰廠（場）屠宰的豬肉都蓋有檢疫合格印章，同時還蓋有肉品品質檢驗合格印章（即“兩章”），私宰肉豬皮上沒有印章。

藍紫色印章

它代表的意思是檢疫合格的豬肉。藍紫色印章上面有動物檢疫合格、生産日期、屠宰廠檢疫編制號等信息。

紅粉色印章

紅粉色章代表的意思是檢驗合格的豬肉，它有5種形狀，分別為X形印章、三角形印章、橢圓形印章、長方形印章和圓形印章。這五種不同形狀的紅粉色印章含義大不相同，買肉時候一定要留意查看。

X形印章

蓋有這種印章的，説明是有問題的豬肉，是要銷毀的，不能出售食用。

 
三角形印章

蓋有這樣印章的豬肉是滿足一定的條件才能出售和食用，也就是在規定的時間，經過高溫處理之後才能銷售和食用，否則是不能出售和食用的。一定要慎重購買。

橢圓形印章

蓋有這樣印章的豬肉，説明是用來提煉工業用肉的原料，不能銷售食用。

長方形印章

蓋有這種印章的豬肉&&煉製成油脂（豬油）才能食用，而不能直接烹制。其實，以上四種形狀的印章一般我們在商場、市場上是見不到的，能夠見到僅以下一種形狀的印章，那就是圓形印章。

圓形印章

只有蓋有圓形印章的豬肉才是合格的豬肉，這樣的印章上一般會有工廠的名字、檢驗合格字樣和生産日期，所以大家以後選購豬肉一定且只買蓋有圓形印章的豬肉。

4、如何辨別真假土豬肉

一、看肉皮厚薄。

土豬肉皮在0.4至0.5厘米間，雜交飼料豬皮多在0.3厘米內。

二、看肉色深淺。

土豬的瘦肉色彩鮮紅，雜交飼料豬的瘦肉顏色較淡甚至發白。

三、看皮下脂肪厚薄。

土豬皮下肥膘一般在4至5厘米間，而雜交飼料豬一般只有1至2厘米。

四、看毛孔大小。

土豬毛孔粗大，雜交飼料豬則毛孔細小，甚至不十分明顯。 

5、如何辨別“走私凍肉”

（來源：中國肉類協會微信公眾號食研所 肉類工業雜誌社抖音賬號）