“樹立大農業觀、大食物觀，向耕地草原森林海洋、向植物動物微生物要熱量、要蛋白，全方位多途徑開發食物資源。”“大食物觀”理念為我國食品科技界和産業界指明了方向：要以科技為“定海神針，全方位、多維度提高食物保障能力，推動食品産業向高質量發展，滿足人民日益多元的食品消費需求。食品科技和産業界要如何發力？

4月6—8日，中國食品科學技術學會第十八屆年會以線上會議形式召開。5位中國工程院院士、140余位報告人，與全國食品科技工作者相聚“雲”端，16場“雲”論壇從多角度聚焦科技前沿與熱點，助推食品工業轉型升級。

以科技解決人民吃好飯問題的初心不改

在國內外疫情形勢依然嚴峻的背景下，科技界以這種“線上”的方式集結在一起，以科技做強産業的目標依舊。

2021年是“十四五”開局之年，1—12月全國規模以上食品工業企業實現營業收入9.14萬億元，同比增長12.05%，食品工業對國內整體經濟的拉動作用顯著，這源於中國食品科技對産業探索和創新的腳步從未停下。眾多從“0”到“1”的原始性突破，讓中國食品工業在全球食品領域擁有了強大的話語權。在“十四五”的新征程中，要清醒地認識到當前食品界所面對的困難和挑戰，例如人口老齡化加劇給食品供給體系帶來的影響；資源能源的約束，使我國食品高質量發展與可持續發展之間存在的矛盾；資源浪費和結構失衡帶來的挑戰；公眾對健康的需求與現階段食品創新能力的矛盾等，都需要食品界逐一去破解。

面對新時代的新機遇與新挑戰，中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學校長孫寶國在大會致辭中特別對食品科技工作者提出了五點建議。一是以解決人民吃好飯問題為初心，潛心鑽研未來食品。細胞培養肉研究已在中國起步並初獲戰果；去年在澱粉領域實現突破，在實驗室中首次實現從二氧化碳到澱粉分子的全合成。但更要思考的是，人類賴以生存的蔬菜、水果、牛奶等食物在未來如何利用高科技去解決，需要科研工作者全力探索。二是以學科交叉打破壁壘，用跨界思維實現創新發展。作為應用學科，食品學科不是單一的科學研究，既需要在食品這一個學科縱向深耕，又要同時在多個學科間橫向遷移，更需要科技界與産業界的有效對接。三是在科研的道路上要永葆探索精神。希望食品科技工作者不論何時都要保持一顆初心，保持自己的探索精神，科研道路上就有了無限的可能。四是行業的科普宣傳，是每一位科技工作者的責任。希望食品科技工作者在教學、科研的同時，做好科普宣傳，表達科學的真實；食品企業也要從自身做起，共同維護行業的生存環境。五是關注中國食品工業健康轉型中的“頂層設計”。在當下食品行業健康轉型的重要時期，食品的“三減”與新一代健康食品的“加”應該並已經形成雙輪驅動的格局，科技界應形成共識。

天津科技大學黨委書記韓金玉在大會致辭中&&，全球食品産業正在發生深刻變化，我國食品産業已經進入依靠科技創新推進供給側結構性改革和實現轉型升級的關鍵時期。在轉型創新和“健康中國2030”浪潮的共同推動下，食品産業正在向全營養、高科技和智能化方向快速發展，讓人民群眾吃得更安全、更健康已經成為我國食品科技創新發展的重要使命。

未來食品與營養健康成大會兩大熱點

全球氣候變化、糧食安全危機、能源資源短缺、生態環境污染等一系列重大挑戰，使得人們對食物供給安全與營養健康更加擔憂，未來食品持續成為食品行業關注的熱點。

中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、江南大學糧食發酵工藝與技術國家工程實驗室主任陳堅圍繞“未來食品：機遇與挑戰”展望未來食品發展。“什麼是未來食品？未來食品可能變革傳統食品工業製造模式。”陳堅舉例説，如細胞培養肉，從動物提取成肌幹細胞，擴增培養成肌肉細胞，分化成肌肉纖維而成為“肉”。再如植物蛋白肉，採用大豆等植物蛋白為原料，經過高濕、低濕擠壓和組織化而得到的産品。據估算，隨着人口的增長，到2050年需要蛋白增量30%—50%。因此，要大力發展替代蛋白，如微生物蛋白、微藻蛋白、昆蟲蛋白等。以合成生物學、物聯網、人工智能、增材製造、納米技術等為技術基礎的未來食品，將有效解決食物供給和質量、食品安全和營養、飲食方式和精神享受等問題。

天津市第十七屆人大常委會副主任、中國科學院天津工業生物研究所所長馬延和分享了“人工合成澱粉”的相關研究。馬延和介紹，植物合成、積累澱粉是個複雜的過程，涉及光合作用供能、固碳循環、逆糖酵解縮合到蔗糖、蔗糖分解為葡萄糖並定向聚合到澱粉等約60個代謝與調控反應。植物從光合作用到最終合成澱粉的能量利用率不足1%，而隨着人類對糧食需求的增加，農業承受的壓力也越來越大。不依賴植物光合作用合成澱粉是科學家多年來的夢想。定向合成澱粉分子存在諸多挑戰，從二氧化碳出發到澱粉分子的合成路徑長，生化反應多，體內合成代謝網絡錯綜複雜，很多調控機制尚不清楚。合成生物學的發展，為複雜有機分子生物合成提供了新的思路。“不依賴植物，在車間從頭合成澱粉，是顛覆傳統農業種植模式的重大變革，將使人類擺脫對土地的過度依賴。”馬延和對“人工合成澱粉”的進一步研究充滿信心。

中國食品科學技術學會副理事長、中國疾病預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強在“中國的營養問題與食品産業的發展”報告中&&，應以科學評估為基礎，合理膳食為措施，全民健康為目標，通過食品載體，倡導健康飲食習慣，強化食品營養科技創新，促進營養健康産業發展，提升食品健康內涵，滿足不同人群的多元化健康需求。新型營養健康食品需要對標需求，品類多元化發展，打破傳統壁壘，擴大産品覆蓋人群。增加食品的健康內涵，科學加入有益於健康的食品組分，改善國民亞健康狀態，促進公眾健康水平。

中國食品科學技術學會副理事長、天津科技大學校長路福平在“傳統發酵食品的發展現狀與未來趨勢”中&&，泡菜、醬油、食醋等我國傳統的發酵食品原料來源多樣，製造、貯存過程工藝複雜，生産周期長，影響因素眾多。這些食品存在的共性問題是自動化程度低、過程控制受限、風味及健康因子研究不足等。破解這些問題，需要以風味和健康為導向，以科技為驅動，搭建高效智造生産&&。利用多組學、系統生物學等技術理論，系統解析傳統釀造機理，明確關鍵微生物在原料利用、營養與風味物質代謝、發酵過程調控等方面的作用機制，利用現代發酵調控技術提升生産技術水平，提高産品品質。

聚焦科技創新 加速産學對接

大會期間，以科技為內核的16場“雲”論壇將從多角度聚焦科技前沿與熱點。

由《中國食品學報》承辦的2021食品科學前沿熱點問題論壇，將圍繞食品營養與功能、腸道微生物與健康、個性化營養、食品膠體與食品功能設計、食源性病原微生物速檢及生物防控、食品安全檢測與納米材料、3D打印裝備等前沿科學問題，和與會代表分享新視角、新觀點以及最新前沿研究成果。

近年來，生物技術飛速發展，合成生物學成為研發未來食品的主要方法之一。在“食品生物化學”技術專題上，來自高校及科研院所的學者將圍繞新食品資源開發和高值利用、肽組學技術應用、功能性食品添加劑以及食品酶解機制等相關研究進展展開討論，共話未來食品發展之路。

由中國食品科學技術學會主辦，伊利母嬰營養研究院支持的“母乳和生命早期營養研究”專題，將聚焦母嬰人群生命早期營養需求和産業化實踐，多位專家分享從對生命早期營養需求的探索、母乳成分深度探索、特定成分的健康效應探索，到功能基料國産化、新基料檢測技術及功能評價方法的探索、乳生物活性成分保留等産業技術發展趨勢。

在“功能食品開發與技術創新”技術專題上，我國相關研究領域的科技工作者將就益生菌、功能性肽、磷脂型魚油、酒花苦味酸等熱門功能原料在功能性食品中的應用及新技術進行分享，系統地展現功能食品研究領域創新發展的新動態。

聚焦應用技術 賦能産業升級

此次年會由津京冀三省市協同舉辦，特色農産品深加工是實施鄉村振興戰略的關鍵。由河北省食品學會、河北農業大學、河北工程大學和河北北方學院承辦的“北方特色農産品加工技術與功能論壇”，將聚焦北方特色食品，針對地域特色農産品在研發、加工、營養功能等多個領域開展專題報告，為農産品加工技術發展提供新思路。

由中國農業大學食品科學與營養工程學院承辦，李錦記醬料集團和蜀海（北京）供應鏈管理有限責任公司共同支持的“中餐工業化標準與創新”論壇，將針對適用於工業化生産的中式主食和菜肴創制、標準化烹飪和自熱復熱等關鍵技術研發、中餐連續化生産和智能化配送裝備研製等議題展開深入研討，匯聚最新科學研究和産業應用進展，為中餐工業化的發展注入新的活力。

針對我國食品冷鏈物流産業環節多、技術單一、標準化程度低、品質劣變嚴重及物流損耗、能耗和成本過高等問題，“食品包裝、貯藏與保鮮”技術專題將圍繞綠色低碳、安全高效、標準化、智能化和可溯化食品物流産業發展需求展開研討，突破我國食品冷鏈物流的技術瓶頸，促進食品物流産業轉型升級。

聚焦人才培養 築牢發展根基 

經過嚴格的推薦與評審程序。在本屆年會上，對2021年度中國食品科學技術學會科技創新獎（包括突出貢獻獎、傑出青年獎、《中國食品學報》優秀論文獎3個專項獎）的獲獎者給予表彰。

2021年，中國食品科學技術學會分別與IFF中國、盼盼食品集團、李錦記醬料集團、安琪酵母股份有限公司、三隻松鼠股份有限公司、宏勝飲料集團有限公司、北京科拓恒通生物技術股份有限公司等知名企業合作，主辦了6項全國性學生創新活動與1項科普知識競賽。160余所次高校的1.4萬餘人次的學生及老師積極參與活動，最終在1300余支參賽隊伍中有103支隊伍脫穎而出，評選結果也在本屆年會上進行了揭曉。

中國食品科學技術學會第十九屆年會會旗的交接儀式，也首次通過線上的方式進行。學會第十九屆年會將由安徽省食品科學技術學會、合肥工業大學等7家單位共同承辦，於今秋在安徽省合肥市舉行。