諺語曰：“冬吃蘿蔔夏吃姜，不用醫生開藥方。”身處南北交會之地的淮安人，對蘿蔔可謂情有獨鍾。隨着西北風一陣緊似一陣，各種蘿蔔爭相上市。與蘿蔔相關的菜肴，也走上了每個家庭的餐桌。

　　最先登場的要數紅辣蘿蔔。它們還在地裏的時候就急於往上躥，到最後只有一個尾巴紮在土裏，其餘的身子全頂出了地面。胖胖的身段，紅紅的皮膚，頭頂綠油油的纓子，遠遠就能讓人看到，實在招人喜愛。這種蘿蔔不用拔，只要用腳輕輕一踢，就會蹦出地面。

　　紅辣蘿蔔的吃法有多種，可做湯，做蘿蔔絲包子，做肉汁蘿蔔，亦可生熗，還可腌制蘿蔔幹。蘿蔔被人們視為“饞”菜，要與葷菜搭配才好吃。燒湯最好是蘿蔔骨頭湯，這樣湯鮮蘿蔔香。如果是與肉一起紅燒做肉汁蘿蔔，則要將蘿蔔切成歪桃塊狀，肉需用五花肉，佐料要用紅燒醬油，這樣燒出來的蘿蔔比肉還香。做生熗蘿蔔，要將蘿蔔切成絲，用鹽稍加腌制後，再用開水焯一下，然後根據口味加少許糖、醋即可。不過在我看來，生熗蘿蔔不如生熗蘿蔔皮好吃。將蘿蔔皮切成蠶豆大小，用同樣的方法腌制、焯水、加佐料，如此，一盤生熗蘿蔔皮就可以上桌了。這生熗蘿蔔皮不但有嚼勁，還能讓人胃口大開。

　　如果説紅辣蘿蔔熱情奔放，那麼青辣蘿蔔則內斂含蓄。它長在地裏時不像紅辣蘿蔔那樣急着往外鑽，而是將身段埋在地裏，只露出一點在地上。它的身體和纓子都是青綠色的，在地裏不會輕易讓人發現。

　　入冬後，淮安街頭的水果攤上常有青辣蘿蔔。之所以當水果賣，是因為青辣蘿蔔水分足，可像水果一樣生吃。一般飯店餐後會上水果，而在淮安的冬天，餐後，老闆會上一盤新切的青辣蘿蔔。酒足飯飽後，取一片青辣蘿蔔咀嚼一下，頓時滿嘴生津。冬天時淮安人喜歡泡澡，浴後在池邊小歇，這時候來一份清爽多汁的青辣蘿蔔，既解渴，又順氣，十分愜意。也有用青辣蘿蔔做菜的，比如和羊肉搭配紅燒，能夠去膻味。我最喜歡的是用青辣蘿蔔與海蜇頭涼拌。將青辣蘿蔔切成絲，與海蜇頭拌在一起，再加少量的糖、醋，一青一黃，滿口脆生生。

　　冬天也是黃胡蘿蔔上市的時候。這種蘿蔔密密麻麻地長在田裏，收穫時需要用叉子挖。一叉子下去，再提蘿蔔纓子，就可以提起一大把蘿蔔。都説“冬天的蘿蔔賽人參”，仔細瞧，黃胡蘿蔔還真長得有點像人參。黃胡蘿蔔可以當主食，小時候家裏冬天常吃蘿蔔飯和蘿蔔粥。也有人拿這種蘿蔔腌小菜，印象最深的是與小蒜一起腌，堪稱一絕，不過現在已不多見。記得小時候還有人將這種蘿蔔連同纓子一起挂在屋檐下，任憑一冬的風吹霜凍，等到開春的時候才取下來生吃，那個甜真真叫人難忘。

　　在冬天，登場最晚的蘿蔔是洋花蘿蔔。因為長得像麻雀頭，淮安人也稱之為雀頭蘿蔔。冬末春初，菜農將蘿蔔拔起，連同青翠的纓子，用草繩扎成一小把一小把。碧綠的纓子下面，那如桂圓一般大小、紅彤彤的蘿蔔，特別招人喜愛。據説這種蘿蔔有健胃消食、止咳化痰等功效，生吃脆嫩爽口，煲湯味道鮮美。

　　萬物蕭瑟的冬天，竟有如此琳瑯滿目的蘿蔔可吃，實在是淮安人的口福。蘿蔔美味，不亦樂乎！