據人民網10月24日報道，近日，第二屆世界面食産業發展峰會在山西大同舉辦。峰會上，世界中餐業聯合會發布了《國際晉菜經典面點“大同刀削面”制作工藝規范》，給一碗刀削面的制作過程制定了細致的生産標準。

地方小吃具有鮮明區域特色，作為一代代口口相傳下來的美食，不少當地人都會制作，但長期以來，多數地方小吃並沒有具體的制作標準。為何要給一碗刀削面制作細致的標準？有專業人士指出，標準化是中餐到高品質發展階段的重要選項之一。産品發展到一定階段，便需要從科學層面引導，使之實現標準化，刀削面也如此。

大家常認為中餐是個性化的東西，但其中很多流程、許多産品都可以實現規范化。如中式快餐，許多企業的標準化程度超過80%。隨著愈來愈多的科技、專業人才進入中餐業，中餐制作流程日趨科學化、標準化。為小吃制定生産標準，順應了時代的需求。

地方小吃要走向更大的市場，沒有統一的標準，品質和風味千差萬別，就很難形成品牌效應。在“大同刀削面”的標準中，杜絕了以往“適量”“少許”等模糊制作説明的出現，而是從定義、設備、工具等方面將刀削面制作流程進行了量化，甚至考慮到氣候因素，要求制作者在夏季和冬季，需要在麵粉中加入不同比例的水。這樣，産業化生産出來的“大同刀削面”，其品質和風味也基本相同，對産業化推廣“大同刀削面”地方小吃等傳統美食，有著十分積極的社會意義。

為了提升地方小吃的整體品牌效應，近年來，天津、湖南、四川等地相繼推出地方特色小吃、傳統美食的行業標準。越來越多的地方政府部門和食品企業意識到，制定地方特色小吃、傳統美食的統一標準，是實現品質化、品牌化、産業化的必經之路。

現如今，一些地方特色小吃和傳統美食，已經從手工作坊式的生産，逐漸變成了速食化、自動化、標準化、係列化的産業化生産。在標準的規范下，不僅能有效保障食品的安全，也可以不斷形成規模龐大的産業鏈，進入更為廣闊的市場空間，以帶動地方社會經濟的發展。給地方小吃和傳統美食插上標準的“翅膀”，它們將會越飛越高、越飛越遠。