食療 支招

　　在炎熱的夏季，清涼爽口的水果往往是很多人鐘愛的選擇。水果中含有大量維生素、膳食纖維和礦物質，同時含有葡萄糖、果糖和蔗糖。其中，果糖在代謝時不需要胰島素的參與，因此，糖尿病患者在血糖已得到控制後不要完全不吃水果。從身體需要的角度講，糖尿病患者吃些水果是好的，因為水果中含有豐富的維生素、礦物質、煙酸、胡蘿蔔素和一定量的膳食纖維，食用後會對人體産生不同的作用，能夠將營養全部均衡吸收，既能防止便秘、大腸腫瘤，尤能增進食欲，維持人體酸鹼平衡，因此對糖尿病患者來説，適當吃些水果還對穩定血糖有一定的幫助。然而，水果對人體健康有益，但卻不是多多益善，吃太多、吃不對也會影響人體健康。

　　不提倡餐前或飯後立即吃水果

　　糖尿病患者如果空腹血糖值在7mmol/L以下、餐後2小時血糖值在10mmol/L以下、糖化血紅蛋白在7.0%以下，可以適當吃一些水果。如果患者的血糖控制不夠理想，最好徵求醫生或者營養師的建議。對于可以適當吃水果的糖尿病患者，應盡量選擇升糖指數低、口感酸甜的水果，並且最好在兩餐之間，通常可選在上午9點半左右或下午3點半左右，也可在晚飯後1小時或睡前1小時吃水果，不提倡餐前或飯後立即吃水果。此外，也可以用正餐時和主食進行交換，適當減少主食的攝入量，以水果作為補充。比如，每天吃新鮮水果的量達到200～250克，就要從全天的主食量中減掉25克，以免全天攝入的總熱量超標。

　　每天宜吃半個蘋果

　　蘋果中蛋白質、脂肪及碳水化合物含量很低，其豐富的維生素E（約2.12mg/100g）及維生素C（約4mg/100g）可維持胰島素的功能，促進組織對葡萄糖的利用及胰島素的形成，調節機體血糖水準，還可以抑制醛糖還原酶的作用，延緩或改善糖尿病周圍神經病變。蘋果中的膠質和鉻，能維持血糖的穩定，因此，蘋果是所有想要控制血糖的人必不可少的水果。蘋果中含有的硼與錳（約0.03mg/100g），有利于鈣的吸收和利用，可以預防糖尿病患者並發骨質疏松。蘋果中還含有較多的鉀（約119mg/100g），能與人體過剩的鈉鹽結合，使之排出體外從而降低血壓。蘋果還可以減少血液中膽固醇含量，增加膽汁分泌和膽汁酸功能，因而可避免膽固醇沉淀在膽汁中形成膽結石。每天宜吃半個蘋果。

　　小貼士：

　　蘋果宜現吃現切，切開後如果放置時間長，不僅會氧化變黑，而且營養素會損失；

　　蘋果不宜空腹食用，因為蘋果所含的果酸和胃酸混合後會增加胃的負擔；

　　吃蘋果時不宜將蘋果皮削掉，因為蘋果皮中含有豐富的抗氧化成分及生物活性物質，對健康有益。

　　櫻桃是低糖水果，

　　食用後不會快速升高血糖

　　櫻桃含有豐富的花青素，能夠促進胰島素的生成，增加人體內部胰島素的含量，從而有效地降低血糖。此外，櫻桃是低能量、低糖的水果，食用後不會快速升高血糖。櫻桃含有豐富的維生素E（約2.22mg/100g），有益于糖尿病並發腎病患者。同時，還能預防心血管係統的並發症。櫻桃所含的鐵（約11.4mg/100g），可促進血紅蛋白再生，既可以防治缺鐵性貧血，又可增強體質。每天食用5-10個為宜。

　　小貼士：

　　肉類與櫻桃搭配，櫻桃可作為肉類食品的上層飾品，使肉味更加鮮美，顏色更鮮艷；

　　櫻桃與黃瓜不宜一起食用，黃瓜中的分解酶會破壞櫻桃中的維生素C；

　　櫻桃性溫熱，一次不要食用太多，食用前宜用淡鹽水浸泡10分鐘，這樣可以幫助清除果皮表面殘留的農藥。

　　草莓與麥片一起熬粥

　　是糖尿病患者的優質早餐

　　草莓的能量較低（約32kcal／100g），不會增加胰島細胞的負擔，其所含的膳食纖維可延長食物在場內的停留時間，降低葡萄糖的吸收速度，不會引起血糖的劇烈波動。草莓中所含的胡蘿蔔素（約30ug/100g）是合成維生素A的重要物質，可以防治糖尿病並發眼部病變。此外，草莓還含有豐富的維生素C（約11.4mg/100g），對動脈硬化、冠心病、心絞痛、腦出血、高血壓、高血脂等疾病，都有積極的預防作用。草莓與麥片一起熬粥，具有降壓、降脂、降糖的功效，可以作為糖尿病患者的早餐或者加餐食用。

　　小貼士：

　　草莓與牛奶搭配食用，不僅為機體提供了豐富的營養，還具有清涼解渴、養心安神的功效；

　　草莓含草酸較多，易與其他食物中的鈣形成草酸鈣，吃草莓時不宜同吃富含鈣的食物，尤其是患有尿路結石的患者不宜這樣吃；此外，腸滑便瀉或腎功能不全的糖尿病患者不宜多食草莓。

　　除此之外，亦有一些水果不宜糖尿病患者食用，如柿子、金橘、甘蔗、甜瓜、香蕉、楊梅、荔枝、香蕉、桂圓、大棗等，共性皆為它們含糖量高，亦有個性。（全文節選于《301醫院營養專家：糖尿病飲食指南》）