“美好的一天從一碗牛肉麵開始。”在蘭州，很多市民新一天的開啟從吃上一碗牛肉拉麵開始。
如今，牛肉拉麵在這裏不僅是離不開的美食，還拓展了當地低收入群體的就業空間，其産生的脫貧致富效益，引人關注。
打開人生的一扇窗
“學習了牛肉拉麵技術，還接受了係統的經營管理知識，這打開了我人生的一扇窗。”自從來到蘭州資源環境職業技術學院，甘肅省平涼市莊浪縣農村姑娘王語彤的命運就發生了變化。
上大學之前，家裏是村子的建檔立卡貧困戶，王語彤對自己的未來缺乏信心，“不知道將來能幹什麼”。入學後，她倍加珍惜學習機會，刻苦學習拉麵技術，還當上了“牛肉麵班”的班長。
3年專業學下來，她對牛肉拉麵店的産品品質、服務管理、食品衛生、安全生産等方面有了深入了解。相關的理論學習與實踐鍛煉讓王語彤找到了人生定位，“對未來的職業發展很有信心”。目前，她已在蘭州資環學院牛肉麵經營性實訓中心實體店擔任店長。
去年8月初，28歲的東鄉族青年馬玉強來到甘肅省東鄉縣職業技術學校，學習拉麵技術。初中畢業就走向社會的馬玉強，在外闖蕩多年。“沒技術只能幹苦力，收入還低，實在沒有前途。”雖然能掙點小錢，但這些年來，馬玉強越來越認識到，要有所發展，必須得有一技之長。正好縣職業技術學校辦的拉麵技師班開班，又不收任何費用，他很快報了名。
拉麵技師班的老師馬光林從事拉麵經營40年，有一手拉麵好技藝。馬玉強跟著老師刻苦學習，20多天下來，完全學會了拉麵技術。結業後，馬玉強去拉麵館成為一名拉麵師，包吃包住月收入3500元。“我要邊幹邊學，學習餐廳經營方法，將來自己開個拉麵店。”馬玉強對未來充滿信心。
做強産業，人才是關鍵
作為甘肅特色餐飲的品牌和省會蘭州的城市名片，牛肉拉麵有著很高的品牌價值、經濟價值和文化價值。而如何讓一碗牛肉拉麵産生更多效益，更是一個大課題。
2018年，為促進蘭州牛肉拉麵産業發展，甘肅省政府辦公廳印發《關于促進蘭州牛肉拉麵産業發展的意見》，提出甘肅省要把加快發展蘭州牛肉拉麵産業與脫貧攻堅、勞務輸出相結合，延長産業鏈、提升價值鏈，推動一二三産業融合發展，為決勝全面建成小康社會、建設幸福美好新甘肅提供有力支撐。
産業要做大做強，人才是關鍵。可牛肉拉麵長期以家庭作坊模式為主，操作技術標準化程度低，多數經營者主要靠經驗來控制生産流程，操作隨意性強，品質和口味差異很大。此外，現代經營管理人才的缺乏也制約著牛肉拉麵店的轉型升級發展。
2018年，甘肅成立“興隴蘭州牛肉拉麵國際商學院”和“蘭州牛肉拉麵國際聯盟”，在省會蘭州和重點城市啟動“千店萬人”牛肉拉麵扶貧行動計劃，舉辦“蘭州牛肉拉麵走出去培訓班”，組織臨夏、隴南、定西、白銀、平涼等市州的23個特困縣近百名貧困戶青年參加培訓，培訓後全部安排就業。
近年來，甘肅各地也在持續不斷開展牛肉拉麵産業人才培養，一批貧困家庭子女、城鎮登記失業人員、農村轉移就業勞動者、應屆高校畢業生等重點就業群體得到牛肉拉麵技術及經營管理能力的係統培訓。
在加強産業人才培養的同時，甘肅還通過制定規劃、標準，加強政策支援和引導，營造政府、協會、企業共同促進蘭州牛肉拉麵發展的良好環境。
為加強對相關企業的金融支援，甘肅省引導各銀行充分運用省小微企業互助貸款風險補償擔保基金、“稅易貸”等方式給予信貸支援。甘肅金融控股集團發起設立甘肅隴泰牛肉麵産業發展基金（首期出資10億元），與目標公司簽訂投資協議，以股權方式投資，支援企業“走出去”，做大做強蘭州牛肉拉麵産業。
甘肅省鼓勵和引導知名牛肉拉麵企業發揮帶動作用，整合産業鏈，跨行業、跨地區、跨所有制聯合重組，促進集團化、規模化發展，提高蘭州牛肉拉麵産業集中度。同時，引導牛肉拉麵企業、行業協會及相關科研機構在傳承保護牛肉拉麵文化和傳統技藝的基礎上，引進先進加工、制作和包裝技術，加快牛肉拉麵半成品、成品的工業化進程，支援企業利用物聯網、互聯網等現代信息技術，構建牛肉拉麵産業宣傳、銷售平臺。
一碗面的延伸
為不斷壯大蘭州牛肉拉麵品牌集群，甘肅還採取以獎代補方式，鼓勵從事牛肉拉麵傳統老店及家庭式或作坊式經營業主，在保留原字號的基礎上，按照蘭州牛肉拉麵商標“雙品牌”模式，更新門店門牌，形成特色地域品牌，並引導蘭州牛肉拉麵産業申報全國知名品牌示范區，進行品牌價值評價；同時，加強牛肉拉麵品牌宣傳，提升牛肉拉麵品牌的知名度和美譽度，把蘭州牛肉拉麵打造為宣傳甘肅傳統文化和旅遊市場的靚麗名片。
食品産業發展，安全是根本。為確保牛肉拉麵全産業鏈食品品質和安全，甘肅推行“中央廚房+冷鏈配送+牛肉拉麵門店”配送模式，提高配送食材的防腐保鮮水準，推動牛肉拉麵原輔料綠色化、加工制作綠色化、消費服務綠色化和餐廚垃圾處理無害化。同時，加強牛肉拉麵原輔料基地建設，帶動甘肅省各地麵粉、牛羊肉、辣椒、大蒜、花椒等原輔料種植、養殖和食醋、菜籽油等食品加工業良性發展。
經過精心培育，蘭州牛肉麵行業正由一碗面延伸發展到科研開發、技術培訓、生産加工、物流配送、連鎖經營為一體的龐大産業鏈條。有統計數據顯示，目前，僅蘭州市區，就有牛肉拉麵館1000余家，從業人員達14000余人；全國各地“蘭州牛肉拉麵店”4萬多家，年營業額約為600億元，從業人員超過30萬。此外，蘭州牛肉拉麵産業已拓展到40多個國家和地區。
另據甘肅商務部門統計顯示，目前，甘肅省內拉麵師月收入為3000-3500元，省外月收入普遍在4000元以上，貧困家庭若一人培訓就業，基本可以實現全家當年脫貧。甘肅蓬勃發展的“拉麵經濟”正與精準脫貧深度融合，牛肉拉麵産業已成長為吸納城鄉就業、助力鄉村振興的重要産業。
