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今世緣白酒釀造創新工藝通過鑒定“大考”
2019-07-30 17:34:35 來源: 經濟參考報
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  7月28日,我國白酒釀造工藝創新成果“國緣清雅醬香型白酒釀造工藝研發”在北京通過專家鑒定,認為項目總體技術達到國際領先水平。這項成果對推動釀酒行業的技術進步和可持續性發展具有深遠意義,為醬香型白酒品質提升、生産自動化起到了借鑒示范作用,開創了高端清雅醬香型白酒釀造先河。

  在中國輕工業聯合會主持召開的項目鑒評會上,專家們認為,今世緣酒業首次研究創立了清雅醬香型白酒釀造工藝,利用現代生物技術,增加了酒體功能性和風味物質含量,構建了清雅醬香型白酒風味成分全二維指紋特徵圖譜。項目突破了傳統醬香型白酒釀造工藝、生産方式及産地限制,從釀造用曲、微生物及生産方式上進行了開創性研究,實現了自動化、智能化生産,釀制了獨特的清雅醬香型白酒。項目總體技術達到國際領先水平,建議進一步加大在行業的推廣與應用。

  參會專家普遍認為,國緣V9清雅醬香型白酒的研發,顯現出今世緣獨特的創新能力。這也標志著中國白酒行業醬香型高端陣營增加了新的成員。“就目前整個白酒行業的趨勢來看,是少喝酒,喝好酒,適量飲酒。國緣V9清雅醬香型白酒整個研發歷時近20年,從研發的理念上看,國緣V9清雅醬香型白酒比較先進,整個工藝設備都有很大的創新,基本實現了現代化;在制曲和用糧上和傳統的醬香型白酒不同,它主要採用東北紅高粱,其風格淡雅,比較讓消費者喜愛的新品白酒。”中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國表示。

  在今世緣酒業黨委書記、董事長、總經理周素明看來,品牌是本,品質是魂,國緣V9清雅醬香型白酒是今世緣酒業積極參與白酒品牌頭部競爭的戰略新品。頭部競爭的本質是戰略,戰略預見力是基于競爭趨勢的判斷和競爭戰略的制定,今世緣一定要把握行業深度分化期、消費升級機遇期、企業發展關鍵期,搶佔黃金賽道,以創新的行動決勝未來,追求高質量發展。

  白酒作為我國傳統的釀造行業,以其獨特的釀造工藝成為世界六大蒸餾酒之一。白酒根據其原料和生産工藝的不同,形成了不同的香型與風格,其中最具代表性的有醬香型和濃香型。醬香型在中國白酒中具有非常獨特的地位,由于我國白酒釀造為開放式多菌種固態發酵模式,各區域氣候和微生態環境存在較大差異,無法對工藝進行復制,掌握醬香型白酒釀造工藝的廠家屈指可數。如何進行工藝創新、提質增效,滿足消費升級需求,成為制約醬香型白酒發展亟須解決的問題。

  自2001年開始,江蘇今世緣酒業股份有限公司以“中國白酒大師”“中國酒業科技領軍人才”吳建峰博士領銜的研發團隊在對傳統醬香型白酒釀造工藝認識和理解基礎上,以健康和風味為導向,開展清雅醬香型白酒釀造工藝的創新與研發。從釀造用曲、堆積、發酵等關鍵環節進行創新和優化,利用微生物組學、代謝組學和風味化學等原理,對過程微生物組進行解析,構建過程關鍵微生物組,並對生産工藝參數進行優化。歷經18年科研攻關,採用功能性香曲和高溫大曲為糖化發酵劑,清蒸清燒混入續楂堆積發酵工藝,匠心釀就具有獨特品鑒體驗的國緣V9清雅醬香型白酒,形成了清雅醬香型白酒工藝特點。

  對此,中國酒業協會理事長王延才表示,近年來我國白酒産業進入了高質量發展時期,産品産量基本穩定,産值和效益也保持了較高的發展速度,其主要原因是我國酒類産品多元化。各位專家品鑒的國緣V9清雅醬香型白酒,就是其中的典型代表。“白酒風格多樣化和産品適應消費者需求變化,今後我們還要沿著這條路繼續往下走。”王延才説。

  

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【糾錯】 責任編輯: 馮孔
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