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追尋“中國第一瓶幹紅”
2019-05-20 16:03:54 來源: 中國證券報
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  葡萄酒的基本分類,按照顏色大致可分為“紅”和“白”,按照含糖量大致可分為“幹”和“甜”。早在1939年上海《申報》刊登的張裕廣告中,已經有“紅葡萄酒·白葡萄酒·甜葡萄酒·幹葡萄酒”的分類方式;1940年《上海生活》雜志刊登的張裕廣告中,“葡萄酒”前面也有“紅·白·幹·甜”的分類表述。據此分類組合,幹型紅葡萄酒簡稱“幹紅”,幹型白葡萄酒簡稱“幹白”。

  在葡萄酒領域,“幹”(dry)的反義詞是“甜”(sweet)。張裕酒文化博物館保存的一份光緒二十四年(1898年)刊印的譯文文獻,把法國葡萄酒分為“瘦酒”和“甜酒”,根據該文對酒款及産區的描述,“瘦”即“dry”(幹)的譯法。直到1939年1月1日出版發行的《釀造雜志》第一期刊登的《葡萄酒之類別》,首見“幹酒(dry wine)”一詞,這是迄今所見最早使用“幹”字來定義葡萄酒類型的中文文獻,這篇文章的作者是張裕公司化驗室主任孫衛,他把“幹酒”的糖分指標劃定為“大概每百方公分含有0.1~0.3克”,換算為現今通用單位是1.0~3.0g/L,合乎現行葡萄酒國家標準(GB/T 15037-2006)劃定的“含糖小于或等于4.0g/L”的幹葡萄酒標準,並且與現行歐盟葡萄酒標準(EU regulation 753/2002)及國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)頒布的《釀酒實踐規范》接軌。

  1939年《釀造雜志》第二期又刊登孫衛撰寫的《張裕葡萄酒之分析與各國葡萄酒之比較》,其中的附表一《張裕紅白葡萄酒成分表》顯示,解百納紅葡萄酒的糖分為0.03克/百方公分,換算為現今通用單位是0.3g/L;雷司令白葡萄酒的糖分為0.111克/百方公分,換算為現今通用單位是1.11g/L。按照現行標準,這兩款酒均屬于幹葡萄酒。也就是説,至少在1939年,已經有明確的理化指標數據表明:張裕解百納是標準的幹紅,張裕雷司令是標準的幹白。

  《張裕葡萄酒之分析與各國葡萄酒之比較》的附表二《歐洲葡萄酒平均成份表》顯示,一款“克拉雷”(Claret,波爾多産區紅葡萄酒)的糖分換算為現今通用單位是2.3g/L,一款“強地”(Chianti,奇揚第産區紅葡萄酒)的糖分換算為現今通用單位是1.2g/L,而張裕解百納的糖分是0.3g/L,比法國波爾多和意大利奇揚第的紅葡萄酒還要“幹”!附表二還顯示,一款“莫塞爾”(Mosel,摩澤爾産區白葡萄酒)的糖分換算為現今通用單位是2.0g/L,一款“凡爾茲”(Pfalz,法爾茲産區白葡萄酒)的糖分換算為現今通用單位是1.3g/L,而張裕雷司令的糖分是1.11g/L,比德國雷司令之鄉摩澤爾和法爾茲的白葡萄酒還要“幹”!

  當然,葡萄酒並不是越幹越好,“幹”和“甜”只是類別不同、口感各異而已,但上述數據卻也反映了張裕公司當時的幹葡萄酒釀造水平,正如孫衛在1939年《釀造雜志》第一期發表的《葡萄酒之類別》對“幹酒”所作的解釋:“這種酒,發酵作用非常完全,汁中天然存在的葡萄糖差不多完全化為酒精;僅有很少的遺留于酒中(大概每百方公分含有0.1~0.3克)。其酒精成分全視用以制酒的葡萄糖度而定,大概為6%~15%(依體積計算)。”

  《釀造雜志》是由張裕公司發起成立的中國釀造學社創辦的一份學術期刊,主編是當時的張裕公司經理徐望之,他擔任經理期間為解百納提交了商標注冊申請,並于1937年6月經民國實業部商標局批準注冊。1941年《釀造雜志》第七期還曾刊登《酒的推銷》寫道:“普通所稱為‘幹酒’的,是一種純凈、天然發酵的葡萄汁的産品。‘幹’的意思是沒有甜味。這種酒在進餐時用之最適宜,如解百納、雷司令等,這叫做‘佐餐酒’。”

  綜上所述,所謂“中國第一瓶幹紅誕生于1983年”、“中國第一瓶幹白誕生于1978年”之類的説法,純屬割裂歷史、編造故事的“過度營銷”。事實上,早在1958年,輕工業部委托張裕公司創辦的張裕釀酒大學早已有係統的《幹紅葡萄酒生産工藝》和《幹白葡萄酒生産工藝》課程,張裕釀酒大學為全國葡萄酒行業培養的釀酒人才,後來成為許多新建酒廠的技術骨幹。張裕公司在1983年5月編印的“葡萄釀酒職業班”(張裕公司與煙臺四中合辦)培訓教材《葡萄酒釀造講義》也明確寫道:“幹紅葡萄酒是用優良紅葡萄品種釀制成的,是不甜的原汁紅葡萄酒。青島、通化、民權、北京、豐縣、煙臺,均有這種産品。”但唯獨沒有提到近兩年來整天鼓噪“中國第一瓶幹紅誕生于1983年”的那個“誕生地”,一不留神就被歷史“打臉”了!

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【糾錯】 責任編輯: 曹晨
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