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蘇稻傳承四季茶食 保護與開發成技藝傳承硬核
2019-05-20 11:26:12 來源: 新華網
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  如果清晨弄堂口偶爾飄來幾句吆喝“啊~要稻香村大方糕、清涼糕、冰雪酥、松子黃千糕啊!”僅憑一句叫賣就能勾起老蘇州人的集體回憶。一片蘇稻的清涼糕、一口蘇稻的冰雪酥,炎夏酷暑倣佛一下遠去,只留下清新與爽朗。

  一句叫賣在老蘇州人腦海裏跳躍的是味蕾上回憶,是對老口味的念與想。那時候,沒有高樓大廈,沒有交通擁堵,沒有人頭攢動的景區;那時候,潺潺河水,淺慢生活,幽靜的蘇式園林……泡一杯東山碧螺春,品一塊茶點,舒服愜意。

蘇軾園林

  提到茶點,在蘇州不得不説的就是稻香村清乾隆三十八年(公元1773年),稻香村在蘇州觀前街創立主營蘇式茶食糕點糖果蜜餞野味炒貨。乾隆皇帝在第六次下江南時偶然品嘗到稻香村蜜糕,對之大加讚嘆,稱其為“食中雋品,美味不可多得”並禦賜字體飛金葫蘆牌匾一塊,從此蘇稻聲名遠揚,並在日後經年累月的歷練中被打磨成為中式糕點的金字招牌。

蘇稻觀前街老店

   蘇州人對食物有著極致的追求,他們講究“食不厭精、膾不厭細”,講求“不時不食”,要用應時應季、新鮮精制的食材才能體現出食物的本味,才能吃出愉悅。蘇稻一直秉承著這種嚴苛,供應四季茶食。

  春有大方糕、酒釀餅;夏有清涼糕、冰雪酥;秋有巧果、蘇式月餅;冬有糖年糕、核桃酥、馬蹄糕……一年四季各不相同。時至今日,蘇稻這些精美的四季茶食伴隨蘇州人一起成長,深入蘇州人的血液裏,成為蘇式糕點美食文化的代表。歷經246年傳承,蘇稻有著嚴格的技藝傳承譜係,其手工制作技藝已經傳承至第六代,其中蘇式月餅制做技藝還被列入江蘇省非物質文化保護名錄。

  2017年,蘇稻在集團內部設立非物質文化遺産傳承中心,對失傳久已的許多蘇式傳統糕點進行搶救性研發,參考從民國時期便留存下來的數十本資料檔案,走訪新中國成立前便入職稻香村的糕點老師傅,經過上百次的配比實驗,逐步恢復了松子細餅、冰雪酥、清涼糕、四味酥糖、雲片糕等幾十種蘇式特色糕點。

已恢復産品——松子細餅

    傳承四季茶食,延續精致的蘇式糕點美食文化。目前經保護恢復的蘇式糕點僅在蘇州地區各門店售賣,相信在不久的將來,蘇稻將會投入更多力量,保護傳統蘇式糕點,豐富中式糕點品類,讓全國的消費者都能品嘗到蘇式糕點的精致與巧妙。蘇稻也一直在努力,讓技藝傳承成為企業發展的核心硬核!

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【糾錯】 責任編輯: 曹晨
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