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曾經的網紅蛋糕店一年後就難覓蹤影
2019-05-13 09:23:27 來源: 錢江晚報
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  文和友、哥老官、喜茶、樂樂茶,它們不是第一批紅得發紫的網紅餐飲,當然也不會是最後一批。

  還記得五六年前,那家紅透杭城的起司蛋糕店徹思叔叔嗎?2013年初,號稱源自日本的徹思叔叔進入中國市場,一出手就玩饑餓營銷。門店裏,一個爐子可以放12個起司蛋糕,一般一次只開放3個爐子,一爐需要烤45分鐘。

  最誇張的時候,顧客要排上四五個小時才能買到一個起司蛋糕。而每家門店排起的長龍,又幫徹思叔叔吸引更多人來排隊。一個起司蛋糕賣39元,不算貴,但地段好的門店鼎盛時月營業額能達到百萬元。一年多時間裏,徹思叔叔在上海開出了30多家直營門店,其他40多個城市開設加盟店,總數超過120家。

  然而,僅僅一年後,起司蛋糕的口味不再新奇,店裏排隊的人越來越少,徹思叔叔的熱度迅速冷卻。2014年底,徹思叔叔在上海關店20家,各區僅保留一家門店。很快,杭州也難覓其身影了。

  有業內人士認為,單品營銷路線是徹思叔叔迅速過氣的主要原因——當饑餓營銷起作用時,僅一個單品就能讓它賺得盆滿缽滿;而當饑餓感過去,顧客們想嘗嘗其他口味卻發現沒有可選項,于是只好放棄。

  有美食評論員認為,一些網紅餐飲爆紅後迅速消亡,“賭徒心理”或許是主要原因之一。因為嘗到過爆紅的甜頭,就會一直盯著各種爆紅的機會,不願意再慢慢地、細心地去經營一個餐飲品牌,甚至會瞧不起那些慢工出細活的人。已經有不少餐飲人士意識到這個問題,要避免成為一家“現象級”網紅餐廳,細水長流、穩健經營才是最重要的。

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【糾錯】 責任編輯: 張欣爍
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