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廣東僑鄉臺山味道鮮美“海三鮮”
2019-04-28 14:45:02 來源: 中國新聞網
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廣東僑鄉臺山味道鮮美“海三鮮”

  臺山人稱為將軍帽的“本土小鮑” 李曉春 攝

  題:廣東僑鄉臺山味道鮮美“海三鮮”

  “中三爪能開闔,開則舒爪取食”中國清代畫家聶璜在其《海錯圖》書中記載著一種名為龜腳的海洋生物,與歐洲的鵝頸藤壺、廣東的狗爪螺毫無二致。在廣東臺山,狗爪螺與觸浦、將軍帽以味道鮮美的口感徵服了眾多食客,被譽為當地海産食材中的“海三鮮”。

  剛收獲的狗爪螺 李曉春 攝

  據了解,狗爪螺是廣東沿海一帶的普遍叫法,因其形狀酷似狗的爪子故得名,又名佛手螺、皇冠螺、雞冠螺、雞腳螺、海雞腳、龜足、筆架、觀音手,與歐洲譽為“來自地獄的海鮮”的鵝頸藤壺同類,但柄部與歐洲的相比偏短。其生活在海流交換較為頻繁的島嶼礁石縫隙裏,對水質要求很高,多為一簇一簇群生群長,擠附在石頭縫中,長年不移動,靠吃水中的微生物生長。

  “狗爪螺,以前多數海邊人家才懂得吃,知道怎樣弄。如今交通運輸便利,每逢狗爪螺肥美的季節,在臺城各大菜市場都有銷售,臺山部分海鮮餐廳或飯店也會適時推出狗爪螺供食客品嘗。”臺城富城市場一海鮮檔的老板周積嬌近日告訴記者,目前狗爪螺一公斤售價100元(人民幣,下同)左右,以當天採到的最新鮮,僅需用盤子裝起隔水蒸熟或用水灼熟,吃之前剝去薄衣就能見到粉白色的螺肉,入口時海水味重,但味道出奇鮮甜,肉質軟滑且帶點嚼勁。

  敲開殼的觸浦肉呈淡黃色布丁狀 李曉春 攝

  與狗爪螺同屬藤壺類的,還有附著在海邊岩石上一簇簇灰白色、有石灰質外殼的生物,臺山人稱為觸浦或蠔觸,又名馬牙、猴頭、濕鬥、海蠔螺,實為圓椎型藤壺。其體表有個堅硬的外殼,常被誤以為是貝類,其實它屬甲殼綱動物,藤壺類的柄部已退化,頭狀部的殼板則增厚且愈合成“火山狀”。在頂部有4片由背板及盾板組成的活動殼板,由肌肉牽動開合,可由此伸出蔓腳捕食,主要以浮遊動物中橈腳類及蔓足類的幼生為食。

  “觸浦新不新鮮,關鍵看它殼內的頭還會不會動。外表看起來雖奇醜無比,但煮熟後其肉質鮮美,呈淡黃色布丁狀,鮮味不遜于狗爪螺。目前一公斤售價24元左右。”川島鎮居民羅琦娜透露,觸浦直接用水煲熟即可,但吃觸浦比較麻煩,需把殼敲破才能吃到肉,也有人喜歡用敲出來的新鮮觸浦肉蒸蛋吃。

  被臺山人稱為觸浦的圓椎型藤壺 李曉春 攝

  記者近日在臺山川島鎮上川沙堤漁港採訪時發現,有一種名為將軍帽的小貝深受當地人喜歡,因其殼面隆起,狀似古代官員戴的帽子而得名,又因其外觀看起類似鮑魚,故有“假鮑魚”或“本土小鮑”之稱。據介紹,將軍帽多數吸附在礁石上,其肉身緊吸在石頭上移動,肉質顏色為黃綠色,肉質較脆且富有彈性,吃起來與小鮑魚口感相似,但比鮑魚鮮美。

  剝開外衣就能看到粉白色的螺肉 李曉春 攝

  “將軍帽最適合用蒜蓉蒸,蒸熟後可直接用手捏著殼邊,送到嘴邊輕輕一嘬,一口一個,也可按喜好用豉油佐食。”川島鎮上川飛鵝酒店的老板劉結梅稱,蒜蓉蒸將軍帽是該店受到眾多食客追捧的菜式。

  東方對鮮味的追求,不僅局限在山珍,在追求上好食材的臺山人味蕾中,海的味道才是最能釋放鮮味的源頭。聽著海浪聲,吹著海風,享受著來自大海饋贈的美食,是沿海村落臺山人每天重復的生活,像狗爪螺、觸浦、將軍帽這些海産食材在當地人的眼裏早就習以為常,百吃不厭。 作者 李曉春 郭軍

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【糾錯】 責任編輯: 沈美
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