新華網北京1月16日電（張欣爍）鍋包肉在東北地區是一道家喻戶曉的菜肴，深受人民群眾的喜愛。鍋包肉的具體來歷是什麼？創造出鍋包肉這道菜的背後又有著怎樣的故事？

老廚家第四代傳人鄭樹國

　　據老廚家第四代傳人鄭樹國介紹，最早的哈爾濱的官府衙門叫道臺府，首任道臺叫杜學瀛。鍋包肉的發明者鄭興文，也就是鄭樹國的曾祖父，曾經做過衙門的官廚。由于道臺府經常要接待在哈爾濱的外國人，尤其是俄羅斯人，所以杜學瀛希望鄭興文在飲食口味上要多迎合一下俄羅斯人的口味。

　　鄭樹國説：“我的太奶，也就是我曾祖父鄭興文的太太，也是俄羅斯人。太奶喜歡北京的一道菜叫焦炒肉片，焦炒肉片是鹹鮮口的，我太奶對北方的這種鹹濃口味很不適應，她讓我太爺往裏邊放糖、醋變成酸甜口。有了這個經驗以後，我太爺就把新式的焦炒肉片，試探性地給外國官員品嘗。外國官員嘗完以後感覺非常符合他們的口味，下次來道臺府辦事，還點名要這種新式的焦炒肉片。但是，在正規的官宴上，必須要把這道新菜取一個正式的名字，于是我曾祖父把新菜取名叫鍋爆肉。爆炒的‘爆’，但是外國人對‘爆’字發音不準，念成了‘包’，久而久之就變成今天的鍋包肉。”

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責任編輯： 王忻