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堅果炒貨消費升級 “零添加”成趨勢
2018-09-19 08:29:55 來源: 中國經濟網
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  後堅果時代,新生代群體核心需求和訴求是什麼?“零添加”是消費新趨勢?9月17日,2018年917中國堅果健康周在武漢召開,中國食品工業協會堅果炒貨專業委員會(以下簡稱堅果炒貨協會)專家齊聚,以數據和消費者調研案例的結合,深度分析行業趨勢以及消費人群特徵分析,發布了堅果炒貨品類的消費升級趨勢方向。

  破解困局:産品升級是根本

  彼時,線上電商逐正在興起,堅果炒貨正在快速增長期,誰先搶佔渠道,誰就能搶佔市場,這一階段,無論品類還是品牌,消費者選擇有限。

  如今,一把堅果炒貨,已有千億市場份額。會上,堅果炒貨協會副會長翁洋洋發布《2017-2018全國堅果炒貨行業經濟運行報告》的分享了一組數據:根據國家統計局和堅果行業的不完全統計,2017年,全國堅果炒貨食品行業規模以上企業銷售額為1473億元,增幅達11%,大大超過全國的規模以上食品工業的銷售漲幅。

  億歐智庫發布的《2017年中國休閒零食行業研究報告》表示,中國食品工業協會在參考美國休閒零食定義和人均消費量後認為,我國目前休閒零食銷量已破萬億,並將保持20%以上的復合增速,2020年將突破2萬億。

  消費升級:“零添加”成趨勢

  零食消費日趨健康化:61%的消費人群認同堅果的營養價值,堅果類受寵;線上堅果類零食消費主體為女性:23-28歲女性為核心人群,18-35歲為主流人群.....後堅果時代,休閒食品企業如何對接新生代的核心需求與訴求?17日,在堅果行業高峰論壇上,中國食品産業分析師、中國品牌研究院高級研究員朱丹蓬的分享,引發現場嘉賓的興趣。

  盡管佔比國內休閒食品行業規模23%,一直保持增長的堅果炒貨行業,受供應鏈、原材料限制,産品創新一直是堅果炒貨行業的難點。

  比如同質化嚴重。以綜合果仁為例,2015年左右,將多種不同種類的堅果和果幹混合一起、獨立成包的混裝果仁成為消費潮流,各品牌紛紛入局,比如良品鋪子率先在針對白領群體推出"一代佳仁"備受好評,如今,也不得不面對同質化的問題。

  朱丹蓬認為,伴隨新生代消費群體崛起,在品類上,堅果行業正面臨三個趨勢:

  第一,有殼變無殼。這是一種簡單的增添産品附加值的方法,已被企業使用。變化背後是堅果場景化趨勢,無殼堅果更適合辦公室和社交場合食用。

  第二、單品變復合。將堅果進行組合銷售創造新産品,帶來口感、口味的全新體驗,比如這兩天,良品鋪子推出“一代佳仁”、“棗夾核桃“、海苔夾脆等。

  第三、粗加工變深加工。從簡單的農副産品加工變成以堅果為原料的食品加工;通過精、深加工,真正形成産品創意,並與品牌形成協同效果。

  除了細分人群、消費場景,在産品深加工、研發工藝上仍有可挖掘的增長點。

  當“佛係養生”被新生代群體挂在嘴邊,背後是“更健康”的消費訴求,減少食品添加劑,回歸堅果本味。作為國內休閒零食行業領導品牌,良品鋪子一向是敢于“第一個吃螃蟹”。

  “市場上堅果産品,這麼簡單的配料表,也只有我們”,去年9月,第二屆中國堅果健周上,良品鋪子率先推出的“海鹽開心果”,一舉榮獲“具有健康價值與創新價值品牌産品。這款産品配料表上,已看不到常見的甜蜜素、奶油香精等食品添加劑,取而代之的是海鹽、酵母抽提物的天然調味料,最大限度保持堅果原有風味與色澤。

  從少添加到“零添加”,如何既健康又能美味?這次,良品鋪子研發團隊從工藝著手,提出“海鹽堅果”升級版——海鹽草本係列。

  “為了最佳配方,試了不下上百次”,在良品鋪子臨安分公司,從立項到開始研發,3個月的時間,食品工程師吳沁和同事像神農嘗百草一樣,從配方到生産工藝,不斷試錯,不斷調整。産品上新後,習慣了“重口味”的網友評價嘗到了不一樣的味道,隨後根據消費者反饋,再次優化了配方。今年6月,該技術獲批國家專利,也榮獲本次堅果炒貨行業科學技術二等獎。

  消費升級下,健康休閒類食品將快速增長,堅果品類將持續受益。安琪酵母股份有限公司YE研究所所長助理、高級工程師郭輝認為,國內以良品鋪子的海鹽堅果係列為代表,國內外堅果炒貨巨頭的所倡導的“零添加,更健康”的概念,可能會引領堅果行業新一輪消費升級,同時帶來行業“清潔標簽”的産品開發趨勢。

  如何搶佔更多份額,成為頭部品牌?

  今年高峰論壇上,天貓和堅果炒貨協會聯合發布《2018年堅果炒貨品類消費趨勢白皮書》,新時代消費者趨勢整合起來,還是“健康、便捷”,在堅果行業,越來越多堅果消費者會關注這種低糖無鹽的新消費品類。

  白皮書指出,堅果行業消費升級的六大趨勢:獨立小包裝、短保鎖鮮、運動人群、孕婦零食、混合果仁、每日堅果。後堅果時代,深挖消費者訴求,聚焦産品升級,正逐漸成為行業共識。

  現場頒發的“2018年度全國堅果炒貨食品具有健康價值與創新價值産品品牌榜“,一向被視為行業風向標。會上,一款名為顆顆香的瓜子新品小視頻刷屏朋友圈。

  作為本次活動承辦方,楊紅春表示,“顆顆香”葵花籽係列,是首款“從原料到産品”全供應鏈體係升級的産品。

  貫穿原料産地選擇、播種、栽培、採收、分選、存儲、運輸、生産、質檢、成品配送共計10個環節的全程可追溯、可量化的精細化管理標準。這套標準是13張實時更新的表格,一頭連著原料端,一頭連著生産端。

  表格上的數據,是正在變革良品鋪子乃至行業的供應鏈,提升産品品質,為消費者提供更優質的産品。

  “觀其形,碩大飽滿,品其味,酥香馥鬱,取其質,顆顆完好——這是對一顆瓜子的最高期待”,這顆被稱良品鋪子採購員稱為“五星級”的瓜子,凝聚著一連串品質升級的密碼。

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【糾錯】 責任編輯: 胡可璐
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