走進“邵萬生×津久咖啡”的新店，洞穴風的裝修和藍白灰的配色，立刻感受到涼意。再來一杯清涼的特調，不要太舒服哦！
“糟醉大王”做的咖啡，味道怎麼樣？光聽名字就有海派風情。津久裏、屋裏廂、老克勒、上海姑娘，這四杯特調咖啡有故事、有顏值，更有舌尖上的好味道。
“‘津久裏’是老上海常見的弄堂，是阿拉小辰光住的‘屋裏廂’，裏面既有‘老克勒’，也少不了‘上海姑娘’。”邵萬生副總經理汪偉傑説，邵萬生不是第一家賣咖啡的老字號，但相比簡單開一家咖啡館，銷售老字號産品和普通的咖啡産品，更傾向於將老字號産品融入咖啡中。
點一杯“屋裏廂”，從杯子到咖啡都很有儀式感。冷萃咖啡裝在上世紀八九十年代上海流行的玻璃杯裏，黑線白紅格，“上海”二字醒目。據説這款杯子現在很難買，找了不少地方才買到幾十隻，價格也從原來的幾元漲到20多元。上桌時，咖啡邊上搭配了愛心軟糖和蜜餞，頗有懷舊氣息。讓人期待的，還有服務員手裏的糟鹵噴霧，對着咖啡噴灑幾下，一股鹹鮮之味撲鼻而來。端起咖啡品一口，糟鹵的味道似有若無，茉莉的芬芳、梅子的甘甜和咖啡的酸苦相融合，很有層次感。
“老克勒”的儀式感也很強。古法製作的邵萬生香肚放在咖啡上，加點全世界最烈的伏特加，96度的“生命之水”，再用火槍點火，藍色的小火苗炙烤着香肚，將醇冽酒香和咖啡香味融合在一起，還有一股奇異的肉香，回味悠長。作為邵萬生的明星産品，現場炙烤的香肚咬勁十足，配合咖啡同飲，十足新奇。
“津久裏”則用上了黃酒，冷萃咖啡裝在古樸可愛的建水紫陶杯裏，上面再擺一顆烏梅，配上兩片薄荷葉，拗出好看的造型。輕輕撮一口，醇厚的黃酒香氣在口腔中滿滿散開，咬一口酸甜烏梅，滋味悠長。
前三款都是咖啡，“上海姑娘”則是特飲。西柚薄荷加上清爽的蘇打水，既有洋式婀娜，又有中式風情，那一口又甜又颯的味道，就是上海姑娘的寫照。一次相遇，一生傾心。
蝴蝶酥“飛”出新創意
從糟鹵特調、季節新品到基礎款咖啡，店內幾十款咖啡任君選擇，自然少不了咖啡的最佳搭檔——甜品。這一次創新的對像是海派西點蝴蝶酥。
這家店裏，蝴蝶酥變得更厚墩墩的，吃起來綿軟香甜。原來這是邵萬生提供蝴蝶酥的坯子，津久咖啡帶來鮮奶配方，雙方共同研發，推出蝴蝶酥拿破侖的全新産品。從奶香濃郁的原味，到清新甜香的抹茶紅豆，多種口味組成的甜品矩陣同樣頗具海派特色，復購率達15%。
一杯“屋裏廂”咖啡，加上一塊蝴蝶酥拿破侖，已成為網紅單品，據説做到了日售百杯的好成績。“雙方團隊花了數月，才調配出了全新的糟鹵咖啡，蝴蝶酥拿破侖也是如此。”儘管創意不斷，但在汪偉傑的心目中，這家新店仍有不少需要磨合提升的地方。“現在的蛋糕做得有點大了，胃口小的女孩子一個人吃不下，我們準備減少分量，降低單價，讓更多人能夠品嘗。到今年年底，我們還要再開發、上市腌臘三明治等10款新品。”他説，雙方聯合組成的研發團隊，每週都會去一次邵萬生開在南京路步行街上的旗艦店，從琳瑯滿目的商品中獲得靈感，就地取材設計新品，成為不斷創新的“産品庫”“研發庫”。
在咖啡店的深處，還有一塊文創産品的售賣區域，讓人驚嘆咖啡杯竟然有如此多的設計風格，或古樸雅致，或可愛卡通，還有知性的都市風。這恰是津久咖啡的原創力。汪偉傑説，接下來，邵萬生也要擺出自己的文創産品。“比方説，我們會把糟鹵、蝦醬等特色調料做成75到100毫升的小瓶裝，任意組合都可拼出一個禮盒。還會有蝦蟹IP衍生出來的産品。大家還可以期待一下‘凍幹糟鹵粉’，能幫助那些外地游客，輕鬆地把海派‘糟醉文化’産品帶回家。”
老字號讓老少鹹集
從一瓶糟鹵開始，近年來，邵萬生開啟了“萬物皆可糟”的創新之旅。無論是糟醉小龍蝦、香糟香腸、糟肉月餅，還是糟肉粽子等，都深受市民喜愛。這些努力都是為了讓“黑髮”“白髮”都了解邵萬生、喜愛邵萬生。
“今年夏天，我們賣掉了22萬多瓶的特級糟鹵。其中有一條評論説：‘邵萬生的糟鹵很鮮，不鹹，空口吃都好吃。’因為這句話，我們成立了一個項目組，研究一個課題‘糟鹵可以空口吃嗎？’而‘糟鹵咖啡’就是這個課題的産物。”汪偉傑説，首個孵化的咖啡館給邵萬生帶來了過去不敢想的客流：30歲以下的年輕人。看著店中滿座的都市男女，他心裏特別滿足，未來有望推出咖啡沙龍等線下活動，吸引更多的Z世代消費者。
走進南京路步行街上的邵萬生旗艦店，講究品質的爺叔阿姨挑選香腸風肉，再拎回一桶黃泥螺。步行10來分鐘，坐進西藏中路的咖啡館，既有時髦精緻的潮男靚女打卡網紅産品，也有聞訊而來的老克勒，品味不一樣的邵萬生。今後，邵萬生將在豫園開出糟醉文化的體驗店，在購物中心開出嵌入咖啡模塊的精品店，在15分鐘便民服務圈開出社區店，讓不同年齡、不同需求的消費者都愛上老字號。
意無涯
“春意盎然上銀蚶，夏日炎炎食泥螺，秋風蕭瑟嘗醉蟹，冬雲漫天品糟雞。”創立於咸豐二年的邵萬生，有着“精製四時醉糟”的美名，雞鴨魚肉蛋，無所不“糟”。如今，這一股糟香飄到了咖啡裏，邵萬生首次和津久咖啡合作，在人民廣場的新店裏混搭出海派風味的特調咖啡，從顏值到口味都有新創意。
從江西中路上的酒吧，到西藏中路上的咖啡館，169歲的“糟醉大王”近年來頻頻跨界創新，爭取“出圈”的背後，是邵萬生在新時代的奮力突破。對話Z世代，老字號當仁不讓。
