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高端餐飲當發掘危中之機
2020-02-24 10:12:22 來源: 經濟日報
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  在新冠肺炎疫情之下,服務業受影響較大,一些星級酒店、高端餐廳紛紛發力外賣以求“回血”。這種積極的自救行動值得稱道。要認識到,線上渠道或將成為品質餐飲未來發展方向,這是高端餐飲業的危中之機。

  在餐飲行業固定成本中,人力、店租兩大支出通常佔到五成以上。目前,有部分大型商業地産已提供房租減免,一些外賣平臺也對商戶減免了傭金。不過,餐飲企業仍面臨較大運營壓力,很多餐飲企業期待能得到更多支持,如減免企業增值稅、發放穩崗補貼、金融機構低息貸款等。令人欣慰的是,近日國家出臺了企業階段性減免社保費用等一係列政策,為中小企業創造了一個緩衝期。

  目前,最重要的是高端餐飲自身上線能力和意願。近年來,經受了市場和政策環境的洗禮,高端餐飲業曾經的“虛火”已去掉不少。然而,行業面臨的高人工成本、高房租、低利潤等困境,亟需通過創新實現轉型升級。近幾年,國內經濟運行面臨下行壓力,行業競爭越來越激烈。不過,餐飲是剛需,高端餐飲始終存在社會需求,更重要的是,中國消費升級已成必然趨勢,餐飲業的小眾時代、個性化時代正在到來。與其他眾多行業一樣,線上線下並舉是高端餐飲業突圍的必經之路。

  一般説來,環境、出品、服務構成了餐飲經營三大要素。高端餐飲企業應該看到自己的優勢,即成熟的品牌和完善的管理,這是許多新創企業夢寐以求的;高質量的産品,也是消費者放心的。大型連鎖酒店還具有大數據優勢,可自建外賣平臺;與現有平臺合作時,也擁有強大的話語權。關鍵是要放下身段,決心轉型,不能見事遲、不作為,自怨自艾地等待沒落。

  2003年非典疫情帶火了電商,這輪新冠肺炎疫情也必將給一些行業帶來轉變。高端餐飲業當見微知著,抓住契機,在未來市場競爭中擁有強大的生命力。 (卞煥民)

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【糾錯】 責任編輯: 張倩
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